रेस्टोरेंट जैसा मलाई कोफ्ता बनाने का आसान तरीका, इन ट्रिक्स से नहीं फटेंगे कोफ्ते और बनेगी क्रीमी ग्रेवी

लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। मलाई कोफ्ता भारतीय खाने की सबसे पसंदीदा और शाही डिश में से एक है। नरम और स्वादिष्ट कोफ्ते जब काजू, टमाटर और मलाई से बनी क्रीमी ग्रेवी के साथ परोसे जाते हैं तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। यह डिश खास मौकों, त्योहारों और मेहमानों के लिए बनाई जाती है। हालांकि, कई बार घर पर मलाई कोफ्ता बनाते समय लोगों को परेशानी होती है कि तलते वक्त कोफ्ते फट जाते हैं या फिर ग्रेवी रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी और मखमली नहीं बन पाती।

अगर आप भी ऐसी समस्या का सामना करते हैं तो कुछ आसान टिप्स अपनाकर घर पर बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता तैयार कर सकते हैं। सही सामग्री और बनाने के तरीके से कोफ्ते न सिर्फ परफेक्ट बनेंगे बल्कि उनकी ग्रेवी भी बेहद क्रीमी और स्वादिष्ट होगी।

मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले कोफ्ते तैयार किए जाते हैं। इसके लिए 200 ग्राम पनीर को अच्छी तरह कद्दूकस कर लें। इसमें दो उबले हुए मध्यम आकार के आलू, 2 से 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा अदरक और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह गूंध लें ताकि यह एक समान हो जाए।

अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बना लें। कोफ्ते बनाते समय ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा गीला न हो, वरना तलते समय कोफ्ते टूट सकते हैं। तैयार कोफ्तों को हल्के हाथों से कॉर्नफ्लोर में रोल करें। इससे उनकी बाहरी परत मजबूत हो जाती है और वे तेल में फटते नहीं हैं।

इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल लें। तेज आंच पर तलने से कोफ्ते बाहर से जल्दी पक सकते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए इन्हें धीमी या मध्यम आंच पर तलना बेहतर होता है। तले हुए कोफ्तों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

अब बारी आती है मलाई कोफ्ते की खास ग्रेवी बनाने की। इसके लिए चार टमाटर, दो प्याज और 12 से 15 काजू लें। इन्हें एक कप पानी के साथ 8 से 10 मिनट तक उबालें, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं। ठंडा होने के बाद इस मिश्रण को मिक्सी में पीस लें और छलनी से छान लें। इससे ग्रेवी बिल्कुल स्मूथ और रेशमी बन जाएगी।

ग्रेवी तैयार करने के लिए कड़ाही में थोड़ा मक्खन और तेल गर्म करें। इसमें तेजपत्ता, हरी इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी डालकर भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भून लें। अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें।

इसके बाद तैयार प्याज-टमाटर की प्यूरी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जब तक ग्रेवी से तेल अलग न होने लगे, तब तक इसे पकाते रहें। अब इसमें स्वादानुसार नमक, थोड़ा पानी और गरम मसाला डालकर कुछ मिनट उबालें।

मलाई कोफ्ते का असली स्वाद लाने के लिए आखिर में 3 से 4 बड़े चम्मच ताजी मलाई या हैवी क्रीम डालें। साथ ही थोड़ी कसूरी मेथी डालकर गैस बंद कर दें। इससे ग्रेवी में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और खुशबू आ जाएगी।

परोसते समय पहले बाउल में तले हुए कोफ्ते रखें और ऊपर से गर्मागर्म क्रीमी ग्रेवी डालें। इसे हरे धनिये और थोड़ी मलाई से सजाएं। इसे नान, रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है।

इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर बिना फटे कोफ्ते और बिल्कुल मखमली ग्रेवी वाला स्वादिष्ट मलाई कोफ्ता बना सकते हैं, जो परिवार और मेहमानों को जरूर पसंद आएगा।