Mango फलों के राजा का जश्न मनाने के लिए 3 अवश्य आज़माएँ व्यंजन

mango आम: डेन बेंगलुरु ने इस मौसम के लिए 3 रेसिपी शेयर की हैं:

मांबाझा पुलिसरी (केरल-स्टाइल मैंगो करी)

4 लोगों के लिए

केरल का यह पारंपरिक व्यंजन पके आम के मीठे स्वाद को दही और नारियल की मलाई के साथ संतुलित करता है, जिसे क्लासिक दक्षिण भारतीय तड़के से समृद्ध किया जाता है।

सामग्री:

300 ग्राम पके आम (तोतापुरी, रत्नागिरी या किलिचुंदन किस्में अच्छी तरह से काम करती हैं)

200 ग्राम दही, फेंटा हुआ

100 ग्राम नारियल का दूध (वैकल्पिक, समृद्धि के लिए)

50 ग्राम ताजा नारियल का पेस्ट

5 ग्राम जीरा

5 ग्राम सरसों के बीज

2 ग्राम मेथी के बीज

2 ग्राम सूखी लाल मिर्च

3 ग्राम हल्दी पाउडर

10 ग्राम करी पत्ता

10 ग्राम नारियल का तेल

नमक, स्वादानुसार

विधि:

एक भारी तले वाले पैन या मिट्टी के बर्तन में नारियल का तेल गर्म करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें फूटने दें। जीरा, सूखी लाल मिर्च, मेथी के दाने और करी पत्ता डालें, जिससे मसाले अपनी खुशबू छोड़ सकें। कटे हुए आम डालें और उन्हें नरम होने तक धीरे-धीरे भूनें। आँच कम करें और फेंटा हुआ दही, नारियल का दूध, नारियल का पेस्ट, हल्दी और नमक मिलाएँ। ज़रूरत पड़ने पर गाढ़ापन ठीक करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें। हल्का उबाल आने दें, फिर तब तक उबालें जब तक आम पूरी तरह से नरम न हो जाएँ और करी गाढ़ी न हो जाए। ताज़े करी पत्तों से गार्निश करें और उबले हुए चावल या नरम चपातियों के साथ गरमागरम परोसें।

मैंगो बादाम कस्टर्ड टार्ट

एक क्लासिक टार्ट पर एक उष्णकटिबंधीय मोड़, इस मिठाई में मक्खनी नींबू-सुगंधित टार्ट शेल होता है जिसमें हल्के बादाम दूध का कस्टर्ड भरा होता है जिसे आम की प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, जिसके ऊपर ताज़े आम के रोसेट और माइक्रोग्रीन्स डाले जाते हैं।

टार्ट बेस के लिए:

280 ग्राम मैदा

2 ग्राम नमक

150 ग्राम मक्खन

100 ग्राम कैस्टर शुगर

50 मिली दूध

1 नींबू का छिलका

मक्खन और चीनी को हल्का सा फेंट लें, फिर मैदा, नमक और नींबू का छिलका मिला लें। धीरे-धीरे दूध डालें और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। 30-40 मिनट के लिए ठंडा करें। आटे को बेल लें और टार्ट टिन में रख दें। 170 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करें।

आम बादाम कस्टर्ड भरने के लिए:

100 मिली बादाम दूध

15 ग्राम कस्टर्ड पाउडर

20 ग्राम कैस्टर शुगर

150 ग्राम व्हिपिंग क्रीम

50 ग्राम ताजा आम प्यूरी

बादाम दूध को कस्टर्ड पाउडर और चीनी के साथ उबालें। मिश्रण को ठंडा होने दें। अलग से, क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। आम प्यूरी को ठंडे कस्टर्ड में मिलाएँ, फिर धीरे से व्हीप्ड क्रीम में मिलाएँ।