लाइफ स्टाइल : बीजों और मसालों के गतिशील स्वाद से भरपूर यह आनंद लेने के लिए एक अद्भुत व्यंजन है। इस डिश को बनाने के लिए आपको इमली, नारियल, मूंगफली और अन्य सामग्री की जरूरत पड़ेगी. जब आप बघारा बैगन पकाते हैं तो इस व्यंजन की खुशबू लोगों को दीवाना बना देती है.
सामग्री
8 बैंगन/बैगन
1/4 छोटा चम्मच राई/ राई
1/4 छोटा चम्मच मेथी/मेथी
1/4 छोटा चम्मच कलौंजी/ कलौंजी
10 करी पत्ता/ कड़ी पत्ता
3 हरी मिर्च (छिली हुई)
4 बड़े चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
नारियल और तिल के पेस्ट के लिए
2 बड़े चम्मच तिल/तिल
2 बड़े चम्मच नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
2 बड़े चम्मच कच्ची मूंगफली
1 छोटा चम्मच अदरक (कटा हुआ)
1 छोटा चम्मच लहसुन/लहसुन (कटा हुआ)
1/4 कप प्याज (कटा हुआ)
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर/हल्दी
1 चम्मच धनिया/धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर/जीरा पाउडर
1 चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच इमली/इमली का गूदा
तरीका
नारियल और तिल के पेस्ट के लिए
* एक बाउल में तिल, नारियल, मूंगफली, अदरक, लहसुन और प्याज़ मिला लें. इन्हें एक चौड़े पैन में धीमी आंच पर 3 मिनट तक भून लीजिए.
* हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और इमली का गूदा डालें और 1/2 कप पानी का उपयोग करके मुलायम पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को एक तरफ रख दें.
* सभी बैंगन को अच्छे से धो लें और बैंगन को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें, लेकिन डंठल को बैंगन पर छोड़ दें। उन्हें एक तरफ रख दें. एक गहरे पैन में तेल गरम करें. राई, मेथी दाना और कलौंजी डालें और मध्यम आंच पर आधे मिनट तक भूनें।
* जब बीज चटकने लगे तो इसमें बैंगन, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक भून लें। बैंगन को निकाल कर अलग रख लीजिये.
* उसी पैन में नारियल और तिल का पेस्ट डालें. अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
* पके हुए बैंगन, 1/2 कप पानी और नमक डालें. धीरे से मिलाएं और ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्वादिष्ट बघारा बैगन खाने के लिए तैयार है.
* धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें.