लाइफ स्टाइल : चिकन घी रोस्ट एक क्लासिक, लोकप्रिय मंगलोरियन व्यंजन है जिसमें चमकीले लाल रंग और तीखे, मसालेदार, रसदार भुने हुए चिकन के टुकड़े होते हैं। मैंने पहली बार कोरमंगला, बैंगलोर के एक रेस्तरां में इस खूबसूरत मंगलोरियन चिकन घी रोस्ट का स्वाद चखा। वह रेस्तरां इस चिकन घी रोस्ट के लिए बहुत लोकप्रिय है और वे इसे नरम अप्पम के साथ परोसते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट था और जाहिर है, हमें यह कॉम्बो तुरंत पसंद आ गया।
सामग्री
1.5 चम्मच धनिये के बीज
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
1 चम्मच सौंफ के बीज
½ छोटा चम्मच मेथी दाना
5 लाल मिर्च
4 कश्मीरी लाल मिर्च
5 लहसुन की कलियाँ
1 इंच अदरक
¾ किलो चिकन
4 बड़े चम्मच दही
½ छोटा चम्मच हल्दी
½ नींबू का रस
½ किलो चिकन
3 बड़े चम्मच घी
2 बड़े चम्मच इमली का पानी
1 चम्मच गुड़
1.5 चम्मच नमक
कुछ करी पत्ते
तरीका
* कश्मीरी लाल मिर्च को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें.
* इसके अलावा, एक छोटी आंवले के आकार की इमली को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, गाढ़ा रस निकालकर अलग रख दें।
* एक कटोरे में साफ चिकन के टुकड़े लें.
* दही, हल्दी पाउडर और नींबू का रस मिलाएं.
* चिकन के साथ अच्छी तरह मिलाएं और इस मैरिनेशन को एक घंटे के लिए अलग रख दें.
* एक पैन गर्म करें, उसमें धनिया के बीज, काली मिर्च, जीरा, सौंफ और मेथी के बीज को सूखा भून लें।
* सूखी लाल मिर्च भी डालें.
* इन्हें मध्यम आंच पर 5 मिनट तक अच्छी खुशबू आने तक भून लें.
* स्विच ऑफ करें, उन्हें ठंडा करें, सामग्री को ब्लेंडर में डालें।
* ब्लेंडर में अन्य सामग्री में अदरक, लहसुन और भीगी हुई कश्मीरी मिर्च डालें।
* थोड़े से पानी का प्रयोग करके इन्हें बारीक पीस लें। हमारा घी भुना मसाला तैयार है. एक तरफ रख दें.
* एक फ्लैट पैन में अच्छी मात्रा में घी गर्म करें, उसमें मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को दही के साथ डालें.
* चिकन के टुकड़ों के निचले हिस्से को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं.
* पानी डालने की जरूरत नहीं है. दही की नमी और चिकन का अपना रस टुकड़ों को घी में पकाने के लिए पर्याप्त है।
* चार मिनट के बाद, टुकड़ों को पलटें और 4 मिनट तक और पकाएं जब तक कि चिकन नरम और रसदार न हो जाए. चूँकि हम चिकन को फिर से मसाले में कुछ मिनट के लिए पकाने जा रहे हैं, यह केवल लगभग 8 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है।
* टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
* अब उसी पैन में बचे हुए घी में पिसा हुआ घी भूनने वाला मसाला डालें और अच्छी तरह मिला लें.
* कुछ ही मिनटों में मसाला घी के साथ अच्छी तरह मिल जाएगा और आपको बहुत अच्छी सुगंध मिलेगी.
* आवश्यक नमक, इमली का पानी और गुड़ डालें।
* लगभग पके हुए चिकन के टुकड़े डालें और मसाले के साथ मिलाएँ।
* ढक्कन से ढककर चिकन को घी मसाले में धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं.
* 5 मिनिट बाद मसाला टुकड़ों पर चिपक जाता है और चिकन मसाले को पूरी तरह सोख लेता है. यदि आप अधिक सूखा पसंद करते हैं तो कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें।
* कुछ ताजी करी पत्तियां छिड़कें, मिलाएं और बंद कर दें।
* अप्पम, डोसा, चपाती और चावल के साथ गरमागरम परोसें।