हर दिन टमाटर खाने से शरीर में होते हैं ये बड़े बदलाव

इस गोल, मुलायम, गूदेदार और चमकदार फल को चाकू से काटें, तो अंदर सुनहरे बीजों का गुच्छा और खट्टे स्वाद वाला गाढ़ा, रेशमी तरल पदार्थ मिलेगा। यह एक ऐसा पौधा है जिसमें खाने लायक, फलों जैसी बेरीज़ लगती हैं। पकने और कच्चेपन के आधार पर इनके कई प्राकृतिक रंग होते हैं - जैसे लाल, पीला, नारंगी, हरा, गुलाबी और बैंगनी। टमाटर प्रकृति के बगीचे से निकले चमकदार, चिकने फल या किसानों के खेतों की उपज की तरह होते हैं।

पोषक तत्वों का भंडार

प्रकृति की हरी-भरी टोकरी में कई सब्जियां पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं और टमाटर निश्चित रूप से इसी श्रेणी में आते हैं। ये छोटे, गहरे लाल रंग के गोले पोषक तत्वों का भंडार हैं। इनमें विटामिन C, A, K, पोटैशियम और फोलेट (विटामिन B9 का प्राकृतिक रूप, जो पानी में घुलनशील पोषक तत्व है और DNA बनाने, कोशिकाओं की वृद्धि और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए ज़रूरी है) भरपूर मात्रा में होते हैं।

स्पोर्ट्स और वेलनेस न्यूट्रिशन के जाने-माने ब्रांड 'स्टेडफास्ट न्यूट्रिशन' के फाउंडर अमन पुरी बताते हैं, "इसके अलावा, इन सब्जियों में कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनॉयड भरपूर मात्रा में होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के तौर पर काम करते हैं।"

स्वास्थ्य के फायदे

टमाटर से सेहत को कई फायदे मिलते हैं। टमाटर में कई ज़रूरी पोषक तत्व होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य में योगदान देते हैं, इसलिए इनका पोषण मूल्य अधिक होता है। पोटैशियम, विटामिन K, फोलेट और एंटीऑक्सीडेंट ब्लड प्रेशर के स्तर को स्थिर रखने, खून का थक्का जमने की प्रक्रिया और हड्डियों की सेहत में मदद करते हैं। साथ ही, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन C ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करने और इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं। ये कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं और कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करते हैं। ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन और विटामिन A आंखों की सेहत को बेहतर बनाते हैं। ये मोतियाबिंद और मैकुलर डिजनरेशन (आंखों की एक आम बीमारी जिसमें रेटिना का मुख्य हिस्सा 'मैकुला' खराब हो जाता है, जिससे आंशिक रूप से दृष्टि चली जाती है) के खतरे को कम करते हैं।

आंखों की सुरक्षा

टमाटर आंखों की सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं। ये आंखों को अच्छी स्थिति में रखते हैं।

टमाटर लाइकोपीन का सबसे अच्छा स्रोत हैं। लाइकोपीन एक एंटीऑक्सीडेंट है जो फ्री रेडिकल्स को बेअसर करने और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करने में मदद करता है। इससे उम्र से जुड़ी मैकुलर डिजनरेशन (AMD) और मोतियाबिंद का खतरा कम हो जाता है।

टमाटर में मौजूद ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन (कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सीडेंट — पौधों में पाए जाने वाले प्राकृतिक पीले से लाल रंग के पिगमेंट — जो दृष्टि की रक्षा के लिए मानव आंख के रेटिना और मैकुला में जमा होते हैं) रेटिना में मौजूद एपिथेलियल कोशिकाओं को सूजन और नुकसान से बचाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, टमाटर में बीटा-कैरोटीन होता है जो विटामिन A में बदल जाता है और अच्छी नज़र बनाए रखने के लिए ज़रूरी है।

स्किनकेयर

टमाटर खाने से ज़रूरी पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट्स के ज़रिए त्वचा को अंदर से पोषण मिलता है। पुरी बताती हैं, "टमाटर में मौजूद विटामिन A, C, E और एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन कोलेजन बनाने में मदद करते हैं और फ्री रेडिकल्स को बेअसर करके उम्र बढ़ने के लक्षणों को कम करते हैं, जबकि इनमें पानी की ज़्यादा मात्रा त्वचा को अच्छी तरह हाइड्रेटेड रखती है।"

मज़बूत गट (पेट)

अच्छी बात यह है कि दूसरे फायदों के अलावा, टमाटर गट हेल्थ (पेट की सेहत) को बेहतर बना सकते हैं और पाचन में मदद कर सकते हैं।

संतुष्टि होलिस्टिक हेल्थ एंड डाइट इनसाइट एकेडमी की चीफ डायटीशियन और फाउंडर लवलीन कौर बताती हैं, "टमाटर में ज़्यादातर पानी होता है और इनमें फाइबर भी अच्छी मात्रा में होता है। खासकर अगर आप इन्हें छिलके और बीजों के साथ खाते हैं। फाइबर से भरपूर डाइट में शामिल होने पर यह कॉम्बिनेशन पाचन को आसान बनाता है और रेगुलर बाउल मूवमेंट (मल त्याग) में मदद करता है। साथ ही, टमाटर में पाए जाने वाले कुछ प्लांट कंपाउंड्स पेट के माहौल को बेहतर बनाते हैं।"

कई तरह से इस्तेमाल

एक ज़रूरी सब्ज़ी होने के नाते, टमाटर खाने की मेज़ पर कच्चे और पके दोनों रूपों में कई तरह से इस्तेमाल होते हैं - जैसे सॉस, सूप, सलाद, चटनी, जूस, करी, ड्रिंक्स वगैरह। इस लाल बेरी की विविधता के बारे में एक्सपर्ट्स का क्या कहना है?

सच कहें तो, टमाटर अपनी अलग-अलग तरह से इस्तेमाल होने की खूबी के लिए ही जाने जाते हैं। कौर कहती हैं, "आप इन्हें सलाद या सैंडविच में कच्चा खा सकते हैं या सूप, करी, चटनी, सॉस में पकाकर खा सकते हैं - यह लिस्ट बहुत लंबी है।"

उन्हें लगता है कि पकाने से असल में मदद मिलती है। वह बताती हैं, "पकाने की प्रक्रिया टमाटर के स्ट्रक्चर को तोड़ देती है और लाइकोपीन को हल्का और शरीर द्वारा आसानी से सोखे जाने लायक बना देती है, खासकर तब जब इसमें थोड़ा हेल्दी फैट भी हो। इसलिए कच्चे और पके टमाटर का मिश्रण आपको ज़्यादा तरह की चीज़ों और इंग्रीडिएंट्स के साथ न्यूट्रिशन का फायदा देता है, साथ ही स्वाद और टेक्सचर में भी विविधता मिलती है।"

साथ ही, वह सावधान भी करती हैं: "बाज़ार से खरीदे गए सॉस, केचप और जूस के लेबल को ध्यान से देखना चाहिए क्योंकि उनमें अक्सर बहुत ज़्यादा नमक या चीनी होती है।" प्यूरी की ताकत

डाइटिशियन प्रांजल कुमत के अनुसार, "टमाटर की प्यूरी सिर्फ़ खाना पकाने का एक बेस नहीं है। इसमें मौजूद लाइकोपीन, इसकी वर्सटैलिटी (कई तरह से इस्तेमाल होने की खूबी) और कम कैलोरी इसे रोज़ाना के खाने में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर सब्ज़ियाँ शामिल करने का एक आसान ज़रिया बनाती हैं। इसे आमतौर पर किसी मशीन का इस्तेमाल करके फल या सब्ज़ी को पीसकर या कुचलकर एक गाढ़े, मुलायम सॉस, पेस्ट या लिक्विड सस्पेंशन के रूप में बनाया जाता है।"

खास बात यह है कि टमाटर की प्यूरी में पोटैशियम होता है, जो मांसपेशियों और नसों के सामान्य कामकाज के लिए ज़रूरी है। इसमें कैलोरी बहुत कम होती है, इसलिए यह हल्के खाने के लिए सही है। इसके अलावा, यह आसानी से सब्ज़ियों का सेवन बढ़ाने में मदद करती है। टमाटर की प्यूरी में पानी भी होता है, जो शरीर में पानी की कमी को पूरा करने (हाइड्रेशन) में मदद करता है

एलर्जी की चेतावनी!

चिंता की बात यह है कि टमाटर से एलर्जी हो सकती है। ऐसा नहीं है कि हम अक्सर इसके बारे में सुनते हैं। कुछ लोगों को टमाटर में मौजूद खास प्रोटीन से रिएक्शन होता है, जबकि कुछ लोग 'पोलन-फूड एलर्जी सिंड्रोम' का शिकार हो जाते हैं। कौर बताती हैं, "असल में, यह एक तरह का कन्फ्यूजन है जिसमें इम्यून सिस्टम टमाटर के प्रोटीन को उन खास पराग कणों (पोलन) जैसा समझ लेता है जिनसे उसे पहले से ही एलर्जी होती है, और उसी हिसाब से रिएक्ट करता है।"

टमाटर की डिशेज़

पनीर और सब्ज़ियों से भरे टमाटर (स्टफ्ड टोमैटो)

सामग्री: बड़े टमाटर, मैश किया हुआ पनीर, प्याज़, शिमला मिर्च, कॉर्न, हरा धनिया, काली मिर्च और हर्ब्स।

तरीका: टमाटर के बीच का हिस्सा निकाल लें। गूदे को पनीर और सब्ज़ियों के साथ मिलाएं, टमाटर में भरें और नरम होने तक बेक करें।

हेल्थ एंगल: एक आकर्षक और सही मात्रा वाली डिश जो प्रोटीन, सब्ज़ियाँ और एंटीऑक्सीडेंट देती है।

मल्टीग्रेन खाखरा के साथ टमाटर और कॉर्न का साल्सा

तरीका: कटे हुए टमाटर, स्वीट कॉर्न, प्याज़, हरा धनिया, नींबू का रस, काली मिर्च और थोड़ा भुना हुआ जीरा मिलाएं। इसे फ्राइड चिप्स के बजाय बेक किए हुए मल्टीग्रेन खाखरा (गेहूँ के आटे से बनी पतली, कुरकुरी रोटी) के साथ परोसें।

हेल्थ एंगल: रंग-बिरंगा, फाइबर से भरपूर स्नैक जिसमें बहुत कम फैट होता है।

टमाटर कार्निवल

ला टोमैटिना फेस्टिवल: अगर आपको अनोखे और मज़ेदार अनुभव पसंद हैं और आप खुद को फेंके गए, कुचले गए और पिसे हुए टमाटरों के 'लाल सागर' में नहाते हुए सोच सकते हैं, तो स्पेन आपके लिए सही जगह है।

इंटरनेट पर मिली जानकारी के अनुसार, ला टोमैटिना को दुनिया की सबसे बड़ी 'फूड फाइट' माना जाता है। यह हर साल अगस्त के आखिरी बुधवार (26 अगस्त, 2026) को स्पेन के वालेंसिया प्रांत के बुनोल शहर में होता है।

दुनिया भर से 20,000 लोग इस मशहूर फेस्टिवल में हिस्सा लेने आते हैं, जो देखने में 'खूनी' जैसा लगता है। इसमें एक घंटे के अंदर 100 मीट्रिक टन से ज़्यादा बहुत पके हुए, खराब और सड़े हुए टमाटर एक-दूसरे पर फेंके जाते हैं। टन टमाटरों से निकलने वाला लाल रस ऐतिहासिक शहर की सड़कों को धो देता है। अस्सी साल पुराना यह फेस्टिवल 1940 के दशक के बीच दोस्तों के बीच हुई एक लड़ाई के तौर पर शुरू हुआ था और तब से यह पर्यटकों के लिए आकर्षण का केंद्र बना हुआ है। त्योहार की बारीकियों पर और गहराई से नज़र डालने पर पता चलता है कि 2013 से 'ला टोमाटिना' में एंट्री के लिए टिकट ज़रूरी कर दिया गया, ताकि बुन्योल की लगभग 9,000 की आबादी के अलावा बाहर से आने वाली भीड़ को नियंत्रित किया जा सके।