घर पर नरम रोटियां बनाये :
RECIPE :रोटियाँ, जिन्हें चपाती के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। नरम, लचीली और बहुमुखी, वे कई घरों में मुख्य भोजन हैं। एकदम सही रोटी पाने के लिए - जो नरम, फूली हुई और थोड़ी जली हुई हो - कुछ प्रमुख तकनीकों की आवश्यकता होती है। यह गाइड आपको घर पर SOFT ROTI नरम रोटियाँ बनाने में मदद करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करती है।
सामग्री
पूरे गेहूं का आटा (आटा): 2 कप
नमक: 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
तेल या घी: 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, नरम रोटियों के लिए)
पानी: लगभग 3/4 कप या आवश्यकतानुसार
आवश्यक उपकरण
रोलिंग पिन
रोलिंग बोर्ड या सपाट सतह
तवा या ग्रिडल
चिमटा या फ्लैट स्पैटुला
विधि
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, साबुत गेहूं का आटा और नमक मिलाएँ। नमक डालना वैकल्पिक है, लेकिन इससे स्वाद बढ़ता है। अगर तेल या घी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस चरण में आटे में मिलाएँ।
- आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और इसे अपने हाथ या चम्मच से मिलाएँ। आटे के प्रकार और नमी के आधार पर पानी की मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।
- मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला आटा न बन जाए। यह नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। ग्लूटेन विकसित करने के लिए लगभग 5-7 मिनट तक गूंधते रहें, जो नरम रोटियाँ बनाने में मदद करता है।
- आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 20-30 मिनट के लिए रख दें। इससे ग्लूटेन आराम कर जाता है, जिससे आटा बेलना आसान हो जाता है और रोटियाँ नरम हो जाती हैं।
- आराम करने के बाद, आटे को गोल्फ़ की गेंद के आकार के बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच रोल करके चिकनी बॉल बनाएँ।
- रोलिंग बोर्ड या समतल सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। प्रत्येक बॉल को हल्का दबाकर चपटा करें।
- रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे को लगभग 6-7 इंच व्यास के पतले गोल आकार में बेल लें। एक समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए बेलते समय समान दबाव डालें। चिपकने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार आटा छिड़कें।
- मध्यम-तेज़ आँच पर तवा या तवा रखें। इस पर बेली हुई रोटी रखने से पहले इसे गर्म होने दें।
- रोटी को गरम तवे पर रखें। तब तक पकाएँ जब तक कि सतह पर बुलबुले न बनने लगें और नीचे की तरफ़ हल्के भूरे रंग के धब्बे न बन जाएँ, लगभग 30-45 सेकंड।
- चिमटे या चपटे स्पैचुला का उपयोग करके रोटी को पलटें। दूसरी तरफ भी तब तक पकाएं जब तक कि उस पर भी हल्के भूरे रंग के धब्बे न आ जाएं और वह फूलने न लगे, लगभग 30-45 सेकंड।
- रोटी को फिर से पलटें। साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, रोटी के किनारों को धीरे से दबाएं ताकि वह फूल जाए। यह कदम रोटी को नरम बनाने में मदद करता है।
- जब रोटी पूरी तरह से फूल जाए और उस पर भूरे रंग के धब्बे भी आ जाएं, तो उसे तवे से उतार लें और उसे कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढके कंटेनर में रख दें ताकि वह गर्म रहे।
- नरम रोटियों को करी, दाल या सब्ज़ियों के साथ गरमागरम परोसा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से घी या मक्खन डालकर भी खाया जा सकता है।
- अगर आपको रोटियों को स्टोर करना है, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें पन्नी या कपड़े में लपेटकर एयरटाइट कंटेनर में रखें। परोसने से पहले गरम तवे या माइक्रोवेव में गरम करें।