RECIPE : सिंधी कढ़ी
सामग्री
1/2 कप बेसन
3 बड़े चम्मच तेल
1/2 चम्मच मेथी
1/2 चम्मच जीरा
1/8 चम्मच हींग
3 साबुत लाल मिर्च
लगभग 10 करी पत्ते
1/2 चम्मच हल्दी
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक
लगभग। 3 बड़े चम्मच इमली का गूदा
1-1/2 चम्मच नमक
2 कप मिक्स वेजिटेबल (मैं 8 भिंडी को 2 भागों में काट कर, 1/4 कप गाजर को गोल आकार में काट कर, 1 छोटा आलू क्यूब्स में काट कर, 1/4 कप कटी हुई हरी बीन्स को लगभग 1 इंच लंबा इस्तेमाल कर रहा हूँ)
5 कप पानी
विधि
1. भिंडी को धोकर सुखा लें। भिंडी के ऊपरी हिस्से को हटा दें और 1 बड़ा चम्मच तेल में मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। एक तरफ रख दें।
2. मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें मेथी के बीज और जीरा डालें, जैसे ही बीज चटकने लगे, हींग, लाल मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए चलाएँ।
3. आँच को मध्यम कर दें और बेसन डालें। बेसन को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि बेसन सुनहरा भूरा और खुशबूदार न हो जाए (लगभग 4-5 मिनट)।
4. धीरे-धीरे लगभग 4 कप पानी डालें, गांठ बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
5. हल्दी, नमक, आलू, हरी बीन्स और गाजर डालें।
6. कढ़ी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम से कम कर दें और पैन को ढक दें और इसे लगभग 8-10 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। अगर ज़रूरत हो तो और पानी डालें, यह पानी जैसा होना चाहिए लेकिन पानी जैसा नहीं होना चाहिए।
7. कढ़ी में भिंडी और इमली का गूदा डालें, कढ़ी में उबाल आने के बाद, इसे मध्यम धीमी आँच पर 6-7 मिनट तक और उबलने दें।
8. गरमागरम परोसें। सिंधी कढ़ी चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है या सूप के रूप में परोसी जाती है।