इस शाकाहारी महीने को आजमाने के लिए 5 रेसिपी

जनता से रिश्ता वेबडेस्क | पहले से कहीं अधिक, दुनिया भर में लोग अपने स्वास्थ्य और ग्रह के लिए पौधों पर आधारित विकल्पों की ओर जा रहे हैं। प्रतिष्ठित हैदराबादी बिरयानी से लेकर सर्वकालिक पसंदीदा स्नैक कीमा समोसा तक, यह वेगनरी इन मांस-भारी व्यंजनों को स्वाद से समझौता किए बिना शाकाहारी ट्विस्ट देती है।

बोधि ग्रीन्स (एक जैविक कैफे) के संस्थापक और भारत में ह्यूमेन सोसाइटी इंटरनेशनल के सलाहकार शेफ वरुण ने घर पर हैदराबादी स्प्रेड बनाने के लिए शीर्ष शाकाहारी व्यंजनों की झलक दी।

रेसिपी 1: चुकंदर और राजमा कबाब

समय: 90 मिनट

उपज: 8-9

सामग्री

250 ग्राम राजमा

1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

1 छोटा चम्मच नमक

मसाला पाउच / पोटली:

2 पीसी बे पत्ती

1 छोटा चम्मच जीरा / साबुत जीरा

3 पीसी काली इलायची

3 पीसी हरी इलायची

3 पीसी लौंग

3 इंच दालचीनी

3 पीसी काली मिर्च

2 पीस सूखी लाल मिर्च

चुकंदर मिक्स:

100 ग्राम चुकंदर, कद्दूकस किया हुआ

1 छोटा चम्मच अमचूर / अमचूर पाउडर

½ छोटा चम्मच वेज शोरबा पाउडर (वैकल्पिक)

½ छोटा चम्मच केवड़ा पानी

1 बड़ा चम्मच गुलाब जल / गुलाब जल

½ छोटा चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका

½ छोटा चम्मच एसीवी

½ छोटा चम्मच देगी/कश्मीरी मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 बड़ा चम्मच कसूरीमेथी पाउडर

1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

1 बड़ा चम्मच मटर प्रोटीन पाउडर (वैकल्पिक)

70 ग्राम कॉर्नस्टार्च

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च

2 छोटे चम्मच नमक या स्वादानुसार

तरीका

प्रेशर कुकर में 800 मिली पानी उबलने के लिए रख दें। प्रेशर कुकर में राजमा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालें। मसाला पाउच के लिए एक मलमल के कपड़े में सारे साबुत मसाले डालें। कसकर गाँठें और कुकर में डालें, ढक्कन को सील करें और तीन सीटी आने तक उबालें, एक तेज पर, दो उबाल पर। ठंडा होने दें, ढक्कन खोलें और राजमा निकालें, एक स्वादिष्ट भारतीय मसालेदार सब्जी शोरबा के रूप में अन्य व्यंजनों के लिए पानी आरक्षित करें। पाउच में से मसाले निकाल दीजिये.

एक मिक्सिंग बाउल में सभी बीटरूट मिक्स सामग्री को मिला लें। राजमा डालें और मैशर या अपने हाथों का उपयोग करके ठीक से मैश करें। सीज़निंग की जाँच करें और पैटीज़ का आकार दें जिनका वज़न लगभग 50 ग्राम हो। हर तरफ तीन मिनट के लिए जैतून के तेल के साथ शैलो फ्राई करें।

वैकल्पिक रूप से, एक बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र कागज की एक शीट बिछाएं, और पैटीज़ को 2 इंच की दूरी पर रखें, कुछ भुने हुए तिल के तेल को ब्रश करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें या तब तक बेक करें।

रेसिपी 2: कीमा समोसा

समय : 60 मिनट

सेवा करता है: 4

सामग्री

गुँथा हुआ आटा:

3 कप मैदा

1 छोटा चम्मच नमक

3 बड़े चम्मच नारियल का तेल या शाकाहारी घी

1-½ कप पानी

मेरिनेशन:

300 ग्राम सीताफल या 100 ग्राम सोया दाने

½ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच सोया/मूंगफली दही

¼ छोटा चम्मच हल्दी

¼ छोटा चम्मच चाट मसाला

1 छोटा चम्मच शाकाहारी चिकन शोरबा

कीमा भरना:

1 बड़ा चम्मच तेल

½ छोटा चम्मच जीरा

1 हरी मिर्च, वैकल्पिक

1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा प्याज

½ छोटा चम्मच गरम मसाला

1 छोटा चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच धनिया बीज पाउडर

फोल्ड करने और तलने के लिए:

3 कप तेल

कुछ पानी

तरीका

एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ रिहाइड्रेटेड सोया ग्रैन्यूल्स डालें, और दही और बाकी सामग्री मिलाएं। इन्हें ढककर 30 मिनट के लिए भीगने दें या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

एक मिक्सिंग बाउल में, सभी सूखी सामग्री डालें, तेल या वेज घी में मिलाएं, पानी में डालें और सख्त आटा गूंद लें। आटे को ढककर कम से कम 10 मिनट के लिए रख दें।

एक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें और उनके फूटने का इंतज़ार करें। कटी हुई हरी मिर्च, लहसुन का पेस्ट और कटा हुआ प्याज डालें। नमक छिड़कें और कम से कम दो से तीन मिनट तक चलाएं।

मैरिनेट किया हुआ सीताफल या सोया ग्रेन्यूल्स डालें, और गरम मसाला और धनिया के बीज के पाउडर को पाँच मिनट तक या नमी के सूख जाने तक हिलाएँ। इसे एक तरफ रख दें।

लगभग 30 ग्राम आटे की एक लोई लें और इसे एक पतली शीट में बेल लें। आधा काटें और किनारों को पानी से ब्रश करें।

शीट को उठाएं और एक शंकु में मोड़ने के लिए शीर्ष रेखा का उपयोग करें। भरने के कुछ तीन बड़े चम्मच में दबाएं और किनारों को सील करने के लिए नीचे की ओर मोड़ें और पांच से सात मिनट या कुरकुरे होने तक गर्म तेल में तलें।

गरमा गरम हरी पुदीने की चटनी, मीठी इमली की चटनी और कुछ कटे हुए प्याज़ और लाइम वेजेज के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: पौधे आधारित रायता

समय : 20 मिनट

सर्व करता है: 6 साइड पोर्शन

सामग्री

1-आधा कप मूंगफली/सोया दही [नीचे नुस्खा]

1 प्याज कटा हुआ

½ कप खीरा

1 हरी मिर्च

½ छोटा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच चाट मसाला

¼ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर

1 हरी मिर्च, कटी हुई

1 टमाटर, कटा हुआ

20 पुदीने के पत्ते

1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया, कटा हुआ

½ छोटा चम्मच डेगिमिर्च / पेपरिका

1 छोटा चम्मच भुनी हुई मेथी की पत्तियां

तरीका

सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें और धनिया से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।

मूंगफली/सोया दही

उपज: 700 ग्राम

तैयारी का समय: 10 मिनट

कुल समय: 8-10 घंटे

सामग्री

1 लीटर पानी

150 ग्राम मूंगफली/सोया भिगोकर छाना हुआ

1 बड़ा चम्मच नियमित दही

तरीका

मूंगफली या सोया को ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें, मलमल के कपड़े या अखरोट के दूध की थैली से कंटेनर में डालें। दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें

जनता से रिश्ता इस खबर की पुष्टि नहीं करता है ये खबर जनसरोकार के माध्यम से मिली है और ये खबर सोशल मीडिया में वायरलहो रही थी जिसके चलते इस खबर को प्रकाशित की जा रही है। इस पर जनता से रिश्ता खबर की सच्चाई को लेकर कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं करता है।

CREDIT NEWS: telanganatoday