रेसिपी: हर मौसम में रसमलाई लोगों का पसंदीदा डेजर्ट होता है और ज्यादातर लोगों को अच्छा लगता है| कुछ सिंपल टिप्स को फॉलो करके घर पर भी टेस्टी रसमलाई बनाई जा सकती है तो चलिए जान लेते हैं पूरी रेसिपी.
सामग्री
सबसे पहले मुख्य इन्ग्रेडिएंट कम से कम ढाई या तीन किलो दूध ले लें. इसके अलावा सफेद विनेगर या फिर नींबू (छेना के लिए), चीनी स्वाद के अनुसार, इलायची का पाउडर, केसर, खाने वाला यलो कलर, सूखे हुए कटे मेवे जैसे पिस्ता, बादाम, काजू, आदि चाहिए होंगे,
सबसे पहले करें रबड़ी बनाने की तैयारी
तीन किलो दूध है तो उसमें से एक किलो रबड़ी बनाने के लिए चढ़ा दें और बाकी अलग रख दें. दूध को मध्यम आंच पर पकने दें और बीच-बीच में चलाती रहें ताकी तले और बर्तन के किनारों में न चिपके. कोशिश करें कि मोटे तले का बर्तन लें. दूसरी तरफ छेना बनाने की तैयारी करें.
मुलायम छेना बनाने का तरीका
रसमलाई तभी अच्छी बनती है जब छेना मुलायम बने और ऐसा रहे कि रस को अच्छी तरह से सोख ले. इसके लिए दूध पकने के लिए गैस पर चढ़ा दें और जब उबाल आने लगे तो उसमें एक चम्मच विनेगर या फिर नींबू के रस का इस्तेमाल करें. इससे दूध फट जाएगा और छेना बनने लगेगा. जब आपको लगे कि छेना लगभग सेट होने लगा है तो इसी दौरान गैस बंद करके उसमें बर्फ के टुकड़े डाल दें. इससे आपका छेना काफी मुलायम बनेगा. कुछ देर बाद एक मलमल या सूती साफ कपड़े से छेना को छान लें और पानी अलग कर दें.
पिस्ता, बादाम और काजू को गर्म पानी में डालकर छोड़ दें और कुछ देर बाद महीन काट लें. छेना का पानी निचोड़ने के बाद इसे अच्छी तरह से मसलकर गूथें ताकि ये चिकना हो जाए. अब इस छेना से अपने मनमुताबिक आकार की बॉल तैयार करें (ध्यान रखें कि बॉल में दरार न हो) और इसे थोड़ा सा चपटा कर दें. टेस्ट बढ़ाने के लिए बॉल के बीच में महीन कटे हुए काजू को रख सकती हैं. एक बड़े मुंह के पैन में पानी चढ़ाएं और इसमें चाशनी के लिए चीनी डालें. जब सीरप चिपचिपा होने लगे तो इसमें तैयार की गईं छेना की बॉल डालकर 5 से 7 मिनट पकाएं, इससे बॉल्स का आकरा दोगुना हो जाएगा और मिठास भी भर जाएगी|
रसमलाई बनाने का फाइनल स्टेप
दूध को चेक करें कि उसमें हल्का गाढ़ापन आया है या नहीं. इसमें थोड़ी सी चीनी डालें ताकि हल्का मीठा स्वाद आए. दूध का टेस्ट बढ़ाने और गाढ़ापन लाने के लिए एक चम्मच कस्टर्ड पाउडर को थोड़े से ठंडे दूध में घोलकर दूध में डाला जा सकता है. इससे बढ़िया रंग भी आ जाएगा. अगर कस्टर्ड पाउडर न हो तो दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाने के बाद केसर और चुटकी भर कलर को पानी में घोलकर डाल दें. पैन में से आधा दूध निकालकर फ्रीज में ठंडा होने रख दें. चाशनी से छेना का बॉल निकालकर हल्का निचोड़ लें और बाकी बचे दूध में डुबो दें. जब सर्व करनी हो तो फ्रीज का दूध भी इसमें मिला दें और कटे हुए बादाम, पिस्ता, काजू से गार्निश करके सभी को परोसें|