'गोल्डन बीन' या 'चमत्कारी बीन' के रूप में जाना जाने वाला सोयाबीन फसल विविधीकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एकमात्र फलीदार फसल है जिसमें उच्च मात्रा में आहारीय आइसोफ्लेवोन होता है और इसे प्रोटीन के समृद्ध स्रोत के रूप में भी पहचाना जाता है। सोया प्रसंस्करण करके किसान अतिरिक्त आय अर्जित कर सकते हैं।
पंजाब कृषि विश्वविद्यालय ने सोया की तीन नई किस्में जारी की हैं - एसएल 525, एसएल 744 और एसएल 958 - जिनमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन और तेल है। सोया-आधारित उत्पाद लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प हैं।
“किसानों की अतिरिक्त आय के लिए सोया प्रसंस्करण को खेती के साथ आसानी से एकीकृत किया जा सकता है। सोया दूध और टोफू के प्रसंस्करण संयंत्र में छोटे पैमाने पर भी मुनाफा कमाने की अपार संभावनाएं हैं, ”पंजाब कृषि विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग की खाद्य प्रौद्योगिकीविद् डॉ. जसप्रीत कौर ने कहा। “कोई भी आकर्षक स्वाद और नवीन पैकेजिंग के साथ उत्पाद को डिजाइन करके और इसे खुदरा दुकानों में या सीधे किसानों के बाजारों में उपभोक्ताओं के लिए विपणन करके लाभ कमा सकता है। इससे न केवल कृषि आय बढ़ाने में मदद मिलेगी, बल्कि इस महत्वपूर्ण दलहनी फसल के मूल्यवर्धन और इसकी खेती को बढ़ावा देने में भी मदद मिलेगी।
सोय दूध
सोया दूध सोयाबीन से बना एक लैक्टोज़-मुक्त पेय है। यह कोलेस्ट्रॉल, ग्लूटेन से मुक्त है और इसमें वसा की मात्रा कम है। इसमें फाइबर, खनिज और विटामिन भी होते हैं। सोया दूध को डेयरी दूध और फलों के गूदे के साथ मिलाकर इसकी गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है। पीएयू के अरशदीप सिंह ने कहा, इसे चीनी और कृत्रिम स्वाद और रंगों से मीठा किया जा सकता है।
टोफू
टोफू एक जमा हुआ सोया उत्पाद है जो पनीर जैसा दिखता है। टोफू वनस्पति प्रोटीन, असंतृप्त वसा और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह विटामिन बी1 और बी2, सोडियम और आयरन का भी अच्छा स्रोत है। पीएयू के एक विशेषज्ञ हनुमान बोबडे ने कहा, टोफू के स्वादयुक्त वेरिएंट को नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे पुदीना, धनिया, जीरा, काली मिर्च आदि को मिलाकर तैयार किया जा सकता है।
सोया नट्स
सोया नट्स सोयाबीन से तैयार किया गया एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कुरकुरा नाश्ता है। वे प्रोटीन, फाइबर और आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होते हैं। इन्हें नमक, तेल, सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस स्वास्थ्यवर्धक स्नैक को जार या पाउच में पैक किया जा सकता है और विपणन किया जा सकता है।
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