Amritsar.अमृतसर: सदियों पुरानी रिच पंजाबी कल्चर में त्योहार मनाने के अनोखे तरीके हैं। यह रिचनेस कई तरीकों से दिखती है। उनमें से एक है हर त्योहार पर डिश परोसना।
पंजाबी घरों में रंगों का त्योहार एक ट्रेडिशनल मिठाई “फिरनी” के साथ मनाया जाता है। यह रिश्तेदारों और मेहमानों को होली मनाने के लिए घर आने पर सर्व की जाती है। इस मौके पर एक-दूसरे को बधाई दी जाती है और इस डिश का मज़ा लिया जाता है।
पिसे हुए बासमती चावल को फुल फैट दूध में उबालकर बनाया जाता है, यह पंजाबी डेज़र्ट धीरे-धीरे पकाया जाता है। खोया, जिसे चीनी से मीठा किया जाता है, केसर और गुलाब जल से फ्लेवर दिया जाता है, डिश में डाला जाता है। “फिरनी” को खुले मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है जो आमतौर पर पूरी खुली हथेली को ढक देते हैं।
पंजाबी खाने में चावल की जगह कम होती है। फिर भी, यह डिश सबसे अलग है क्योंकि यह पिसे हुए चावल से बनती है। चावल, दूध और खोया की क्वालिटी डिश का असली स्वाद तय करती है जिसे थोड़ा ठंडा होने के बाद सर्व किया जाता है।
लॉरेंस रोड पर रिटेल आउटलेट चलाने वाले एक लोकल रणबीर सिंह ने कहा, “इस डिश का सिल्की स्मूद टेस्ट, जो मुंह में आसानी से घुल जाता है, कस्टमर्स पर गहरी छाप छोड़ता है। “फिरनी” थोड़ी ठंडी होने के बाद खाने में अच्छी लगती है, लेकिन इसे आइसक्रीम की तरह फ्रीज़ करने से इसका क्रीमी टेक्सचर गायब हो जाता है।”
एक बड़े मिठाई आउटलेट “हलवाई” के मालिक संकेत कंबोज, जिसे उनका परिवार पीढ़ियों से चला रहा है, ने कहा, ““फिरनी” की तैयारी होली से शुरू होती है और पूरी गर्मियों तक चलती है। टेराकोटा प्लेट्स इसका टेस्ट बढ़ाती हैं। लोग इसे दोपहर और रात में खाना पसंद करते हैं। सिल्वर फॉइल से ढककर, इस पर खोया और ड्राई फ्रूट्स छिड़के जाते हैं, जिससे इसका लुक और टेस्ट बढ़ जाता है।”