Veg Kabab रेसिपी : कबाब का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. कबाब एक ऐसी डिश है जिसे कोई भी खाने से खुद को रोक नहीं पाता है। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति फ़ारसी साम्राज्य में हुई थी, जहाँ यह एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड था। शब्द "कबाब" फ़ारसी से आया है, जिसका अर्थ है "तलना" या "ग्रिल करना।" आज आपको देशभर में कबाब की अनगिनत वैरायटी मिल जाएंगी। भारत का लखनऊ शहर कबाब के लिए सबसे मशहूर है। अगर आप सोचते हैं कि कबाब सिर्फ एक मांसाहारी व्यंजन है तो आप गलत हैं। शाकाहारी लोग भी इस व्यंजन का लुत्फ़ उठा सकते हैं. अगर आप कबाब खाने के शौकीन हैं तो हम आपके लिए लाए हैं स्वादिष्ट कबाब रेसिपी. तो आइए बिना किसी देरी के जानते हैं वेज शामी कबाब बनाने की आसान रेसिपी।
वेज सीक कबाब बनाने के लिए सामग्री
आलू उबले – 2
प्याज कटा – 1/4 कप
हरा धनिया कटा – 1/4 कप
मटर के दाने उबले – 1/2 कप
पत्ता गोभी बारीक कटा – 1 कप
हरी मिर्च कटी – 2
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
बेसन – 2 टेबलस्पून
काजू कटे – 3 टेबलस्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
चाट मसाला – 1/4 टी स्पून
जीरा पाउडर – 1 टी स्पून
ब्रेड क्रंबल्स – 1/4 कप
हल्दी पाउडर – 1/2 टी स्पून
तेल
नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
1. सब्ज़ियों को ताजे पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर सब्ज़ियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सब्ज़ियों को फ़ूड प्रोसेसर या फ़ूड चॉपर या मिक्सर या ग्राइंडर जार में डालें। साथ ही पुदीना और धनिया पत्ती भी डालें।
2. सब्ज़ियों को बारीक पीस लें। अगर मिक्सर या ग्राइंडर जार का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कुछ सेकंड के लिए पल्स ऑप्शन का इस्तेमाल करें या मिक्सर को कुछ सेकंड के लिए चलाएँ।
फिर किनारों को खुरचें और फिर से कुछ सेकंड के लिए मिक्सर चलाएँ। फिर से खुरचें और कुछ सेकंड के लिए मिक्सर चलाएँ, जब तक कि सब्ज़ियाँ अच्छी तरह से बारीक न हो जाएँ। पेस्ट न बनाएँ।
3. बारीक कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे या पैन में लें।
4. आधा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
5. इसमें निम्नलिखित मसाले डालें - ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर और ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर। अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
6. फिर एक छोटा पैन गरम करें और उसमें 10 बड़े चम्मच बेसन डालें।
7. धीमी आंच पर बेसन को लगातार चलाते हुए भून लें।
8. बेसन को तब तक भूनिये जब तक उसका रंग न बदल जाये और अच्छी खुशबू न आने लगे।
9. भुने हुए बेसन को कीमा बनाया हुआ सब्जी मिश्रण में डालें।
10. स्वादानुसार नमक डालें।
11. अच्छी तरह मिलाएँ। कबाब का मिश्रण नरम और हल्का होना चाहिए और बिल्कुल भी भारी नहीं होना चाहिए।
12. अब मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें और उसे बॉल का आकार दें। अगर बॉल बनाते समय मिश्रण अलग हो जाए, तो थोड़ा और भुना हुआ बेसन मिलाना होगा। उपयोग की जाने वाली सब्जियों के प्रकार और उनकी नमी की मात्रा के आधार पर, आपको कम या अधिक बेसन डालना पड़ सकता है।
13. प्रत्येक बॉल को चपटा करके चिकनी की गई बेकिंग ट्रे में रखें। ट्रे को अच्छे से तेल से चिकना कर लें।
14. बेकिंग ट्रे को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। वेज कबाब रखने से पहले ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए गरम कर लें।
15. जब वेज कबाब आधे पक जाएं, तो ट्रे को ओवन से बाहर निकालें। कबाब के ऊपर थोड़ा तेल लगाएं।
16. ट्रे को वापस ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक वे सुनहरे और हल्के कुरकुरे न हो जाएं।
17. हर ओवन में बेकिंग का समय अलग-अलग होता है। मेरे पास जो ओवन है, उसमें इसे बेक होने में 35 मिनट लगे। इसलिए बेकिंग के लिए औसतन 20 से 35 मिनट का समय लें। 1 से 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर वेज कबाब को स्पैचुला से धीरे से निकालें।
18. एक पैन में 2 से 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पैन में वेज कबाब डालें।
19. धीमी से मध्यम आंच पर इन्हें तलें। जब एक तरफ सुनहरा और भूरा हो जाए, तो धीरे से पलटें और दूसरी तरफ से भी तलें। एक या दो बार पलटें और तब तक तलें जब तक वेज कबाब सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तलते समय ज़रूरत पड़ने पर और तेल डालें।
20. कबाब को किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इसी तरह, बचे हुए कबाब को भी बैचों में तल लें।
21. वेज कबाब को पुदीने की चटनी, पुदीने के रायते या टोमैटो केचप या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।