Pakora Kadhi : पकोड़ा करी लंच या डिनर के लिए एक परफेक्ट रेसिपी है. इसे पसंद करने वालों की कोई कमी नहीं है, खासकर उनकी जो पंजाबी स्वाद से भरपूर पकौड़ा सब्जी खाते समय अपनी उंगलियां चाटते हैं. भारतीय व्यंजनों में करी का महत्वपूर्ण स्थान है। करी कई तरह से बनाई जाती है और इसकी कई किस्में बहुत लोकप्रिय हैं. चाहे वह गुजराती करी हो या बटले वाली करी या पकौड़े वाली करी। ये सभी बड़े चाव से खाया जाता है. खासतौर पर पकौड़ा करी की डिमांड है.पकौड़े की करी को रोटी या परांठे के अलावा चावल के साथ भी खाया जाता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है. अगर आप पकोड़े की सब्जी बनाना चाहते हैं तो हमारी बताई गई विधि को अपनाकर इसे आसानी से बना सकते हैं. आइए जानते हैं पकोड़े की करी कैसे बनाई जाती है.
करी के लिए
बेसन - 1/2 कप
खट्टा दही - 1 कप
मेथी दाना - 1/2 छोटा चम्मच
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच
धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच
लौंग - 4-5
सूखी लाल मिर्च - 1-2
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - 1 चुटकी
कटी हुई हरी मिर्च - 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
पकोड़े के लिए
बेसन - 1 कप
अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच
दही - 2 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 1 बड़ा चम्मच
हरी धनिया पत्ती - 2 बड़े चम्मच
हल्दी - 1/4 छोटी चम्मच
कटी हुई हरी मिर्च - 1 छोटा चम्मच
तलने के लिए तेल
नमक - स्वादानुसार
तड़के के लिए
देसी घी - 1 बड़ा चम्मच
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
सूखी लाल मिर्च - 1
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
स्वादिष्ट पकोड़ा करी बनाने के लिए हमेशा खट्टी दही का प्रयोग करें. सबसे पहले दही को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए और इसमें 4-5 कप पानी डालकर मथनी की सहायता से अच्छे से मैश कर लीजिए. जब दही एकदम पतला हो जाए तो इसमें बेसन, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. आप चाहें तो दही की जगह खट्टी छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- अब एक बड़ा पैन लें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. - तेल गर्म हो जाए तो इसमें मेथी दाना, जीरा, धनियां डालकर भून लीजिए. - थोड़ी देर बाद इसमें काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग डालें. भूनते समय ध्यान रखें कि मसाला जले नहीं. - इसके बाद पैन में दही का मिश्रण डालकर उबाल लें. - इस बीच कढ़ी को बीच-बीच में चलाते रहें. - अब पैन को आधा ढक दें और करी को 20 से 25 मिनट तक अच्छे से उबलने दें. - इसके बाद तैयार पंजाबी करी को ढककर अलग रख दें.
- अब पकौड़े बनाने की प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए एक बर्तन में बेसन और आवश्यकतानुसार पानी डालकर घोल बना लें. इस घोल में लाल मिर्च पाउडर, अजवायन, दही, हल्दी, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. अंत में स्वादानुसार नमक डालें। - अब एक पैन में तेल गर्म करें. - तेल गर्म होने पर पकौड़ों को तैयार मिश्रण में डालकर सुनहरा होने तक तल लें और प्लेट में निकाल लें.
- अब तैयार पकौड़ों को पंजाबी करी में डालें और कढ़ी को एक मिनट तक और उबालें, ताकि पकौड़े सब्जी को अच्छे से भिगो दें. - इसके बाद एक पैन लें और उसमें देसी घी डालकर गर्म करें. - घी पिघलने पर इसमें सूखी लाल मिर्च, जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालकर भून लीजिए. - जब मसाला ब्राउन होने लगे तो गैस बंद कर दें और तैयार तड़के वाली सब्जी को इसके ऊपर फैला दें. अंत में कढ़ी को हरे धनिये से सजाकर पकोड़े के साथ परोसें।