श्रीनगर : सर्दियों की शुरुआत के साथ, कश्मीर में स्थानीय रूप से होख स्यून नामक सूखी सब्जियों की मांग बढ़ गई है।
कश्मीरी भाषा में “होख” का अर्थ सूखी और “स्यूण” सब्जी है।
“होख स्युन” सूखी और संरक्षित सब्जियाँ हैं जो सर्दियों के दौरान कश्मीर में लोगों द्वारा खाई जाती हैं।
इनमें बैंगन, लौकी, शलजम, पालक और टमाटर शामिल हैं, जो गर्मियों के दौरान स्थानीय स्तर पर उत्पादित होते हैं।
धूप में सुखाई गई सब्जियाँ कश्मीरियों के बीच सदियों से लोकप्रिय रही हैं और सर्दियों में इनका सेवन एक पुरानी परंपरा रही है।
जैसे ही सर्दियाँ शुरू होती हैं, बड़ी संख्या में लोग पारंपरिक धूप में सुखाई गई सब्जियाँ और स्मोक्ड मछली खरीदने के लिए स्थानीय बाजारों में उमड़ पड़ते हैं।
सौरा में सूखी सब्जी विक्रेता गुलाम मोहिउद्दीन अखून ने कहा, “दिसंबर से मार्च तक सूखी सब्जियों की मांग बढ़ जाती है।”
“ये सूखी सब्जियाँ आपको सर्दियों के दौरान गर्म रखने के लिए जानी जाती हैं। पहले, लोग ज्यादातर इन्हें घर पर ही उगाते थे, लेकिन अब श्रीनगर और अन्य शहरों में विक्रेता इन्हें बेचते हैं, ”उन्होंने कहा।
सर्दियों के दौरान सूखी सब्जियों की मांग के अलावा, स्मोक्ड मछली की भी भारी मांग होती है, जिसे स्थानीय रूप से होक गाड कहा जाता है।
सदियों से, कश्मीर में सर्दियों के महीनों के दौरान उपभोग के लिए सब्जियों को इसी तरह संरक्षित किया जाता रहा है।
गर्मियों के दौरान महिलाओं को सूखी सब्जियाँ तैयार करते हुए देखना एक आम दृश्य है।
धूप में सुखाई गई सब्जियों को घरों की दीवारों पर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
और, सदियों पुरानी यह प्रथा सर्दियों के दौरान काम आती है जब कश्मीर को देश के बाकी हिस्सों से जोड़ने वाले श्रीनगर-जम्मू राष्ट्रीय राजमार्ग सहित सड़कों के बंद होने के कारण मैदानी इलाकों से ताजी सब्जियों की आपूर्ति कभी-कभी अवरुद्ध हो जाती है।
पहले, विविध प्रकार की सब्जियों की सभी आवश्यकताएँ घरेलू स्तर पर सूखी सब्जियों से पूरी की जाती थीं।
लेकिन, पिछले कुछ वर्षों में, यह कश्मीर के शहरों और कस्बों में सर्दियों के दौरान सूखी सब्जियां बेचने वाली अस्थायी दुकानों के साथ एक पूर्ण व्यवसाय के रूप में उभरा है।
श्रीनगर के बटमालू, हजरतबल, सौरा और पुराना शहर विभिन्न प्रकार की सूखी सब्जियों के लिए नोडल बाजार हैं।
खाने के पैटर्न और स्वाद में बदलाव के बावजूद, बाजार में आधुनिक निर्जलित और प्रसंस्कृत सब्जियों की उपलब्धता के अलावा, सूखे सब्जियों को अभी भी अधिकांश कश्मीरी रसोई में जगह मिलती है।
कई कश्मीरी सूखी सब्जियों के प्रति इतने शौकीन हैं कि कश्मीर से बाहर रहते हुए भी वे यह सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें उनकी आपूर्ति उनके मूल स्थान से मिले।
चिकित्सकों का कहना है कि सर्दी के दौरान धूप में सुखाई गई सब्जियों का सेवन करने में कोई नुकसान नहीं है, जब तक कि उनमें परिरक्षक न मिलाया जाए और बार-बार न लिया जाए।
