लाइफ स्टाइल : पलक पुरी / पालक पुरी एक गहरी तली हुई ब्रेड है जिसे करी और सब्जियों के साथ परोसा जाता है या नाश्ते के रूप में खाया जाता है। पालक का अर्थ है पालक और पुरी का अर्थ है फ्लैटब्रेड। यह एक क्रिस्पी शाकाहारी रेसिपी है.
पुरी एक भारतीय फ्लैटब्रेड है जो गेहूं के आटे या मैदा का उपयोग करके बनाई जाती है जिसे तेल में डीप फ्राई किया जाता है। पूड़ियाँ भारतीय उत्सव मेनू का एक अभिन्न अंग हैं, विशेष रूप से आलू की सब्जी, तली हुई सब्जियाँ और करी के साथ। भारत में, आपको चुकंदर, मेथी, आलू, पालक जैसी सब्जियों या यहां तक कि आम जैसे फलों के साथ बनाई गई पूरियों के विभिन्न संस्करण मिलेंगे। इस प्रकार की पूड़ियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं बल्कि भोजन के पोषण मूल्य को भी बढ़ाती हैं।
सामग्री
2 कप पालक के पत्ते
2 कप गेहूं का आटा
2 बड़े चम्मच बारीक सूजी
4 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
3-4 कलियाँ लहसुन
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच अजवायन
1 बड़ा चम्मच तेल आटा गूथने के लिए
नमक स्वाद अनुसार
चुटकी भर चीनी
आटा गूंथने के लिये पानी
पूरियां तलने के लिए तेल
तरीका
पालक पूरी बनाने के लिए
- पालक के पत्तों को बहते पानी के नीचे साफ करें, केवल पत्तों का उपयोग करें और डंठल हटा दें।
- पत्तों को मोटा-मोटा काट लें या हाथ से फाड़ लें
- अब एक चौड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें. मोटे तौर पर कटे हुए पालक के पत्ते डालें, स्पैटुला का उपयोग करके उन्हें पूरी तरह से उबलते पानी में डुबो दें
- पत्तों को इस उबलते पानी में 3 मिनट तक पकने दें. अब, पालक के पत्तों को तुरंत ठंडे बर्फ वाले पानी में डालें।
- बर्फीले पानी में उबाली हुई पालक की पत्तियां डालने से पालक अधिक पकने से बच जाता है और उसका हरा रंग बरकरार रखने में मदद मिलती है।
-पालक के पत्तों को बर्फ के पानी में एक मिनट के लिए रखें. एक मिनट बाद पानी निकाल दें.
- एक ब्लेंडर में, उबले हुए पालक के पत्तों के साथ एक इंच अदरक, 3-4 लहसुन की कलियां, हरी मिर्च डालें और बारीक प्यूरी बना लें। आवश्यकता पड़ने पर ही पानी का प्रयोग करें।
-पूरी बनाने के लिए पालक की प्यूरी तैयार है.
आटा कैसे गूंथें
- एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा, सूजी, पालक की प्यूरी और पानी को छोड़कर बाकी सामग्री डालें.
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करें. - सख्त आटा गूंथ लें.
- गूंथे हुए आटे के ऊपर थोड़ा सा तेल छिड़कें. इसे ढककर लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- आटे को 20 मिनिट के लिए सैट करके रख दीजिए, आटे को एक बार फिर से मसल कर चिकना कर लीजिए.
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक भाग को एक छोटी गेंद का आकार दें।
- अब चकले पर तेल लगाएं और आटे की लोई को चपटा करके मध्यम मोटाई की छोटी सी चकली में बेल लें.
-इस बीच, मध्यम आंच पर पूरियां तलने के लिए तेल गर्म करें.
- जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो तैयार पूड़ी को गर्म तेल में डालें.
- पूरी को स्पैचुला की मदद से धीरे-धीरे दबाएं जब तक कि पूरी फूल न जाए.
-पूरी को दोनों तरफ से तल लें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तली हुई पूरियों को सोखने वाले कागज़ पर रखें।
- सरल और आसान फूली हुई पालक पूरियां तैयार हैं.
- इन्हें करी या सूखी सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें या चाय या कॉफी के साथ नाश्ते के तौर पर खाएं.