कच्चे कटहल-आम का अचार बनाने की विधि

Life Style लाइफ स्टाइल : अगर आप एक जैसे खाने से थक चुके हैं और उसमें कुछ नयापन लाना चाहते हैं, तो यह कच्चा कटहल-आम का अचार आपके लिए एकदम सही है! कच्चे कटहल, कच्चे आम, सरसों के तेल और मसालों के मिश्रण से बना यह अचार काफी तीखा होता है और आपके खाने में चार चाँद लगा देगा। इसे अपने लंच या डिनर के साथ परोसें और इसके लाजवाब स्वाद का लुत्फ़ उठाएँ। इस साइड डिश रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे बड़ी मात्रा में बना सकते हैं और बिना किसी चिंता के इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। बनाने में आसान और काफी स्वादिष्ट, यह उत्तर भारतीय रेसिपी कुछ दिनों तक स्टोर करने के बाद और भी स्वादिष्ट लगती है। किटी पार्टी, पॉटलक और गेम नाइट जैसे मौकों पर इस शाकाहारी रेसिपी का लुत्फ़ उठाया जा सकता है और इसका तीखा स्वाद सभी को ज़रूर पसंद आएगा। अपने परिवार के लिए यह आसान रेसिपी बनाएँ और इसके तीखे स्वाद का लुत्फ़ उठाएँ!

250 ग्राम छिला हुआ कटहल

5 चम्मच सौंफ पाउडर

1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी

4 लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच सिरका

1 चम्मच मेथी दाना

1 कच्चा आम

1/2 चम्मच कलौंजी

3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

100 मिली सरसों का तेल

नमक आवश्यकतानुसार

चरण 1

इस अचार की रेसिपी को बनाने के लिए कच्चे आम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज वाला हिस्सा निकाल दें। इन टुकड़ों को एक प्याले में डाल दें। अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस प्याले को ढककर अलग रख दें। इस बीच, छिले हुए कटहल को 4-5 सेंटीमीटर के आकार में काट लें, जिसमें बेस और रेशे एक साथ हों।

चरण 2

अब, मध्यम आंच पर पानी से भरा एक पैन रखें और इसे उबलने दें। इसमें कटहल के टुकड़ों के साथ 2 चम्मच नमक और एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें। टुकड़ों के नरम होने तक पकाएँ, चाकू से जाँच करें। पकने के बाद, सारा पानी निकाल दें और उबले हुए कटहल को एक प्याले में डाल दें।

चरण 3

अब, एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें मेथी के बीज डालें। इसे तब तक भुनने दें जब तक इसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए। एक बार हो जाने पर, भुने हुए बीजों को एक कटोरे में निकाल लें। उसी पैन को फिर से मध्यम आंच पर रखें और, अब, इसमें सौंफ के बीज का पाउडर भूनें। एक बार हो जाने पर, इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें। उसी पैन को फिर से मध्यम आंच पर रखें और, अब, इसमें कलौंजी के बीज को रंग बदलने तक भूनें। इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें। अब, सभी भुने हुए बीजों को एक साथ मिलाएँ और इन्हें ठंडा होने दें।

चरण 4

मध्यम आंच पर एक पैन में 50 मिलीलीटर तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसमें भुने हुए मसाले डालें। अब, इसमें आम के टुकड़े और सिरका डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, कटहल के टुकड़े और स्वादानुसार नमक डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि कटहल और आम के टुकड़े मसालों में समान रूप से लिपटे हों। पैन को ढककर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। एक बार हो जाने पर, आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।

चरण 5

अचार को ढक्कन वाले साफ, सूखे कांच या सिरेमिक कंटेनर में डालें और खाने से पहले 10-15 दिनों तक रखें। सुनिश्चित करें कि अचार को 50 मिलीलीटर तेल से ढक दें, या आवश्यकतानुसार ताकि ऊपर तेल की एक परत बन जाए। सीधे धूप से दूर, साफ, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। सुनिश्चित करें कि अचार के जार में हमेशा ऊपर तेल की एक परत हो। खाने से पहले अपने हाथ साफ करें, अचार को जार से निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। इसे अपने खाने के साथ परोसें और इसका आनंद लें!