स्टिल्टन पकौड़ी के साथ बीफ चुकंदर और बटर बीन स्टू रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 2 बड़े चम्मच सादा आटा

½ छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस

600 ग्राम बीफ़ कैसरोल स्टेक, कटा हुआ

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

2 गाजर, छीली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई

2 अजवाइन की छड़ें, मोटे तौर पर कटी हुई

2 पार्सनिप, छीली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई

400 ग्राम पैक शैलोट्स, छीले हुए लेकिन पूरे रखे हुए; 2 बचा हुआ और बारीक कटा हुआ

450 ग्राम कच्चा चुकंदर, छीलकर मोटे टुकड़ों में कटा हुआ

4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

10 टहनियाँ अजवायन

150 मिली रेड वाइन

1 लीटर बीफ़ स्टॉक

1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी

2 तेज पत्ते

400 ग्राम टिन बटर बीन्स, सूखा हुआ 125 ग्राम सेल्फ़-राइजिंग आटा

3 थाइम टहनियाँ, पत्तियाँ निकालकर कटी हुई

50 ग्राम सूट, कद्दूकस किया हुआ

60 ग्राम स्टिल्टन, मोटे तौर पर टुकड़े किए हुए 3 x 220 ग्राम पैक हरी बीन्स, छाँटी हुई

½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल

1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई

1 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड

1 बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर

मैदे में ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बीफ़ को कोट करें। एक बड़े कैसरोल डिश में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और बीफ़ के आधे हिस्से को 2-3 मिनट तक पकाएँ, एक या दो बार हिलाते हुए, सुनहरा होने तक पकाएँ। निकाल कर अलग रख दें, फिर 1 बड़ा चम्मच तेल और बचे हुए बीफ़ के साथ दोहराएँ। अगर डिश के तले में बहुत सारे टुकड़े चिपके हुए हैं, तो थोड़ा पानी डालें और इसे आँच पर रखें, हिलाते रहें और खुरचते रहें, जब तक कि यह ढीला न हो जाए, फिर छान लें और रख दें। ओवन को गैस 3, 170°C, पंखा 150°C पर पहले से गरम कर लें। डिश में बचा हुआ तेल डालें और गाजर, अजवाइन, चुकंदर और साबुत प्याज़ को 10 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें, जब तक कि वे सुनहरे और नरम न होने लगें। चुकंदर, लहसुन और अजवायन डालें और 2 मिनट तक पकाएँ, हिलाते रहें, फिर बीफ़, रेड वाइन, स्टॉक, टमाटर प्यूरी, तेज़ पत्ता और चरण 1 से बचा हुआ पानी डालें। उबाल आने दें, फिर ढक दें और 2 घंटे 15 मिनट तक पकाने के लिए ओवन में रख दें। इस बीच, पकौड़ी बनाने के लिए, आटे और अजवायन को सूट और स्टिल्टन के साथ एक कटोरे में डालें; मसाला डालें, फिर एक साथ मिलाएँ। 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, और चाकू से जल्दी से हिलाकर आटा गूंथ लें। आटे से 12 अखरोट के आकार की गेंदें बना लें।

बीफ को ओवन से निकालें और तापमान को गैस 4, 180°C, पंखा 160°C पर कर दें। बटर बीन्स को मिलाएँ, ऊपर से पकौड़ी डालें, फिर 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, जब तक कि पकौड़ी पूरी तरह से पक न जाए, बीफ नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

इस बीच, हरी बीन्स तैयार करें। एक बड़े पैन में पानी उबालें और बीन्स को 4 मिनट तक पकाएँ। पानी को छान लें, थोड़ा सा खाना पकाने का पानी बचाकर रखें। एक पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गर्म करें, फिर उसमें कटे हुए प्याज़ और लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। सरसों, सिरका और बचा हुआ खाना पकाने का पानी 2 बड़े चम्मच डालें और उबाल लें। हरी बीन्स को मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टू और पकौड़ी के साथ तुरंत परोसें, थाइम और तेजपत्ता हटा दें।