लाइफ स्टाइल : जब भी नॉनवेज प्रेमियों के सामने बिरयानी का जिक्र आता है तो उनके दिमाग में हैदराबादी बिरयानी का ख्याल आता है। हैदराबादी बिरयानी देशभर में काफी मशहूर है, जिसका स्वाद लोगों के मन में बसा हुआ है. इसलिए आज इस कड़ी में हम आपके लिए हैदराबादी मटन बिरयानी बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं। इसकी मदद से आप घर बैठे इसका स्वाद ले सकेंगे. तो आइए जानते हैं इसकी रेसिपी के बारे में।
बिरयानी के लिए सामग्री
मटन- 500 ग्राम
बारीक कटा हुआ प्याज - 4
लहसुन की कलियाँ - 10
अदरक- 3 इंच
लाल मिर्च पाउडर - डेढ़ चम्मच
हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
लौंग - 4
इलायची - 4
जीरा - 1 चम्मच
काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
पुदीना - 5 टहनी
दही - 1/2 कप
हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
दालचीनी - 3
हरी मिर्च - 5
चावल बनाने के लिए सामग्री
चावल - 2 कप
केसर
तेजपत्ता - 4
इलायची- 2
लौंग - 1
दालचीनी - 1
घी - 4 बड़े चम्मच
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
बनाने की विधि:
हैदराबादी स्टाइल मटन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें. - अब इसमें पहले से कटा हुआ प्याज डालकर भूनें. प्याज का रंग हल्का भूरा होने तक भूनिये. प्याज को अच्छे से पकने में लगभग 25 मिनट का समय लगेगा. - जब प्याज भुन जाए तो उसे अलग निकाल लें. - अब लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.
- अब मसाला पाउडर तैयार करने के लिए एक पैन में काली मिर्च, जीरा, लौंग, दालचीनी और इलायची डालें और करीब एक मिनट तक पकाएं. - गैस बंद कर दें और इन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें. - जब सारे मसाले ठंडे हो जाएं तो इन्हें मिक्सर ग्राइंडर की मदद से पीस लें. - अब एक बाउल लें और उसमें प्याज, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लहसुन-अदरक का पेस्ट, पुदीना और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें. - अब इसमें मटन के टुकड़े (आप चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) डालकर अच्छी तरह मिला लें. इन्हें तीन से चार घंटे तक मैरिनेट होने के लिए रख दें.
- अब बिरयानी बनाने के लिए चावल लें और उसे करीब आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें. - इसके बाद चावल से पानी निकाल कर अलग रख दें. - अब एक बड़ा पैन लें और उसमें घी डालकर गर्म करें. - जब घी पूरी तरह पिघल जाए तो इसमें चावल, तेजपत्ता, लौंग, इलायची, जीरा, नमक और 3 कप पानी डालें और उबलने दें. चावल को तीन-चौथाई पकने तक पकाएं। - इसके बाद गैस बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें.
- अब दूसरे पैन में घी डालकर गर्म करें. - इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन/चिकन डालें और अच्छे से पकने दें. ध्यान रखें कि चिकन को पकाने में मटन की तुलना में कम समय लगता है। जब ये अच्छे से पक जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें.
- अब एक पैन में घी गर्म करें और उसके ऊपर आधे चावल की एक परत बना लें. - इसके ऊपर मटन/चिकन मसाला और हरा धनियां डाल दीजिए. ऊपर से आधा कप गर्म पानी में भिगोए हुए बचे हुए चावल और केसर डालें. ऊपर से दूध डालें. - अब पैन को ढककर करीब 20 मिनट तक पकने दें. जब यह अच्छे से पक जाए तो गैस बंद कर दें और इसे अगले 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। ऊपर से भूना हुआ प्याज और हरा धनियां डाल दीजिए. इस तरह आकी हैदराबादी मटन बिरयानी तैयार है.