लाइफ स्टाइल : दिवाली का त्योहार आते ही घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां बनाने की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। लड्डू, बर्फी, गुलाब जामुन और काजू कतली जैसी पारंपरिक मिठाइयां लगभग हर घर में बनाई जाती हैं। लेकिन अगर आप इस बार मेहमानों को कुछ अलग खिलाना चाहते हैं, तो अपनी मिठाइयों में थोड़ा नया स्वाद जोड़ सकते हैं।
त्योहारों पर पारंपरिक व्यंजनों को नए अंदाज में पेश करने का चलन बढ़ रहा है। ड्राई फ्रूट्स, केसर, गुलकंद और चॉकलेट जैसी सामग्री का इस्तेमाल करके घर पर कई आकर्षक मिठाइयां तैयार की जा सकती हैं।
द अशोका, नई दिल्ली के शेफ कपिल सिकद्दर के नाम से तीन खास दिवाली व्यंजनों का उल्लेख किया गया है। हालांकि, उनकी मूल तीन रेसिपी की सामग्री और विधि की स्वतंत्र पुष्टि नहीं हो सकी है। इसलिए नीचे दिवाली के लिए तीन अलग-अलग घरेलू मिठाइयों की विधियां दी जा रही हैं। इन्हें शेफ की प्रमाणित रेसिपी न माना जाए।
1. गुलकंद और ड्राई फ्रूट्स से बनाएं शाही मावा रोल
अगर आप सामान्य बर्फी और लड्डू से हटकर कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो गुलकंद मावा रोल अच्छा विकल्प हो सकता है। इसमें मावे की मलाईदार मिठास के साथ गुलकंद की खुशबू और मेवों का स्वाद मिलता है।
आवश्यक सामग्री:
- 250 ग्राम मावा
- 3 से 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- 2 बड़े चम्मच गुलकंद
- 2 बड़े चम्मच कटे पिस्ता
- 2 बड़े चम्मच कटे बादाम
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटा चम्मच घी
बनाने की विधि:
सबसे पहले एक नॉनस्टिक कड़ाही में घी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें मावा डालकर लगातार चलाते हुए हल्का भून लें। मावे की नमी कुछ कम हो जाए तो गैस बंद कर दें।
मिश्रण हल्का ठंडा होने पर इसमें पिसी चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। ध्यान रखें कि मावा बहुत गर्म न हो, वरना चीनी डालने पर मिश्रण अधिक पतला हो सकता है।
अब अलग बर्तन में गुलकंद, पिस्ता और बादाम मिलाकर भरावन तैयार करें।
मावे के मिश्रण को बटर पेपर पर फैलाएं और बीच में गुलकंद की भरावन रखें। इसके बाद सावधानी से रोल बना लें।
रोल को कुछ देर फ्रिज में रखकर सेट होने दें। इसके बाद चाकू से गोल टुकड़ों में काट लें।
ऊपर से पिस्ता लगाकर सजाएं। गुलकंद मावा रोल तैयार है। इसे दिवाली की मिठाई की थाली में सजाया जा सकता है।
2. चॉकलेट और नारियल से तैयार करें फ्यूजन लड्डू
दिवाली पर बच्चों को कुछ अलग खिलाना चाहते हैं, तो चॉकलेट नारियल लड्डू बना सकते हैं। यह पारंपरिक नारियल लड्डू का एक नया रूप है।
इस मिठाई की खासियत है कि इसे बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। इसे बिना तलने के भी तैयार किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 कप सूखा कद्दूकस किया नारियल
- आधा कप कंडेंस्ड मिल्क
- 100 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम
- सजावट के लिए थोड़ा अतिरिक्त नारियल
बनाने की विधि:
सबसे पहले चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इसे डबल बॉयलर की सहायता से पिघला लें। चाहें तो माइक्रोवेव में थोड़े-थोड़े समय के अंतराल पर गर्म करके भी चॉकलेट पिघला सकते हैं।
अब एक कड़ाही में मक्खन गर्म करें और उसमें कद्दूकस किया नारियल डालें। इसे धीमी आंच पर एक से दो मिनट चलाएं।
इसके बाद कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर अच्छी तरह पकाएं। मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो गैस बंद कर दें।
इसमें पिघली हुई चॉकलेट और कटे बादाम मिलाएं। मिश्रण को इतना ठंडा होने दें कि हाथ से आसानी से आकार दिया जा सके।
अब छोटे-छोटे लड्डू बनाएं और उन्हें सूखे नारियल में लपेट लें।
चॉकलेट नारियल लड्डू तैयार हैं। इन्हें सुंदर डिब्बे में रखकर दिवाली पर उपहार के रूप में भी दिया जा सकता है।
3. केसर और मखाने की बनाएं मलाईदार खीर
अगर आप दिवाली पर ऐसी मिठाई बनाना चाहते हैं, जिसे भोजन के बाद परोसा जा सके, तो केसर मखाना खीर एक अच्छा विकल्प है।
मखाने की खीर में दूध, इलायची, केसर और मेवों का स्वाद मिलता है। इसे गर्म और ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 कप मखाने
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 4 बड़े चम्मच चीनी या स्वादानुसार
- 8 से 10 केसर के धागे
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 2 बड़े चम्मच कटे काजू
- 2 बड़े चम्मच कटे बादाम
- 1 बड़ा चम्मच घी
बनाने की विधि:
सबसे पहले एक कड़ाही में घी गर्म करें और मखानों को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भून लें।
भुने मखानों को ठंडा करके आधे मखाने हल्के दरदरे पीस लें। बाकी मखानों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
अब एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें। दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें।
इसके बाद दूध में मखाने डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं। कुछ देर बाद मखाने मुलायम होने लगेंगे और दूध गाढ़ा होने लगेगा।
एक छोटे बर्तन में थोड़ा गर्म दूध लेकर उसमें केसर भिगो दें। इसे खीर में मिलाएं।
अब चीनी, इलायची पाउडर, काजू और बादाम डालें। कुछ मिनट और पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
तैयार खीर को कटोरियों में निकालकर ऊपर से पिस्ता या बादाम से सजाएं।
दिवाली की मिठाइयां बनाते समय रखें इन बातों का ध्यान
घर पर मिठाई बनाते समय ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का इस्तेमाल करें। खासकर दूध और मावे से बनी मिठाइयों को अधिक समय तक सामान्य तापमान पर न रखें।
मिठाइयों में चीनी की मात्रा अपने स्वाद और जरूरत के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। हालांकि, गुड़ या शहद मिलाने से भी मिठाई में शर्करा की मात्रा रहती है।
अगर घर में किसी व्यक्ति को मेवों या दूध से एलर्जी है, तो सामग्री का चयन सावधानी से करें।
इस दिवाली गुलकंद मावा रोल, चॉकलेट नारियल लड्डू और केसर मखाना खीर जैसी तीन मिठाइयां बनाकर आप पारंपरिक स्वाद के साथ कुछ नया भी परोस सकते हैं।