लाइफ स्टाइल : केसर पिस्ता रसमलाई एक बहुत लोकप्रिय भारतीय बंगाली पारंपरिक मिठाई है। केसर पिस्ता रसमलाई पनीर से बनाई जाती है. केसर पिस्ता रसमलाई हिंदी में दो भागों से आती है: "रस" जिसका अर्थ है "रस" और "मलाई", जिसका अर्थ है "क्रीम"। रस मलाई या रोश मलाई भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में खाई जाने वाली एक मिठाई है। अच्छी तरह से बनी रसमलाई आपके मुंह में आसानी से पिघल जाती है। मैंने इसे मीठे केसर के स्वाद वाले दूध में ढेर सारे कटे हुए पिस्ता और बादाम के साथ रसमलाई भिगोकर बनाया है।
केसर पिस्ता रसमलाई नरम और स्पंजी पनीर डिस्क और ड्राई फ्रूट युक्त केसर स्वाद वाली मलाईदार दूध सॉस का एक संयोजन है। इस स्वादिष्ट मिठाई को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें और ठंडा होने पर इसका आनंद लें। किसी शुभ और उत्सव के अवसर पर इस रसमलाई को घर पर बनाएं और दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ आनंद लें।
सामग्री
12 कप/3 लीटर पूरा दूध
1/2 नींबू का रस
4-5 कप पानी
1 कप चीनी + मिल्क सॉस के लिए अतिरिक्त (स्वादानुसार)
1 चम्मच केसर के धागे/डोरियाँ
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
कटे हुए पिस्ते और बादाम
1 चम्मच गुलाब जल/केवड़ा जल (वैकल्पिक)
सजावट के लिए चंडी वर्क / वारख (वैकल्पिक)
तरीका
* 6 कप दूध को नियमित स्टील के पैन में उबालें और बाकी 6 कप दूध को नॉन-स्टिक पैन में उबालें (नॉन-स्टिक पैन में दूध की मात्रा आधी कर देनी है इसलिए एक उबाल आने पर इसे रख दें) आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें। 2 चुटकी केसर को थोड़ी सी चीनी के साथ पीस लें और उबालते समय दूध में डाल दें)।
* एक बार नियमित स्टील पैन में दूध में उबाल आ जाए तो धीरे-धीरे हिलाते हुए नींबू का रस डालें।
* जब दूध फट जाए (पनीर) तो गैस बंद कर दें और पनीर को पनीर के कपड़े में छान लें.
* पनीर के ऊपर थोड़ा ठंडा पानी डालें और सारा तरल निकालने के लिए चीज़क्लोथ को लगभग 25-30 मिनट के लिए लटका दें।
* पनीर को पनीर के कपड़े से निकालें और उसे चिकना करने के लिए फूड प्रोसेसर में डालें। आप पनीर को हाथ से भी गूंथ सकते हैं, लेकिन इसे चिकना बनाने में काफी समय लगेगा.
* पनीर को नींबू के आकार से थोड़े छोटे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें.
* भागों को अपने हाथों में तब तक रोल करें जब तक एक चिकनी गेंद न बन जाए। गेंद को तब तक हल्के से दबाएँ जब तक वह चपटी न हो जाए।
* पानी के साथ एक अन्य गहरे पैन में, 1 कप चीनी को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट के लिए घोलें और चपटा पनीर डालें।
* ढक्कन लगाकर 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें.
* पके हुए पनीर बॉल्स को चम्मच से एक बाउल में निकालें और ठंडा होने दें.
* इस बीच नॉन-स्टिक पैन में दूध आधा रह जाना चाहिए. - इसमें स्वादानुसार चीनी, इलायची पाउडर, गुलाब जल, केसर के कुछ धागे, पिस्ता और बादाम मिलाएं और 3-4 मिनट तक दोबारा पकाएं. - आंच बंद कर दें और दूध को एक तरफ रख दें.
* जब पनीर इतना ठंडा हो जाए कि आप उसे अपने हाथों से संभाल सकें, तो धीरे से पनीर से चीनी की चाशनी निकालें और पनीर को एक सर्विंग डिश में रखें।
* तैयार कम दूध को पनीर के ऊपर डालें या आप इसे तैयार केसर मिल्क सॉस में डुबोकर फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं।
* केसर पिस्ता रसमलाई परोसने के लिए तैयार है, इसे कटे हुए पिस्ते, बादाम और चांदी वर्क से सजाकर परोसें.