लाइफ स्टाइल : शाही पनीर एक विशिष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे रोटी या नान के साथ खाया जाता है। शाही पनीर पनीर के टुकड़ों को गाढ़ी, मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी में टमाटर, प्याज और काजू के पेस्ट में तैयार किया जाता है। इसे थोड़ा तीखा बनाने के लिए इसमें गरम मसाले के साथ हरी मिर्च और भूरी इलायची मिलायी जाती है. इसकी समृद्धि के कारण इसे आमतौर पर पार्टियों, रात्रिभोजों और अन्य अवसरों पर परोसा जाता है जिनके लिए विशेष मेनू की आवश्यकता होती है। यहां बिना क्रीम के शाही पनीर बनाने की सरल और आसान रेसिपी दी गई है।
सामग्री
250 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ) पनीर कैसे बनाये
3 बड़े चम्मच घी
1 इंच अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
1 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
1 प्याज (कद्दूकस किया हुआ)
4 टमाटर (कटे हुए)
2 भूरी इलायची (कुटी हुई)
1 तेज पत्ता
1/2 कप फैंटा हुआ दही
30 ग्राम खरबूजे के बीज या 2 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट
1चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
3/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
1/4 – 1/2 कप दूध
1 छोटा चम्मच धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
तरीका
* खरबूजे के बीज या काजू जो भी आप ले रहे हैं उसे कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें और फिर उन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
* एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें, उसमें प्याज, अदरक, हरी मिर्च और भूरी इलायची डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं। टमाटर डालकर ढककर 7-8 मिनिट तक पका लीजिए.
* दही और काजू या खरबूजे के बीज का पेस्ट डालें. 3-4 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.
* उपरोक्त सामग्री को ठंडा करें और 1/2 कप पानी के साथ ग्राइंडर में डालें। प्यूरी को छान लें।
एक फ्राइंग पैन लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालें और उपरोक्त प्यूरी पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
* नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और टमाटर सॉस डालें. पर्याप्त पानी डालें ताकि गाढ़ी ग्रेवी बन सके.
* धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं. आग से हटा लें.
* परोसते समय ग्रेवी गर्म करें और पनीर के टुकड़े डालें.
* दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। नोट: डिश को अधिक मलाईदार बनाने के लिए आप दूध के स्थान पर 1/4 कप क्रीम डाल सकते हैं।
* धनिये की पत्तियों से सजाकर गरमागरम परोसें।