रेसिपी: साबूदाना वड़ा खाना तो सभी को पसंद है, लेकिन सभी से परफेक्ट नहीं बन पता है। ऐसे में आज हम आपको बताएंगे कि किस कारण से साबूदाना वड़ा टूट जाता है और यदि टूटने लगे तो उसे कैसे ठीक करना है।
साबूदाना का ठीक से भिगोना:
साबूदाना को सही तरीके से भिगोना बहुत महत्वपूर्ण है। साबूदाना को भिगोते समय पानी की मात्रा का ध्यान रखें। साबूदानाको 2-3 घंटे तक भिगोना चाहिए। अगर साबूदाना बहुत ज्यादा गीला है, तो वड़ा तेल में डालते ही फट सकता है।
साबूदाना को अच्छी तरह से छानना:
भिगोने के बाद साबूदाना को अच्छी तरह से छान लें। एक्सट्रा पानी निकलने के बाद ही इसका उपयोग करें, वरना वड़ा तेल में फट सकता है।
साबूदाना वड़ा के लिए जब मिश्रण बनाएं तो उसमें मूंगफली के दाने को ज्यादा न मिलाएं। 2 कटोरी साबूदाना में आधा कटोरी मूंगफलीको भूनकर मिक्सी में दरदरा पीस लें और फिर उसे मिश्रण में मिलाएं। ज्यादा मूंगफली डालने से वड़ा तेल में डालते ही फट जाता है, क्योंकि मूंगफली वड़ा के साथ तेल में जाते ही गर्म होकर निकलने लगता है और वड़ा फट जाता है। मिश्रण में आलू, मूंगफली, हरी मिर्च, धनिया और मसाले को अच्छी तरह से मिला लें। अगर मिश्रण बहुत सूखा या बहुत गीला है, तो वड़ा सही से पक नहीं पाएगा। मिश्रण को हल्का गीला रखें और चिपकने लायक बनाएं।
तेल का सही तापमान:
तेल को सही तापमान पर गर्म करें। बहुत गर्म तेल में डालने से वड़ा जल्दी जल सकता है और ठंडे तेल में डालने से वड़ा सही से तला नहीं जाएगा। तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और जब उसमें एक छोटी सी बूँद डाले तो वह उछले तब उसमें वड़ा बनाकर डालें।
वड़ा को छोटे हिस्सों में डालना:
वड़ा को तेल में डालते समय ध्यान रखें कि एक बार में बहुत सारे वड़ा डालने से तेल का तापमान गिर सकता है, जिससे वड़ा कुरकुरा नहीं बनेगा। थोड़े-थोड़े वड़ा डालें और तेल का तापमान बनाए रखें।
सही आकार:
वड़ा को एक समान आकार में बनाएं, ताकि वे समान रूप से तले जा सकें। बहुत मोटे वड़ा तेल में सही से नहीं पकते हैं और पतले वड़ा जल्दी जल सकते हैं।
वड़ा को अच्छी तरह से दबाना:
वड़ा को तेल में डालने से पहले अच्छे से दबा लें, ताकि वड़ा फूले नहीं। ऐसा करने से वड़ा अधिक कुरकुरा बनेगा और तेल में फटेगा नहीं।