राजस्थान एक धार्मिक और ऐतिहासिक शहर माना जाता है। इसके साथ ही यहां कई खाने की चीजें हैं जो देश-दुनिया में मशहूर हैं। ऐसा ही एक व्यंजन है दाल बाटी चूरमा, जिसका स्वाद चखने के लिए दूर-दूर से पर्यटक आते हैं। यह पारंपरिक व्यंजन सालों से लोगों का दिल जीत रहा है। भले ही इसे बनाने में थोड़ी ज्यादा मेहनत लगती है, लेकिन जब इसका स्वाद लाजवाब होता है तो ऐसा लगता है कि सारी मेहनत इसके लायक है।
यह राजस्थान के अधिकांश घरों में बनाया जाता है। यहां तक कि कई आयोजनों में मेहमानों के लिए भी ये डिश बनाई जाती है. आप देश या दुनिया के किसी भी कोने में हों, हमारे द्वारा बताई गई रेसिपी से इसे आसानी से बना सकते हैं. यह आपको इतना स्वादिष्ट लगेगा कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे.
बाटी के लिए सामग्री:
आटा: 2 कप
नमक: 1/4 चम्मच
बेकिंग सोडा: 1/4 चम्मच
घी/मक्खन: 1/4 कप
पानी: आटा गूंथने के लिये
चूरमा सामग्री (Ingredients)
घी/मक्खन: 4 चम्मच
चीनी पाउडर: 4 चम्मच
बादाम और काजू: 2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच
सामग्री
मूंग दाल: 1/2 कप
मसूर दाल: 1/4 कप
चना दाल: 1/4 कप
पानी : 4-5 कप
घी: 2 चम्मच सरसों के बीज
: एक चम्मच
जीरा : 1 कप
हींग : 1 चुटकी
कटा हुआ प्याज : 1
हरी मिर्च : 2
धनिया पत्ती : 1/2 कटोरी
अदरक लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
हल्दी पाउडर : 1/4 चम्मच
कश्मीरी मिर्च: 1/4 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
बाटी बनाने की विधि
: सबसे पहले चूल्हे पर कुछ कोयले गर्म होने के लिए रख दें।
- एक बड़े बर्तन में आटा, घी, नमक और बेकिंग सोडा डालकर मिला लें.
- इसके बाद इसमें पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें.
-आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. इन्हें गोल कर लें और बीच में निशान बना लें. बत्ती को बीच में दबाने से वह फूटती नहीं है।
- अब बाटी को वायर ट्रे पर पहले से गरम कोयले के ऊपर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं.
- बाटी पकने के बाद इसे किसी बर्तन में निकाल लें और देसी घी में डुबा लें.
व्यंजन विधि
- चूरमा बनाने के लिए सबसे पहले 2-3 बाटी तोड़ कर उनका पाउडर बना लें या मिक्सर में पीस लें.
- अब एक पैन में घी गर्म करें और उसमें पिसी हुई बाटी डालें और करीब 5-7 मिनट तक या सुनहरा होने तक पकाएं.
- इसके बाद पैन में चीनी, इलायची पाउडर और बारीक कटे बादाम और काजू डालकर मिलाएं और एक बाउल में निकाल लें.
व्यंजन विधि
- मूंग, मसूर और चने को मिलाकर प्रेशर कुकर में 4 सीटी आने तक पकाएं.
- इसके बाद एक पैन में घी गर्म करें और उसमें राई, जीरा और हींग डालकर कुछ देर तक भूनें.
- फिर पहले से कटे हुए प्याज और हरी मिर्च को भूनने के बाद इसमें टमाटर डालकर कुछ देर तक पकाएं.
- अब पैन में अदरक लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च और नमक डालकर कुछ देर तक भूनें.
- इसके बाद प्याज और टमाटर के मिश्रण में पहले से पकी हुई दाल डालें और उबाल आने तक पकाएं.
अब तैयार दाल को प्याले में निकाल लीजिए और हरे धनिये से सजा दीजिए.
- इसके बाद एक बड़ी प्लेट में देसी घी के साथ गर्म-गर्म दाल, बाटी और चूरमा परोसें.