Dahi Wale Aloo Recipe: इस शानदार भारतीय व्यंजन को बनाने के 6 चरण

Recipe रेसिपी: दही के आलू एक मलाईदार और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक व्यंजन है जो दही, सुगंधित मसालों और कोमल बेबी आलू से बनाया जाता है। यह व्यंजन क्लासिक मलाईदार पनीर ग्रेवी का एक स्वादिष्ट और किफ़ायती विकल्प है। अक्सर शादियों और उत्सव समारोहों में इसका आनंद लिया जाता है, यह रोटी, चपाती या जीरा चावल के साथ एक बेहतरीन साइड डिश भी है। अगर आप घर पर इस रेस्टोरेंट-स्टाइल करी को फिर से बनाना चाहते हैं, तो शेफ कुणाल कपूर द्वारा एक आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी दी गई है, साथ ही उस बेहतरीन स्वाद के लिए कुछ अतिरिक्त टिप्स भी दिए गए हैं।

दही के आलू रेसिपी

सामग्री:

छोटे आलू – 15-20 (छिलके निकाले हुए)

दही – 1 कप (फैंटा हुआ)

तेल – 2-3 बड़े चम्मच

काली इलायची – 1

हींग – एक चुटकी

हरी मिर्च – 2 (चीर कर)

जीरा – 1 छोटा चम्मच

तेज पत्ता – 1

कटे हुए प्याज – 2 मध्यम आकार के

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)

धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

भुना बेसन – 2 बड़े चम्मच

पानी – आवश्यकतानुसार

कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (कुटा हुआ)

ताजा धनिया पत्ता – एक मुट्ठी (कटा हुआ)

घी – 1 बड़ा चम्मच

दही वाले आलू कैसे बनाएं:

चरण 1: आलू को भिगो दें आलू

चरण 2: तड़का तैयार करें

एक गहरे पैन में तेल गरम करें और उसमें काली इलायची, एक चुटकी हिंग, कटी हुई हरी मिर्च, जीरा और एक तेज पत्ता डालें। खुशबू आने तक कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें।

चरण 3: बेस मसाला पकाएँ

बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।

चरण 4: मसाले और दही डालें

हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर छिड़कें। मसालों को मिलाने के लिए तेज़ी से हिलाएँ। तुरंत फेंटा हुआ दही डालें, आँच बढ़ाएँ और मिश्रण में उबाल आने तक लगातार हिलाएँ। तब तक पकाते रहें जब तक कि तेल अलग न होने लगे और सतह पर तैरने न लगे - इसका मतलब है कि आपका मसाला पूरी तरह से पक गया है।

चरण 5: आलू डालें

भिगोए हुए आलू को छान लें और उन्हें मसाले में मिला दें। नमक डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक पकने दें। अगर आपको अपनी करी ज़्यादा तीखी पसंद है, तो इस चरण में कुछ और कटी हुई हरी मिर्च डालें।

चरण 6: ग्रेवी को गाढ़ा करें

एक अलग कटोरे में, भुना हुआ बेसन (भूना बेसन) को ¼ कप पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। इस घोल को करी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह ग्रेवी को गाढ़ा करने और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। एक और कप पानी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि आलू नरम न हो जाएँ और करी आपकी मनचाही स्थिरता तक न पहुँच जाए। आखिरी में भरपूर खुशबू और स्वाद के लिए इसमें पिसी हुई कसूरी मेथी, कटा हुआ धनिया और एक चम्मच घी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और गरमागरम परोसें।