Life Style लाइफ स्टाइल : 1 चम्मच जैतून का तेल
1 मध्यम आकार का लाल प्याज, मोटा कटा हुआ
1 बैंगन, 2 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ
2 तोरी, 2 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ
2 लाल मिर्च, 2 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ
3 बड़ी लहसुन की कलियाँ, बारीक पिसी हुई
½ x 30 ग्राम पैक ताज़ा तुलसी, डंठल बारीक कटे हुए और पत्ते तोड़े हुए
2 सूखे तेज पत्ते
4 ताज़ा अजवायन की टहनियाँ, पत्ते तोड़े हुए
400 ग्राम टिन कटे हुए टमाटर
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
क्रीमी पोलेंटा के लिए
1 चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टहनियाँ ताज़ा अजवायन की टहनियाँ, पत्ते तोड़े हुए
200 ग्राम बारीक पोलेंटा
1 वनस्पति स्टॉक पॉट, 1 लीटर उबलते पानी में घोला हुआ
200 ग्राम सोया दही सबसे पहले, रैटाटुई बनाएं। एक बड़े नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज़, बैंगन, तोरी, काली मिर्च, लहसुन, तुलसी के डंठल, तेज पत्ता और अजवायन डालें और 6 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न होने लगें। कटे हुए टमाटर और रेड वाइन सिरका डालें, ढक्कन से ढक दें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ, लेकिन अभी भी अपना आकार बनाए रखें और सॉस गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और अगर आप चाहें तो थोड़ा और सिरका डालें। तेजपत्ता हटा दें।
इस बीच, पोलेंटा बनाएँ। मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में तेल गरम करें, प्याज़ और अजवायन डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक भूनें। पोलेंटा और स्टॉक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, गाढ़ा और बुलबुले बनने तक लगातार हिलाते रहें। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा पोलेंटा गाढ़ा होता जाएगा। दही के विकल्प को अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबाल लें। स्वादानुसार ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
पोलेंटा को 4 प्लेटों में बाँट लें और ऊपर से रैटाटुई, तुलसी के पत्ते और पिसी हुई काली मिर्च डालकर सर्व करें।