Life Style लाइफ स्टाइल : 500 ग्राम बैंगन
2 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल
3 बड़ा चम्मच थाई ग्रीन करी पेस्ट
1 हरी मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
400 ग्राम कम वसा वाला नारियल का दूध
400 ग्राम छोले, पानी निकालकर धोए हुए
1-2 ताज़ी हरी मिर्च (स्वादानुसार), बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें
1 पैकेट ताज़ा धनिया पत्ती बैंगन को 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें आधा काट लें। बैंगन को एक प्लेट पर रखें और उस पर 1½ बड़ा चम्मच तेल लगाकर हल्का ब्रश करें। एक परत में गर्म ग्रिल के नीचे रखें और लगभग 3 मिनट तक ग्रिल करें, फिर पलट दें और फिर से ग्रिल करें जब तक कि यह थोड़ा जलने न लगे और नरम न हो जाए। एक तरफ रख दें।
बचे हुए तेल को एक बड़े ढक्कन वाले नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में गर्म करें। थाई ग्रीन करी पेस्ट और हरी मिर्च डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर एक मिनट तक हिलाएँ जब तक कि खुशबू न आने लगे, फिर बैंगन के टुकड़े डालें और एक मिनट तक हिलाएँ।
नारियल का दूध और छोले डालकर हिलाएँ, फिर से धीमी आँच पर पकाएँ और ढक्कन लगा दें। 15-20 मिनट तक पकाएँ या जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। स्वाद के लिए सॉस की जाँच करें, आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर कटी हुई मिर्च डालकर हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ। धनिया पत्ती डालकर हल्का-सा हिलाएँ और तुरंत परोसें।