लाइफ स्टाइल : राजस्थान राज्य का एक पारंपरिक व्यंजन - चने के आटे की पकौड़ियाँ उबाली जाती हैं और फिर दही आधारित तीखी करी में उबाली जाती हैं। गट्टे की सब्जी रोटी या सादे चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है! उन दिनों के लिए एक बढ़िया विकल्प जब आपके रेफ्रिजरेटर में कोई सब्जी नहीं होती है। गट्टे की सब्जी वास्तव में रोटी या चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है, मैं विशेष रूप से सादे चावल के साथ इसका आनंद लेता हूं। तो अगली बार जब आप निश्चित न हों कि रात के खाने में कौन सी सब्जी बनानी है, तो इस गट्टे की सब्जी को आज़माएँ। मुझे यकीन है कि आप इसका उतना ही आनंद लेंगे जितना हमने लिया!
सामग्री
गट्टे के लिए
1 कप चने का आटा [बेसन]
1/4 कप दही
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
3/4 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच अजवाइन [कैरम बीज]
1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1-2 चम्मच वनस्पति तेल
करी के लिए
1 इंच अदरक
2-3 लहसुन की कलियाँ
2 मध्यम प्याज
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
कमरे के तापमान पर 3/4 कप फैंटा हुआ दही
1 चम्मच जीरा
1.25 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 चम्मच अमचूर पाउडर
1 चम्मच चीनी वैकल्पिक
1 चम्मच कसूरी मेथी कुटी हुई [सूखी मेथी की पत्तियां]
आवश्यकतानुसार पानी
नमक स्वाद अनुसार
सजाने के लिए धनिया
तरीका
गट्टे बनाओ
* एक कटोरे में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर को एक साथ मिलाएं।
* तेल, दही, नमक डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें।
* सभी चीजों को एक साथ मिलाकर आटा गूंथ लें. अगर आटा नहीं जम रहा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं. साथ ही यह चिपचिपा भी होगा, इसलिए इस आटे को मिलाने से पहले अपने हाथों पर तेल लगाना एक अच्छा विचार है।
* एक बार जब आप आटा तैयार कर लें, तो इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक लॉग का आकार दें।
* सबसे पहले गट्टे बना लें. एक बाउल में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर को एक साथ मिला लें। तेल, दही, नमक डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ।
* सभी चीजों को एक साथ मिलाकर आटा गूंथ लें. अगर आटा नहीं जम रहा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं. साथ ही यह चिपचिपा भी होगा, इसलिए इस आटे को मिलाने से पहले अपने हाथों पर तेल लगाना एक अच्छा विचार है।
* एक बार जब आप आटा तैयार कर लें, तो इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक लॉग का आकार दें।
* पैन में पानी उबालें. - एक उबाल आने पर इसमें तैयार रोल डाल दें.
* लगभग 15 मिनट तक उबालें, या जब तक कि रोल में डाला गया चाकू साफ न निकल जाए।
* गट्टे को पानी से निकालिये और 1/2 इंच के गोल आकार में काट लीजिये.
* एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और गट्टे को कुछ मिनटों के लिए या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न होने लगें तब तक तलें। किचन टॉवल पर निकालें और एक तरफ रख दें। यह चरण वैकल्पिक है - परंपरागत रूप से ऐसा नहीं किया जाता है लेकिन मुझे यह करना पसंद है।
करी बनाओ
* उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल और डालें और तेल गर्म होने पर जीरा डालें और उन्हें चटकने दें. - इस बीच प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट बना लें.
* इसके बाद अदरक लहसुन और प्याज का पेस्ट डालें और लगभग 4-5 मिनट तक कच्ची गंध पूरी तरह से चले जाने तक पकाएं।
* मसाले - धनिया पाउडर, अमचूर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला और 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें (ताकि मसाले जलें नहीं).
* मसाले को एक या दो मिनट तक पकाएं. नमक भी मिला दीजिये.
* अब आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही डालें. इसे तब तक फेंटते रहें जब तक कि दही पूरी तरह से मिक्स न हो जाए। जब यह अच्छे से मिक्स हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें।
*आवश्यकतानुसार पानी डालें। मैंने लगभग 2-3 कप डाले और इसे उबलने दिया। इस समय नमक और मसालों की जांच करें और तदनुसार समायोजित करें। अगर आपको करी का स्वाद ज्यादा खट्टा लगे तो आप इसमें थोड़ी चीनी भी मिला सकते हैं।
* एक बार जब पानी में उबाल आ जाए, तो गट्टे को करी में डालें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।
* कुटी हुई कसूरी मेथी डालें और आंच से उतार लें.
* ताज़े हरे धनिये से सजाएँ और गट्टे की सब्जी को चावल या रोटी के साथ तुरंत परोसें।