Chole Kulche: एक स्वादिष्ट पंजाबी स्ट्रीट फूड रेसिपी

Lifestyle जीवनशैली: सामग्री:

छोले के लिए:

1 कप सूखे छोले (रात भर भिगोए हुए) या 2 कप डिब्बाबंद छोले

1 प्याज, बारीक कटा हुआ

2 टमाटर, प्यूरी किए हुए

2-3 हरी मिर्च, कटी हुई

1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ

3-4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

1 बड़ा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

नमक, स्वादानुसार

2 बड़े चम्मच तेल

सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

1-2 तेजपत्ता

1 दालचीनी की डंडी

4-5 लौंग

1 टी बैग (रंग के लिए वैकल्पिक)

कुलचे के लिए:

2 कप मैदा

1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

1/2 छोटा चम्मच चीनी

1/2 छोटा चम्मच नमक

1/4 कप दही

आधा कप गर्म पानी (ज़रूरत के अनुसार)

2 बड़े चम्मच तेल या घी

1 बड़ा चम्मच कलौंजी या तिल (वैकल्पिक)

निर्देश:

छोले के लिए:

काबुली चने पकाएँ: अगर सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पर्याप्त पानी, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और एक टी बैग के साथ 3-4 सीटी आने तक नरम होने तक पकाएँ। अगर डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर पानी निकाल दें।

ग्रेवी तैयार करें: एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने पर, कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर और मसाले डालें: प्यूरी किए हुए टमाटर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और नमक डालें। मसाले से तेल अलग होने तक पकाएँ।

धीमी आँच पर पकाएँ: पके हुए चनों को ग्रेवी में डालें, साथ ही थोड़ा पानी (ज़रूरत हो) भी डालें। इसे 15-20 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें और मसाला मिलाते रहें।

अंतिम स्पर्श: गरम मसाला और ताज़ा हरा धनिया डालें। 2-3 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ और अलग रख दें।

कुलचे के लिए:

आटा बनाएँ: एक कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक मिलाएँ। दही, तेल और गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। एक नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

कुलचे का आकार दें: आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएँ और हर लोई को गोल आकार में बेल लें। चाहें तो ऊपर से कलौंजी या तिल छिड़कें और हल्के से दबाएँ।

कुलचे पकाएँ: एक तवा गरम करें। बेले हुए कुलचे को तवे पर रखें और मध्यम आँच पर बुलबुले आने तक पकाएँ। पलटें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। आप स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा मक्खन या घी भी लगा सकते हैं।

परोसने का तरीका:

गरमागरम छोले को ताज़े बने कुलचे के साथ परोसें, ऊपर से प्याज़, नींबू के टुकड़े और चाट मसाला छिड़क कर इसे और भी स्वादिष्ट बनाएँ!