लाइफ स्टाइल : मैं चने के आटे के पैनकेक (जिन्हें कभी-कभी बेसन या गार्बानो के आटे या यहां तक कि बेसन चिल्ला और चीला भी कहा जाता है) आज़माना चाहता था और इन्हें बनाने के लगभग उतने ही अलग-अलग तरीके हैं जितने उनके नाम हैं!
दरअसल, मैंने इतने सारे लोगों के बारे में सुना था कि मैं थोड़ा असमंजस में पड़ गया कि कहाँ से शुरू करूँ।
मुझे पता था कि मैं उन्हें काफी पारंपरिक रखना चाहता था (मुझे भारतीय भोजन बिल्कुल पसंद है और उत्तरी भारत में इनका बहुत इतिहास है) और इसलिए मैं उस प्यारे भारतीय स्वाद को बनाए रखना चाहता था लेकिन मैं उन्हें एक आधुनिक, पश्चिमी मोड़ भी देना चाहता था ताकि वे वास्तव में जल्दी होगा.
सामग्री
1 कप चने का आटा (या बेसन/गार्बनो आटा)
1 कप पानी
1 चम्मच हल्दी
½ छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच काली मिर्च
3 हरे प्याज
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (घी यहाँ उपयुक्त होगा, लेकिन शाकाहारी नहीं)
वैकल्पिक
½ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स (मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ)
1 शिमला मिर्च, लाल
½ कप मटर
तरीका
एक मिक्सिंग बाउल में आटा, पानी, हल्दी, नमक, काली मिर्च और मिर्च के टुकड़े (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके इसे त्वरित मिश्रण दें। जब आप एक नॉन-स्टिक पैन में तेल या घी गर्म करें तो इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बैटर को बहुत पतला दिखना चाहिए!
सब्जियों को बारीक काट लें और मिश्रण में मिला दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैन का निचला भाग तेल में अच्छी तरह से लेपित है, एक टिशू या समान (एक स्प्रे तेल यहां अद्भुत काम करेगा) का उपयोग करें।
पैन गर्म होने पर लगभग एक करछुल मिश्रण और सब्जियाँ डालें - मध्यम आँच सही होनी चाहिए।
लगभग 3 मिनट तक पकाएं - मिश्रण जल्दी ही सख्त हो जाएगा। यदि आप दो पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक ही समय में दो पैनकेक बना सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप यहां एक बड़े पैन (या पैन) का उपयोग करें, आपका लक्ष्य पतले पैनकेक बनाना है। उन्हें संभालना बहुत आसान है!
पैनकेक को पलटने में मदद के लिए एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो नीचे अधिक तेल डालें। - 2-3 मिनट बाद आपका पैनकेक बनकर तैयार हो जाएगा
दूसरे पैनकेक के साथ दोहराते समय इसे किसी गर्म स्थान पर रखें, आवश्यकता पड़ने पर और तेल डालें।
हो गया, अपनी मनपसंद टॉपिंग डालें और आनंद लें। याद रखें - इन पैनकेक को गर्म खाना ज़रूरी है - इन्हें ठंडा न होने दें।