Life Style लाइफ स्टाइल : समोसा सड़क किनारे की दुकानों से लेकर फाइव स्टार होटलों तक लगभग हर जगह आसानी से मिल जाता है। लेकिन हममें से ज्यादातर लोगों को सड़कों पर मिलने वाले देहाती समोसे पसंद होते हैं। हालांकि, वे साफ-सफाई की स्थिति में तैयार नहीं होते हैं। ट्रांसफैट और अस्वास्थ्यकर स्टफिंग से भरे, सड़क किनारे मिलने वाले समोसे कभी-कभी पेट खराब कर सकते हैं। तो जब आप घर पर ही यह स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं तो जोखिम क्यों उठाएं? आपको मसालों का बहुत ज़्यादा इस्तेमाल नहीं करना है क्योंकि आलू का स्वाद पहले जैसा ही रहना चाहिए। साथ ही, बाहर से कुरकुरा और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको नीचे दी गई रेसिपी में दिए गए सुझावों का पालन करना चाहिए। समोसे में कुछ तली हुई मूंगफली डालने से कुरकुरापन बढ़ जाता है। आप फिलिंग में कुछ काजू, पनीर या किशमिश भी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा डालने से बचें। शहर में सबसे अच्छे समोसे बनाने के लिए नीचे दी गई स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी और समोसे की सामग्री का पालन करें!
2 कप मैदा
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
1 चम्मच किशमिश
5 उबले आलू
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच कसूरी मेथी के पत्ते
1 चम्मच अजवायन
1/4 कप पानी
2 कप वर्जिन ऑलिव ऑयल
1/2 चम्मच धनिया के बीज
1 चम्मच हरी मिर्च
1 चम्मच काजू
1 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
स्वादानुसार नमक
1 चम्मच धनिया के पत्ते
2 चम्मच घी
1 मुट्ठी कच्ची मूंगफली
आलू की फिलिंग के लिए जीरा भूनें
घर पर स्वादिष्ट समोसे बनाने के लिए सबसे पहले फिलिंग तैयार करें। मध्यम आंच पर एक पैन रखें और उसमें 2 चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
मसाले और उबले आलू डालें और थोड़ी देर तक पकाएँ
अब, साबुत धनिया के बीज, अदरक और हरी मिर्च डालें। एक मिनट तक भूनें और फिर कटे हुए काजू और किशमिश, अगर आपको पसंद हो तो मूंगफली, उबले और मसले हुए आलू, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, कसूरी मेथी, धनिया पत्ती डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें। आपकी स्टफिंग तैयार है!
समोसे के लिए आटा तैयार करें
अब, आटा तैयार करने के लिए, एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें मैदा, अजवायन और नमक मिलाएँ। मिलाएँ और फिर घी डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गूंथना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आप धीरे-धीरे पानी मिलाएँ और सख्त आटा गूंथें। नरम आटा आपके समोसे को कुरकुरा नहीं बनाएगा। आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढँक दें और लगभग आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
आटे को छोटी-छोटी पूरियों में बेलें और आधे में काट लें
एक बार हो जाने पर, आटे से कुछ छोटे आकार की लोइयाँ बेल लें। उन्हें अपनी हथेलियों की मदद से और फिर बेलन की मदद से चपटा करें। उन्हें गोल आकार दें और आधे में काट लें। अब अपने हाथों को पानी में डुबोएं, सेमी-सर्कल के किनारों को मोड़कर इसे कोन का आकार दें।
सेमी-सर्कल में आलू की फिलिंग भरें और डीप फ्राई करें
चम्मच की मदद से फिलिंग लें और कोन में भर दें। किनारों को अपनी उंगलियों से हल्का दबाकर किनारों को ठीक से सील करें। फिर, एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और धीमी आंच पर समोसे को तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। टोमैटो केचप और हरी चटनी के साथ परोसें। चाय के समय नाश्ते के रूप में इसका आनंद लें!