Life Style लाइफ स्टाइल : सूजी अपनी दानेदार स्थिरता के लिए जानी जाती है। साथ ही यह नमी को भी आसानी से सोख लेता है। पकौड़े के घोल में डालने पर सूजी मिश्रण से पानी सोख लेती है और इसे गाढ़ा कर देती है, जिससे पकौड़े तलते समय अपना आकार बेहतर बनाए रखने में मदद मिलती है। सूजी पकौड़े को कुरकुरी बाहरी परत देती है।
यह कुरकुरा बनावट पकौड़ों को गीला या चिकना होने से रोकता है, जो कि चने के आटे के साथ आम है। इसके अलावा, सूजी पकौड़ों को हल्का तला हुआ स्वाद देती है, जिससे आटा अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।
सबसे पहले घोल तैयार करें. ऐसा करने के लिए चने का आटा, पानी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा और अजवाइन का घोल तैयार कर लें. आटे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और अच्छी स्थिरता आने तक पकाएं।
एक बार मुख्य आटा तैयार हो जाए तो इसमें 1 बड़ा चम्मच सूजी डालें। अगर आप इसे सही अनुपात में बनाना चाहते हैं तो एक कप बेसन में लगभग 1 बड़ा चम्मच सूजी मिलाएं।
तलने से पहले आटे को लगभग 10-15 मिनट के लिए रख दें। यह सूजी को आटे से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने की अनुमति देगा, जिससे आटे की बनावट और कुरकुरापन में सुधार होगा।
आप जो भी सब्जी के पकौड़े बनाना चाहते हैं, उन्हें बैटर में डालकर मिला लें और फिर मध्यम आंच पर एक लोहे की कड़ाही में तेल गर्म करें. गरम तेल में पकौड़े डालें और सुनहरा होने तक तल लें. आप देखेंगे कि पकौड़े पहले से ज्यादा अच्छे और करारे हो जायेंगे. अगर आपको पकौड़े ज्यादा कुरकुरे पसंद हैं तो सूजी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दीजिये. प्रति कप चने के आटे में 1 चम्मच के बजाय 1.5 से 2 चम्मच का उपयोग करें। सूजी डालने से पकौड़े कुरकुरे बनते हैं. हालाँकि, बहुत अधिक सूजी न डालें, अन्यथा आटा बहुत गाढ़ा और सूखा हो सकता है।
एक समान कुरकुरी स्थिरता के लिए, सूजी को थोड़े से चावल के आटे के साथ मिलाएं। चावल के आटे में बेहद पतली कुरकुरी परत बनाने का अनोखा गुण होता है। बेसन के साथ चावल का आटा और सूजी मिलाकर आप एकदम सुनहरी और कुरकुरी बाहरी परत वाले पकौड़े बना सकते हैं.