Life Style लाइफ स्टाइल : 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 बड़े सफेद प्याज, बारीक कटे हुए
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
2 बड़ा चम्मच हरीसा पेस्ट
700 ग्राम बेबी ऑबर्जिन
30 ग्राम संरक्षित नींबू पेस्ट (वैकल्पिक)
700 मिली वेजिटेबल स्टॉक
50 ग्राम किशमिश
जार में बीज निकाले हुए हरे क्वीन जैतून, सूखा हुआ
मुट्ठी भर धनिया, डंठल बारीक कटा हुआ और पत्ते मोटे तौर पर कटे हुए
कूसकूस, पैक करने के निर्देशानुसार पकाया गया, परोसने के लिए
ग्रीक-स्टाइल दही, परोसने के लिए
टोस्टेड फ्लेक्ड बादाम, परोसने के लिएधीमी कुकर को तेज़ कर दें। एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें, प्याज़ डालें और 6-8 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे बहुत नरम न हो जाएँ।
लहसुन, हल्दी, जीरा, दालचीनी और हरीसा पेस्ट को पैन में डालें और 1-2 मिनट तक पकाते रहें। इस बीच, बेबी ऑबर्जिन को लंबाई में आधा काट लें, कटे हुए हिस्से पर नमक छिड़कें और मांस में रगड़ें।
संरक्षित नींबू के पेस्ट को सब्जी के स्टॉक में मिलाएँ। धीमी कुकर में प्याज़, आधे कटे हुए बैंगन, नींबू-युक्त स्टॉक, किशमिश, धनिया के डंठल और जैतून डालें, मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2-2.5 घंटे तक पकाएँ, जब तक कि बैंगन नरम न हो जाएँ। खाना पकाने के दौरान टैगाइन को दो बार हिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बैंगन समान रूप से पक गए हैं। 2-2.5 घंटे के बाद, स्वादानुसार मसाला डालें। टैगाइन को 4 सर्विंग बाउल में डालें और साथ में फ़्लफ़ी कूसकूस और ग्रीक स्टाइल दही के साथ परोसें। मोटे तौर पर कटे हुए धनिया के पत्ते और कुछ टोस्टेड फ्लेक्ड बादाम छिड़कें।