लाइफ स्टाइल : चिकन बिरयानी सबसे अधिक मांग वाली बिरयानी में से एक है और सामान्य तौर पर मुझे लगता है कि बिरयानी एक ऐसी चीज है जिसके कई प्रशंसक हैं। हैदराबादी दम बिरयानी के दो संस्करण हैं, कच्ची बिरयानी जिसमें कच्चे मैरीनेट किए हुए मांस को चावल की परतों के साथ पकाया जाता है और पक्की बिरयानी जिसमें चावल को दम के ऊपर चावल की परतों के साथ पके हुए चिकन की सूखी ग्रेवी के साथ पकाया जाता है {एक तकनीक जिसमें खाना बनाया जाता है बहुत कम आंच पर पकाया जाता है, और जिस बर्तन में पकाया जाता है उसे सील कर दिया जाता है ताकि स्वाद और सुगंध अंदर सील हो जाए जिससे भोजन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
सामग्री
मैरिनेशन के लिए
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक का स्वाद चखने के लिए
2 बड़े चम्मच घी/वनस्पति तेल
2 लाल प्याज मध्यम आकार में कटे हुए
अदरक कसा हुआ
3 टमाटर मध्यम आकार के कटे हुए
½ कप दही फेंटा हुआ
नमक का स्वाद चखने के लिए
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच पुदीने की पत्तियां
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
¼ कप दूध
6 - 7 रेशे केसर
तरीका
- सबसे पहले चिकन को मैरीनेट करने से शुरुआत करें. - चिकन को धोकर सुखा लें और एक बाउल में रखें.
- बाउल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर नींबू का रस और अदरक का पेस्ट डालें और इस उबटन से चिकन को मसल लें.
- कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इस चिकन को 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, अधिक समय देना बेहतर है लेकिन 30 मिनट भी यहां अच्छा काम करता है।
- लंबे दाने वाले बासमती चावल को धोकर पानी साफ होने तक भिगो दें।
- अब कैसरोल को आंच पर रखें और कैसरोल में 1.5 टेबल स्पून घी डालें.
- जीरा और साबुत गरम मसाला डालें, हिलाएं और खुशबू आने तक पकाएं जिसमें लगभग 1 मिनट का समय लगेगा.
- जब मसालों से खुशबू आने लगे तो इसमें कटा हुआ लाल प्याज और अदरक का पेस्ट/कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और प्याज के हल्के भूरे होने तक पकाएं.
- कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं जिसमें 5-6 मिनट का समय लगेगा और इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं.
- इसमें फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं.
- अब मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को निकाल लें और सभी चीजों को कैसरोल में डालकर अच्छे से पके हुए मसाले से कोट कर लें. ढक्कन ढक दें और आंच कम से कम कर दें।
- जब तक चिकन पक रहा हो तब तक आप एक पैन में पानी उबालें और चावल को 70% पकने तक पकाएं। {बिरयानी के लिए चावल कैसे उबालें, यह जानने के लिए आप यह वीडियो देख सकते हैं।
- चिकन को 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन पर छोटे-छोटे भूरे रंग के टुकड़े दिखाई देने न लगें.
- अब आधे पके हुए चावल लें और चिकन की परत के ऊपर एक परत बनाएं (इसे आप ऊपर वीडियो में देख सकते हैं) और चिकन बेस परत के रूप में रहेगा.
- चावल की परत को समान रूप से फैलाएं और चावल की परत पर कटी हुई पुदीना की पत्तियां और हरा धनिया छिड़कें और इसके बाद तले हुए प्याज की परत लगाएं, जिसे बिरिस्ता भी कहा जाता है (यहां बिरिस्ता बनाने का तरीका बताया गया है)
- आखिर में केसर वाला दूध छिड़कें और भारी ढक्कन से ढक दें. लेक्रूसेट कैसरोल का ढक्कन इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा है, आपको वास्तव में इसे सील करने की आवश्यकता नहीं है।
- बिरयानी को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकने दें और सादे दही या बूंदी रायता के साथ परोसें.