West Asia संघर्ष से LPG सप्लाई प्रभावित, दिल्ली के रेस्टोरेंट 'प्लान B' पर विचार में

दिल्ली Delhi: मेन्यू में क्रिएटिव बदलाव से लेकर इलेक्ट्रिकल अप्लायंसेज तक, दिल्ली के रेस्टोरेंट और केटरर शहर में खाने-पीने की चीज़ों को बनाए रखने के तरीके ढूंढ रहे हैं, क्योंकि वेस्ट एशिया लड़ाई की वजह से LPG की दिक्कत हो सकती है। इंडस्ट्री के लोगों ने कहा है कि रेस्टोरेंट सेक्टर में पहले से ही सप्लाई कम हो रही है और कमर्शियल LPG सिलेंडर की भविष्य में उपलब्धता को लेकर अनिश्चितता है।

नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ़ इंडिया (NRAI) के ऑनरेरी ट्रेज़रर मनप्रीत सिंह ने कहा कि कमर्शियल LPG सिलेंडर की उपलब्धता कम होने से रेस्टोरेंट सेक्टर में गैस की सप्लाई कम होने लगी है। सिंह ने PTI को बताया, "अगर यह कमी कुछ और दिनों तक जारी रही और कीमतें बढ़ीं या सप्लाई और कम हुई, तो रेस्टोरेंट के लिए काम करना बहुत मुश्किल हो जाएगा," उन्होंने आगे कहा कि अगर संकट और गहराता है तो रेस्टोरेंट को अपने मेन्यू में बदलाव करने के लिए भी मजबूर होना पड़ सकता है। वेस्ट एशिया में बढ़ते झगड़े से एनर्जी सप्लाई में रुकावट आ रही है, इसलिए सरकार ने देश में बनने वाली नैचुरल गैस के अलॉटमेंट के प्रायोरिटी ऑर्डर में बदलाव किया है। इसमें LPG प्रोडक्शन को CNG और पाइप्ड कुकिंग गैस के साथ सबसे ऊपर रखा गया है। एक गजट नोटिफिकेशन के मुताबिक, बदले हुए अलॉटमेंट के तहत, दूसरे सेक्टर को गैस सप्लाई करने से पहले इन सेक्टर की ज़रूरतें पूरी की जाएंगी।

नई दिल्ली ट्रेडर्स एसोसिएशन के जॉइंट सेक्रेटरी अमित गुप्ता ने कहा कि अगर कमी जारी रही तो रेस्टोरेंट को बिजली के अप्लायंसेज पर ज़्यादा निर्भर रहना पड़ सकता है। उन्होंने कहा, "अगर हालात ऐसे ही रहे, तो हमें खाना सर्व करने और संभालने के लिए बिजली के अप्लायंसेज खरीदने होंगे। लेकिन खाने का खर्च बढ़ सकता है क्योंकि कनॉट प्लेस में बिजली का खर्च पहले से ही ज़्यादा है।" गुप्ता ने आगे कहा कि रेस्टोरेंट को अपने मेन्यू से कुछ डिश भी हटानी पड़ सकती हैं, क्योंकि सभी डिश बिजली के अप्लायंसेज का इस्तेमाल करके नहीं बनाई जा सकतीं। मालवीय नगर में 'माई येलो' कैफे चलाने वाले सुमित ने कहा कि उन्होंने हाल ही में आउटलेट शुरू किया है और इसे पूरी तरह से LPG सिलेंडर से चलाते हैं।

उन्होंने कहा, "मेरा स्टॉक खत्म हो रहा है, और मेरे बुकिंग ऑर्डर कन्फर्म नहीं हो रहे हैं। इससे कई रेस्टोरेंट और बिजनेस मालिकों पर असर पड़ेगा।" रेस्टोरेंट चेन रास्ता के को-फाउंडर जॉय सिंह ने PTI को बताया कि भले ही दिल्ली में हालात कुछ दूसरे बड़े शहरों के मुकाबले ज़्यादा स्टेबल लग रहे हैं, लेकिन कुछ जगहों ने LPG पर डिपेंडेंस कम करने के लिए पहले ही दूसरे ऑप्शन तलाशने शुरू कर दिए हैं। उन्होंने कहा, "हमने इंतज़ाम करना शुरू कर दिया है और खाना पकाने के लिए इलेक्ट्रिकल अप्लायंसेज खरीद रहे हैं। हम मेन्यू में भी कुछ बदलाव कर सकते हैं ताकि हम ज़्यादा से ज़्यादा गैस बचा सकें।" द पियानो मैन के फाउंडर अर्जुन सागर गुप्ता ने कहा, "रेस्टोरेंट को जहां भी हो सके, इलेक्ट्रिक इक्विपमेंट पर ज़्यादा डिपेंड रहकर कुछ समय के लिए एडजस्ट करना पड़ सकता है। हालांकि, यह बदलाव हमेशा आसान नहीं होता, क्योंकि कुछ कुकिंग टेक्नीक और मेन्यू आइटम खास तौर पर गैस-बेस्ड कुकिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "अगर हालात ऐसे ही रहे, तो ऑपरेटरों को मेन्यू के कुछ हिस्सों को ठीक करना पड़ सकता है या एक जैसा और सर्विस स्टैंडर्ड बनाए रखने के लिए कुकिंग प्रोसेस को एडजस्ट करना पड़ सकता है।" एक और होटल मालिक ने कहा कि कुछ रेस्टोरेंट को LPG की कमी के बीच काम जारी रखने के लिए "ब्लैक मार्केट से LPG खरीदने" के लिए मजबूर होना पड़ सकता है।

खान मार्केट ट्रेडर्स एसोसिएशन के प्रेसिडेंट संजीव मेहरा ने कहा, "अगर LPG की कमी होती है, तो हमें पाइप्ड नेचुरल गैस का इस्तेमाल करना होगा।" रेस्टोरेंट चलाने वालों ने यह भी कहा कि पाइप्ड नेचुरल गैस का इस्तेमाल करने वाले आउटलेट्स को अभी तक कोई बड़ी दिक्कत नहीं हुई है, हालांकि प्रेशर लेवल कम होने लगा है।

एक रेस्टोरेंट मालिक ने नाम न बताने की शर्त पर कहा, "कुछ रेस्टोरेंट पाइप्ड गैस पर काम करते हैं, इसलिए उन्हें अभी तक कोई बड़ी दिक्कत नहीं हुई है, लेकिन प्रेशर लेवल लगभग 20 परसेंट से घटकर 18 परसेंट हो गया है, और यह और भी कम हो सकता है।" इंडस्ट्री ग्रुप्स में बातचीत से पता चला है कि कुछ रुकावटें आ सकती हैं, लेकिन सही लेवल और टाइमलाइन अभी भी साफ नहीं है।

इंडस्ट्री के प्रतिनिधियों के मुताबिक, सबसे बड़ा असर दिल्ली में कैटरर्स और फूड ऑपरेटरों पर पड़ सकता है, क्योंकि उनका काम काफी हद तक LPG सिलेंडर पर निर्भर करता है। ईरान के अंदर US-इज़राइली हमलों और पूरे इलाके में तेहरान की बड़ी जवाबी कार्रवाई के बाद, होर्मुज स्ट्रेट से समुद्री ट्रैफिक में तेज़ी से कमी आई है। यह रास्ता भारत के ज़्यादातर इंपोर्टेड गैस, LNG और LPG की सप्लाई का रास्ता है। टैंकरों की आवाजाही रुकने की वजह से, सरकार ने घरों में खाना पकाने की ज़रूरतों और गाड़ियों के ट्रांसपोर्ट जैसे ज़रूरी कामों को चालू रखने के लिए देश में मिलने वाली गैस पर फिर से काम किया है। 7 मार्च को केंद्रीय पेट्रोलियम और नेचुरल गैस मंत्री हरदीप सिंह पुरी को लिखे एक लेटर में, NRAI ने सरकार से रेस्टोरेंट इंडस्ट्री को कमर्शियल LPG सिलेंडर की बिना रुकावट सप्लाई पक्का करने की अपील की। ​​उन्होंने कहा कि आउटलेट काफी हद तक LPG पर निर्भर हैं और कोई भी रुकावट ऑपरेशन पर बुरी तरह असर डाल सकती है।