आयुर्वेद के अनुसार, इन 4 आसान मसालों से आप दही को कैसे बना सकते हैं 'सुपरफूड'

Lifestyle,लाइफस्टाइल : आयुर्वेद कहता है कि दही को सही तरीके से खाए बिना उसे सुपरफूड नहीं माना जा सकता। इसकी असली वजह चार आसान मसाले हैं जो इसे गाढ़ेपन से भरपूर और पौष्टिक बनाते हैं। लोग अक्सर दही को यह सोचकर चुनते हैं कि यह स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है, अपने दैनिक आहार में प्रोबायोटिक्स और प्रोटीन शामिल करने का आसान तरीका है। लेकिन आयुर्वेद के अनुसार, दही अपने सामान्य रूप में वह सुपरफूड नहीं है जैसा आप सोचते हैं। दरअसल, जब तक इसे एक खास तरीके से नहीं खाया जाता, यह फायदे से ज़्यादा नुकसान पहुँचा सकता है।

सादा दही भारी, पचने में धीमा हो सकता है, और अगर सही तरीके से न खाया जाए तो शरीर में अंदरूनी गर्मी भी पैदा कर सकता है। यह वात को शांत करता है, हाँ, लेकिन सही तैयारी के बिना पित्त और कफ को बढ़ा सकता है।

दही शरीर के लिए क्यों हानिकारक हो सकता है?

आयुर्वेद दही को पूरी तरह से खारिज नहीं करता, बल्कि यह इस बात में अंतर करता है कि कौन सी चीज़ पाचन में सहायक है और कौन सी चीज़ पाचन में बाधा डालती है। ताज़ा बना दही आंवला रस होता है, स्वाद में खट्टा और पाचन के बाद भी खट्टा रहता है, जिससे आंतरिक गर्मी (उष्ण) और भारीपन (गुरुत्व) पैदा होता है। इसलिए इसे केवल कुछ खास समय पर, और सीमित मात्रा में ही इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसका असली मतलब यह है कि दही का वही कटोरा जो एक व्यक्ति को ताकत बढ़ाने में मदद करता है, दूसरे को सुस्त, सूजन या पेट फूला हुआ महसूस करा सकता है।

ऐतिहासिक अभिलेख बताते हैं कि खानाबदोश चरवाहों ने सबसे पहले दही की खोज जानवरों की खाल की थैलियों में दूध भरकर की थी, जिससे प्राकृतिक एंजाइम और शरीर की गर्मी उसे किण्वित कर सके। इस आविष्कार ने दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ा दी, लेकिन इसने मानव पाचन के साथ दही के जटिल संबंध की शुरुआत भी की।

आयुर्वेदिक पोषण में दही

आयुर्वेद के अनुसार, दही या दधि स्वाद में खट्टा (आंवला रस) होता है और पाचन के बाद और भी खट्टा हो जाता है। यह वात दोष को शांत करता है, लेकिन ताज़ा सेवन न करने पर पित्त और कफ को बढ़ा सकता है। कब्ज, दस्त, रक्तस्राव विकार, पोषक तत्वों की कमी और ताकत व रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने जैसी स्थितियों में दही को कम, नियंत्रित मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है। फिर भी, अपनी प्रतिष्ठा के बावजूद, यह भारी (गुरु) होता है, पचाने में मुश्किल होता है, और आपके शरीर के अंदर गर्मी (उष्ण) पैदा करने में सक्षम होता है।

दही एकमात्र किण्वित खाद्य पदार्थ है जिसे आयुर्वेद में सात्विक माना जाता है, जिसका अर्थ है शुद्ध और जीवनदायी, लेकिन यह पूरी तरह से लाभकारी नहीं है। चरक संहिता जैसे ग्रंथ चेतावनी देते हैं कि दही को ताज़ा ही खाना चाहिए, आदर्श रूप से उसी दिन जब इसे बनाया गया हो। रात भर रखा रहने पर, यह पौष्टिक से अवरोधकारी, संतुलनकारी से सूजनकारी हो जाता है।

यद्यपि आयुर्वेद दही की शुष्कता, बेचैनी और हल्केपन से जुड़े वात दोष को शांत करने की क्षमता के लिए प्रशंसा करता है, लेकिन चेतावनी देता है कि यह पित्त (गर्मी और सूजन) और कफ (संकुचन, सुस्ती) को बढ़ाता है। मुख्य बात संतुलन है, उत्सर्जन नहीं।

दही कब समस्या बन जाता है?

आयुर्वेदिक चिकित्सक अक्सर दही को अभिष्यंदी कहते हैं, एक ऐसा पदार्थ जो शरीर की मूल नाड़ियों को अवरुद्ध कर देता है। गलत समय पर या अधिक मात्रा में लेने पर, यह:

शारीरिक नाड़ियों (अभिष्यंदी) को अवरुद्ध कर देता है, जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण धीमा हो जाता है।

आंतरिक गर्मी (उष्णा) उत्पन्न करता है, जिससे एसिडिटी या चकत्ते बढ़ जाते हैं।

पाचन में भारी हो जाता है (गुरु), जिससे आंतें बोझिल और सुस्त हो जाती हैं।

इसीलिए, दही कभी नहीं खाना चाहिए:

रात में, जब चयापचय स्वाभाविक रूप से धीमा हो जाता है।

सर्दियों के चरम पर, जब कफ पहले से ही उच्च होता है।

दिन में ज़्यादा मात्रा में।

या अत्यधिक गर्मी के मौसम में, जब इसका तीखापन पित्त को परेशान करता है।

सीधे शब्दों में कहें तो, दही एक सशर्त सुपरफ़ूड है। इसके लाभ पूरी तरह से समय, तैयारी और संयोजन पर निर्भर करते हैं। जब दही को पतला करके तक्र, यानी छाछ में मथ दिया जाता है, तो सब कुछ बदल जाता है। आयुर्वेद तक्र को बहुत महत्व देता है और इसे "पाचन के लिए जीवन का अमृत" कहता है। यह बन जाता है:

हल्का (लघु), दही की घनी बनावट के विपरीत।

पाचन-उत्तेजक (दीपन), अग्नि या पाचन अग्नि में सहायता करता है।

दोष-शोधन (दोष-संस्कार), संचित विषाक्त पदार्थों को धीरे-धीरे बाहर निकालता है।

आयुर्वेदिक चिकित्सक भोजन के बाद छाछ को आदर्श पाचक पेय के रूप में सुझाते हैं। यह तीनों दोषों को संतुलित करता है और दही से भी बेहतर तरीके से आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। आयुर्वेदिक दृष्टिकोण से, तक्र केवल एक पेय नहीं, बल्कि एक दैनिक पाचन टॉनिक है, खासकर जब इसमें जीरा, अदरक और काली मिर्च जैसे हल्के मसाले मिलाए जाते हैं। आधुनिक शोध अब इस ज्ञान की पुष्टि करते हैं, यह दर्शाते हुए कि पानी में घुला हुआ किण्वित डेयरी उत्पाद प्रोबायोटिक जैवउपलब्धता को बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी असुविधा को कम करता है।

4 आयुर्वेदिक चीज़ें जो दही को एक 'सुपरफूड' बनाती हैं

अगर दही छोड़ना संभव नहीं है, तो आयुर्वेद इसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने की सलाह देता है जो इसके भारी और गर्म स्वभाव को बेअसर कर देते हैं। ये चीज़ें इसे पचाने में आसान बनाती हैं और साथ ही इसके चिकित्सीय प्रभाव को भी बढ़ाती हैं।