Life Style लाइफ स्टाइल : ऐसे दिन होते हैं, जब आपको बस कुछ स्वादिष्ट खाने का मन करता है और यह डिश उन्हीं खास दिनों के लिए है! यह आसान और स्वादिष्ट मटन करी एक हार्दिक लंच/डिनर रेसिपी बन सकती है। मटन सभी को पसंद होता है और इसे घर पर कुछ ही सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है। टमाटर गोश्त एक लजीज व्यंजन है, जिसे टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है और सुगंधित मसालों के साथ परफ़ेक्ट तरीके से पकाया जाता है। यह डिश एक परफेक्ट मेन कोर्स है, जिसे आप रोटी, शीरमाल, नान, जीरा राइस, बिरयानी, वेज पुलाव आदि के साथ खा सकते हैं। टमाटर गोश्त में बहुत ज़्यादा मसाला नहीं होता है, लेकिन इस डिश का लाजवाब स्वाद आपके स्वाद को लुभाएगा। यह मुंह में पानी लाने वाली मटन रेसिपी कटे हुए मटन और मसालों के मिश्रण का उपयोग करके पकाई जाती है। अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो आप अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं। आप अपने प्रियजनों के लिए पॉट लक, किटी पार्टी और गेट-टुगेदर पर घर पर यह आसान रेसिपी बना सकते हैं। इस स्वादिष्ट मटन डिश को ट्राई करें और अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें!
500 ग्राम मटन
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
4 मध्यम हरी मिर्च
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी
150 मिली सरसों का तेल
2 तेज पत्ता
4 लौंग
2 काली इलायची
1 चम्मच जावित्री पाउडर
1 चम्मच काला जीरा
2 बड़े प्याज़
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
3 बड़े टमाटर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार नमक
2 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता
1/2 इंच दालचीनी
2 हरी इलायची
1 चम्मच अजवायन
2 कप पानी
चरण 1 मटन को धोएँ
मटन के टुकड़ों को बहते पानी में धोएँ और अतिरिक्त पानी निकाल दें। मटन को एक तरफ़ रख दें। एक कटोरा लें और सभी साबुत मसालों को 1/2 कप पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ (तेज पत्ता और काला जीरा जिसे शाही जीरा भी कहते हैं को छोड़कर)।
चरण 2 एक चिकना मसाला पेस्ट बनाएं
जब मसाले अच्छी तरह से भीग जाएं, तो उन्हें ग्राइंडर में बारीक पीस लें और एक कटोरे में इकट्ठा कर लें। 3-4 लीटर साइज़ के प्रेशर कुकर (अधिमानतः चौड़े मुंह वाले) में तेल गरम करें और शाही जीरा और तेज पत्ता डालें। जब शाही जीरा फूटने लगे, तो आंच कम कर दें।
चरण 3 प्याज़ को भूनें
इसके बाद, कटा हुआ प्याज़ डालें या आप प्याज़ का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं और तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और सभी को भूरा होने तक भूनें।
चरण 4 ग्रेवी मसाला पकाएँ
इसमें कटी हुई हरी मिर्च, मटन के टुकड़े, टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। जब मटन नमी खोने लगे, तो हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पेस्ट डालें। अच्छी तरह भूनें। स्वादानुसार नमक डालें और ज़रूरत पड़ने पर तेल को एडजस्ट करें।
चरण 5 मटन को पकाएं
जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाए, तो इसमें 1 कप या उससे ज़्यादा पानी (करी की ज़रूरत के हिसाब से) डालें और अच्छी तरह से चलाएँ। कुकर का ढक्कन बंद करें और 4-5 सीटी आने दें या मटन के पकने तक पकाएँ। मटन को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो यह नरम हो जाएगा और करी में मिल जाएगा।
चरण 6 गार्निश करें और आनंद लें!
जब करी पक जाए और कुकर से भाप निकल जाए, तो ढक्कन को सावधानी से खोलें और जल्दी से चलाएँ। करी को एक सर्विंग बाउल में डालें और ताज़ा धनिया से गार्निश करें। इस स्वादिष्ट टमाटर गोश्त को रोटी या चावल के साथ नींबू के रस के साथ परोसें।
चरण 7 नोट
मटन को पकाने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, आप मटन को आधा उबाल सकते हैं और फिर इसे अपनी ग्रेवी के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मटन को पकाते समय आप इसे ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि इसे सही बनावट की ज़रूरत होती है, मटन को ज़्यादा पकाने से इसका स्वाद खराब हो सकता है।