Punjab.पंजाब: ऐसे समय में जब खाद्य उत्पादन में तेज़-तर्रार मशीनों का बोलबाला है, पंजाब का एक युवा किसान सदियों पुरानी परंपरा को आधुनिक रूप देकर पुनर्जीवित कर रहा है। मोगा के सफ्फूवाला गाँव के मूल निवासी करण बीर सिंह गिल ने रूरल ग्रिस्ट नाम का एक ब्रांड लॉन्च किया है, जो आटे के हर पैकेट में विरासत, स्वास्थ्य और नवीनता का मिश्रण है। इस ब्रांड का आधिकारिक लॉन्च पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (पीएयू), लुधियाना में विश्वविद्यालय के निधि-टीबीआई इनक्यूबेशन कार्यक्रम के तहत किया गया।
सूलर घराट: पानी से चलने वाली चक्की
गिल के इस उद्यम का केंद्र सूलर घराट है, जो पंजाब की एकमात्र पानी से चलने वाली आटा चक्की है, जो संगरूर के दिरबा गाँव में स्थित है। 1875 में अंग्रेजों द्वारा निर्मित, यह चक्की आज भी जल-ऊर्जा से चलती है, और इसके चक्कों को घुमाने के लिए बहते पानी के कोमल बल का उपयोग करती है। तेज़ गति वाली व्यावसायिक चक्कियों के विपरीत, जो गर्मी पैदा करती हैं और पोषक तत्वों को छीन लेती हैं, घराट का धीमा घुमाव अनाज के प्राकृतिक रेशे, चोकर और स्वाद को बरकरार रखता है। गिल ने इस ऐतिहासिक मिल को पंजाब सरकार से लीज़ पर लिया था, ताकि इसकी विरासत को पुनर्स्थापित किया जा सके और यह साबित किया जा सके कि स्थायित्व और परंपरा एक साथ रह सकते हैं। उन्होंने कहा, "घराट को पुनर्जीवित करना सिर्फ़ आटे के बारे में नहीं था—यह अपनी जड़ों से फिर से जुड़ने और लोगों को कुछ सच्चा पौष्टिक देने के बारे में था।" "पीबीडब्ल्यू 1 चपाती गेहूँ इस सफ़र में एक आदर्श साथी बन गया। साथ मिलकर, हम साबित कर रहे हैं कि परंपरा और विज्ञान भविष्य को पोषित कर सकते हैं।"
पीबीडब्ल्यू 1 चपाती: मुलायमपन जो लंबे समय तक बना रहता है
घराट की कोमल पिसाई के साथ, गिल ने पीएयू की प्रीमियम गेहूँ किस्म—पीबीडब्ल्यू 1 चपाती—को चुना। अपनी कोमलता और पकने के बाद 72 घंटे तक ताज़ा और स्वादिष्ट बने रहने की क्षमता के लिए जाना जाने वाला यह गेहूँ ऐसी चपाती बनाने के लिए आदर्श है जो पकने के बाद भी लंबे समय तक मुलायम रहती हैं।पीएयू के कुलपति डॉ. सतबीर सिंह गोसल ने इस पहल की प्रशंसा करते हुए कहा, "यह देखकर बहुत खुशी होती है कि पीबीडब्ल्यू 1 चपाती जैसी हमारी शोध किस्मों का उपयोग ऐसे नवोन्मेषी, विरासत-संचालित उपक्रमों में किया जा रहा है। पंजाब को ठीक इसी तरह के किसान-नेतृत्व वाले उद्यमशीलता की ज़रूरत है—जो विज्ञान पर आधारित होने के साथ-साथ संस्कृति से भी समृद्ध हो।"
परंपरा और नवाचार का मिलन
रूरल ग्रिस्ट की पैकेजिंग भी इसी भावना को दर्शाती है—टिकाऊ सामग्री, पारदर्शी खिड़कियाँ और साफ़-सुथरा डिज़ाइन। यह ब्रांड अपनी प्रामाणिकता और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक दृष्टिकोण के लिए पहले से ही ध्यान आकर्षित कर रहा है। गिल की यात्रा हमें याद दिलाती है कि नवाचार का मतलब हमेशा कुछ नया आविष्कार करना नहीं होता। कभी-कभी, इसका मतलब होता है जो पहले से ही समझदारी भरा था उसे फिर से खोजना—और उसे फिर से प्रासंगिक बनाना।
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