लाइफ स्टाइल : मोमो एक पकौड़ी है जो सादे आटे से बनाई जाती है और मांस या सब्जियों से भरी होती है। तिब्बती पकौड़ी से प्रेरित, यह व्यंजन एक बहुत लोकप्रिय नेपाली स्ट्रीट फूड है और इसे भारत की स्ट्रीट संस्कृति में समाहित कर लिया गया है और अब इसे तेज़ चटनी के साथ परोसे जाने वाले भारतीय सड़क के कोनों पर पाया जा सकता है। भारत में यह एक मांस या सब्जी पकौड़ी है जिसका स्वाद हरे प्याज, ताजा धनिया, अदरक, लहसुन, मिर्च और कुछ सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है।
सामग्री
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन (या मांस मुक्त विकल्प)
4-5 हरा प्याज
1-2 मिर्च
4 कलियाँ लहसुन
अदरक का 5 से.मी. टुकड़ा
1 चम्मच धनिये के बीज, कुचले हुए
1 चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच जीरा, कुटा हुआ
1-2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच नमक या 1 चम्मच सोया सॉस
मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया
मोमो रैपर
300 ग्राम सादा आटा
नमक की चुटकी
पानी
मोमो अचार
200 मिली पानी
3 बड़े पके टमाटर
4-5 सूखी कश्मीरी मिर्च
4 कलियाँ लहसुन
7 सेमी अदरक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच सिरका
½ छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच सोया सॉस
तरीका
मोमो फिलिंग
- लहसुन के साथ प्याज को बारीक काट लें और एक तरफ रख दें।
- एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और इसमें प्याज का मिश्रण डालकर कुछ मिनट तक भूनें.
-अदरक और हरी मिर्च के मिश्रण को बारीक काट लें और पैन में डालें. एक मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- मिश्रण को कीमा चिकन में डालें, फिर हल्दी, नमक (या सोया सॉस), मिर्च पाउडर, धनिया, जीरा पाउडर डालें और सब कुछ मांस में मिलाएँ।
- 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से मिला लें. इससे मिश्रण अच्छा और रसदार बना रहता है.
- इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया डालकर सभी चीजों को एक साथ मिला लीजिए.
मोमो रैपर्स
- एक बाउल में आटा और चुटकीभर नमक डालें.
- आटा गूंथने के लिए आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें.
- आटे को नरम और लचीला होने तक कुछ और मिनट तक गूंधें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
- आटे को 20 टुकड़ों में बांट लें.
- बेलन की सहायता से आटे को जितना संभव हो सके उतना पतला गोल आकार में बेल लीजिए. आप इसे रोल भी कर सकते हैं ताकि यह लगभग 1 मिमी मोटा हो और हमारे गोले को लगभग काटने के लिए एक कटर का उपयोग करें। व्यास में 7-8 सेमी.
मोमोज बनाना
- रैपिंग के बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन डालें।
- रैपर के किनारों को मोड़ें और गोल घुमाएँ जब तक कि वह चारों ओर से मुड़कर सील न हो जाए।
- उन्हें चिपकने से रोकने के लिए अपने स्टीमर के निचले हिस्से में तेल लगाएं और स्टीमर में रखें ताकि वे एक-दूसरे को छू न सकें।
- 20-25 मिनट तक भाप लें जब तक कि बाहरी भाग चिपचिपा न रह जाए।
पैन फ्राई करने के लिए
- एक बड़ा चम्मच तेल डालें और गर्म करें, इसमें मोमो डालें और जब वे भूरे होने लगें तो लगभग 50-100 मिलीलीटर पानी डालें और पैन पर ढक्कन लगा दें और उन्हें 10 मिनट तक भाप में पकने दें। आपने गर्मी कम करने की आवश्यकता महसूस की।
- ढक्कन हटा दें और जब पानी सूख जाए तो उन्हें सोया और मिर्च सॉस या मोमो चटनी में डालें। मोमोज का स्वाद अपने आप में बहुत अच्छा होता है लेकिन कुछ अचार या सॉस स्वाद को एक कदम आगे ले जाते हैं। वास्तव में, नेपाल में कुछ मोमो दुकानें अपने अनोखे अचार के कारण लोकप्रिय हैं।
मोमो अचार
- लगभग गरम करें. 200 मिलीलीटर पानी और 3 कटे हुए टमाटर, 4 सूखी लाल मिर्च, लहसुन की कलियाँ और अदरक डालें और 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि आपका गूदा न बन जाए और लहसुन नरम न हो जाए।
- 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सिरका, ¼ चम्मच नमक और 1 चम्मच सोया सॉस के साथ सभी चीजों को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लिट्ज करें। मसाला जांचें और मोमो के साथ परोसें।