लाइफ स्टाइल : हैदराबादी बगारा बैंगन या बेबी बैंगन करी, यह मसालेदार हैदराबादी बगारा बैंगन हैदराबाद, तेलंगाना की एक लोकप्रिय करी है। हैदराबादी बगारा बैंगन हैदराबादी बिरयानी या रोटी के साथ आता है। इसका मुख्य घटक बेबी बैंगन है जिसे तिल, नारियल, जीरा, अदरक, लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, तेज पत्ता और इमली के गूदे जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है। हम इस व्यंजन में दानेदार बनावट के लिए मूंगफली भी मिला सकते हैं।
हैदराबादी बगारा बैंगन हैदराबादी व्यंजन से संबंधित है, इसलिए इसे डेक्कनी व्यंजन भी कहा जाता है। यह हैदराबादी मुसलमानों की मूल खाना पकाने की शैली है, और बहमनी सल्तनत की स्थापना के बाद विकसित होना शुरू हुई, और हैदराबाद शहर के आसपास कुतुब शाही राजवंश के साथ, अपने स्वयं के साथ-साथ देशी व्यंजनों को बढ़ावा देना शुरू हुआ। हैदराबादी व्यंजन हैदराबाद राज्य के निज़ामों की एक राजसी विरासत बन गए थे, क्योंकि यहीं से इसका और अधिक विकास शुरू हुआ। यह देशी तेलुगु और मराठवाड़ा व्यंजनों के प्रभाव के साथ-साथ मुगल, तुर्की और अरबी का मिश्रण है।
सामग्री
¼ कप मूंगफली
1 बड़ा चम्मच तिल के बीज
¼ कप कसा हुआ ताज़ा नारियल
8-10 छोटे बैंगन/ छोटे बैंगन
½ कप बारीक कटा हुआ प्याज
1-2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच इमली का गूदा (रेडीमेड गूदा इस्तेमाल किया हुआ)
2-3 बड़े चम्मच तेल
¼ छोटा चम्मच सरसों के बीज
¼ छोटा चम्मच जीरा
1 तेज पत्ता (वैकल्पिक)
हींग की चुटकी
1-2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
नमक
कटा हुआ हरा धनिया
तरीका
* छोटे बैंगन को धो लें और उसके ऊपर से तिरछा चीरा लगा दें, डंठल को ऐसे ही छोड़ दें।
* एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें बेबी बैंगन को नरम और नरम होने तक तलें। एक बार हो जाने पर इसे हटा दें और एक तरफ रख दें।
* मूंगफली और तिल को अलग-अलग एक दूसरी कढ़ाई में कुछ मिनट के लिए सूखा भून लें.
* मिक्सर या ब्लेंडर में भुनी हुई चीजों के साथ कसा हुआ नारियल डालें और पानी डालकर इसका बारीक पेस्ट बना लें.
* उसी कड़ाही में (जो छोटे बैंगन को तलने के लिए उपयोग किया जाता है) 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें, और फिर सरसों, जीरा, तेज पत्ता और चुटकी भर हिंग डालें। इसमें बारीक कटा प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें.
*अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - इसमें पिसा हुआ पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया और हल्दी पाउडर डालकर चलाते हुए भूनें. मिश्रण में ¼ कप पानी डालें और उबलने दें।
* इमली का गूदा और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर तले हुए बेबी बैंगन डालें। - इसे मसाले में अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढक दें.
* मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकने दें, धीरे-धीरे यह गाढ़ी ग्रेवी बन जाएगी, गैस बंद कर दें और इसे ताजी कटी हरी धनिया से सजाएं।
* हैदराबादी बगारा बैंगन अब तैयार है. इसे बिरयानी, चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें और अपने भोजन का आनंद लें।