वैसे तो भारत में संस्कृति और सभ्यता के अलावा खाने में भी अनेकों लजीज व्यंजन हैं। लेकिन ऐसी चटपटी चीज भी है जो इन खानों का स्वाद बढ़ाने के काम आती है। वो है मसालेदार अचार, जिसे लगभग हर खाने के साथ हम खाना पसंद करते हैं। वैसे तो अचार का मज़ा पूरे साल भर लिया जाता है, लेकिन कुछ अचार ऐसे होते हैं जिन्हें केवल सर्दियों के मौसम में ही बनाया और खाया जा सकता है।
सर्दियों के मौसम में मिक्स वेजिटेबल जैसे अचार को काफी कॉमन हो चुके हैं। आज आपको हम एक नए और हेल्दी अचार के बारे में बताएंगे जिसके बारे में आपने शायद ही सोचा होगा। वो है कच्ची हल्दी का अचार। हम हमेशा से इस बात पर बहस करते आए हैं कि वे स्वस्थ हैं या नहीं। चलिए जानते हैं कि ताजा हल्दी या कच्छी हल्दी के अचार की रेसिपी क्या है और उसके कितने फायदे हैं।
कच्ची हल्दी का अचार बनाना सबसे आसान रेसिपीज में से एक है क्योंकि इसमें केवल लगभग 3 सामग्रियों का उपयोग होता है जिन्हें एक कटोरे में मिलाने की आवश्यकता होती है। इसमें तेल या किसी अन्य अस्वास्थ्यकर सामग्री का उपयोग नहीं किया गया है। फिर भी, अचार तीखे, मीठे और मसालेदार के मिश्रण का स्वाद देता है जो खाने पर कुरकुरे और रसीले होते हैं।
कच्ची हल्दी के फायदे-
कच्ची हल्दी एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत है। साथ ही प्रकृति में एंटी-इंफ्लेमेटरी होने के कारण कच्ची हल्दी हमारी त्वचा, पाचन तंत्र, श्वसन संबंधी समस्याओं के इलाज में, हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने और कई अन्य चीजों के लिए भी अत्यधिक फायदेमंद है। तो, हल्दी का अचार कच्ची हल्दी के सभी लाभों को प्राप्त करने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
हल्दी का अचार बनाने की विधी-
सामग्री:
-250 ग्राम कच्ची या ताजी हल्दी (कच्ची हल्दी)
-नमक स्वादअनुसार
-3 नींबू
-अदरक (अगर चाहें तो)
-हरी मिर्च (अगर चाहें तो)
तरीका:
-कच्ची हल्दी जड़ होती है और मिट्टी से निकाली जाती है, इसलिए यह जरूरी है कि आप इन्हें इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह धो लें।
-एक बार उन्हें अच्छी तरह से धो लेने के बाद, हल्दी को छील लें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इन्हें स्टिक्स में भी काट सकते हैं। अगर आप अदरक का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसके लिए भी ऐसा ही करें। अदरक के कई फायदे हैं और यह आपके अचार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।
-एक अलग कटोरी में 3 नींबू निचोड़ लें। सुनिश्चित करें कि आपके पास आधा कप नींबू का रस है, यदि नहीं तो कुछ और नींबू लें।
-एक कटोरी लें और उसमें सभी सामग्री- ताजी हल्दी, अदरक, नींबू का रस, नमक और हरी मिर्च को आधा काटकर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि नींबू और नमक अच्छी तरह से इसमें मिल जाए। यह अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा।
-अचार को प्याले से निकाल कर किसी साफ कांच या सिरैमिक जार में भर लीजिये। ध्यान रखें कि कंटेनर अच्छी तरह से साफ और पूरी तरह से सूखा है। नहीं तो हल्दी का अचार खराब हो जायेगा।
-अब, आपको अचार को एक या दो सप्ताह के लिए फ्रिज में रखना है। सुनिश्चित करें कि आप इस एक सप्ताह के लिए रोजाना अचार के जार को अच्छी तरह से हिलाएं।
-एक हफ्ते के बाद आपका हल्दी का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा!
-अचार को फ्रिज में रख दीजिये और आप इसे लगभग 2 महीने तक खा सकते हैं।