करेले की सब्जी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है और अगर भरवां करेला बनाया जाए तो इसमें पौष्टिकता के साथ-साथ चटपटा स्वाद भी मिलता है. कई लोगों को भरवां करेला खाना पसंद होता है. भरवां करेले में इस्तेमाल होने वाले मसाले इस सब्जी के स्वाद को बहुत बढ़ा देते हैं. भरवां करेले का असली स्वाद इसमें की गयी स्टफिंग से होता है. जिन लोगों को करेले की सब्जी खाना पसंद नहीं है, अगर वे भी भरवां करेला खा लें, तो दोबारा इसकी मांग करने से नहीं हिचकिचाते. भरवां करेला पोषण से भी भरपूर होता है.करेले में मौजूद तत्व ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित रखते हैं। यह पोषण भरवां करेले में भी मौजूद होता है. अगर आपको भरवां करेला खाना पसंद है तो आप इसे बेहद आसान विधि अपनाकर बना सकते हैं. आइए जानते हैं भरवां करेले बनाने की विधि.
भरवा करेला बनाने की सामग्री
करेले (छोटे आकार के)- 7-8
प्याज बारीक कटा हुआ - 2
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर - 2 चम्मच
धनिया पाउडर - 2 चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
हींग - 1 चुटकी
तेल - 3-4 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
भरवां करेले कैसे बनाये
भरवा करेला बनाने के लिए सबसे पहले मुलायम करेले का चुनाव करें. इसके बाद इन्हें पानी में डालकर अच्छी तरह धो लें. - अब करेले के ऊपरी हिस्से को चाकू की मदद से छील लें और सभी कतरनों को एक कटोरे में इकट्ठा करके इसमें आधा चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिला लें और फिर इसे 15 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें. - अब छिले हुए करेले लें और उसके बीच में एक लंबा चीरा लगाएं, इसके बाद करेले के अंदर के बीज और गूदा निकाल कर एक बाउल में रख लें.
सभी करेलों में चीरा लगाने के बाद सभी करेलों के अंदर और बाहर नमक लगा कर आधे घंटे के लिये रख दीजिये. - तय समय के बाद करेलों को निकालकर ठीक दो से तीन बार धो लें ताकि नमक निकल जाए. - अब एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा और हींग डालकर कुछ सेकेंड तक भून लें. - इसके बाद पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें.
जब प्याज अच्छे से भुन जाए तो इसमें हल्दी, धनिया और सौंफ पाउडर मिलाएं और चलाते हुए भूनें. इसके बाद पैन में करेले का छिलका, गूदा, बीज, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और सभी को 5-7 मिनट तक भून लें. - इसके बाद गैस बंद कर दें और भुने हुए मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें.
जब मिश्रण हल्का गर्म रह जाए तो एक करेला लें और उसमें तैयार मिश्रण को अच्छी तरह दबा कर भर दें. इसी तरह सभी करेलों को भर लीजिये. - अब पैन में 3 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें. - तेल गर्म होने के बाद आंच धीमी कर दें और इसमें एक-एक करके भरवां करेले डाल दें. - अब पैन को ढककर करेले को 5 मिनट तक पकाएं. - इसके बाद ढक्कन हटाकर करेले को पलट दें और 5-7 मिनट तक और पकाएं. इस दौरान आंच मध्यम कर लें. - भरवां करेले अच्छे से पक जाने पर गैस बंद कर दीजिये. भरवां करेले की सब्जी तैयार है, इसे लंच या डिनर में परोसें.