तैयार करें इंडियन स्टाइल मटर की स्वादिष्ट खस्ता कचौड़ी, ये रहे मम्मी के देसी कुकिंग टिप्स

जब भी हमारा कुछ बनाने का मन नहीं करता...तो हम बाहर से खाने-पीने का रेडीमेड सामान ही खरीदते हैं..खासकर जब विदेश में रहते हैं। इस वक्त तो वैसे भी त्यौहार का माहौल है, ऐसे में विदेश में रह रहे लोग वैसे भी अपने घर को, अपने देश को बहुत मिस करते हैं।

यहां हिंदू त्यौहारों को जिस हर्षोल्लास के साथ मनाया जाता है, वैसा विदेश में हो पाना मुश्किल है। अब आने वाली दिवाली में भारतीय घरों में मिठाई, कचौड़ी और सब्जी बनाई जाती है। अगर आप बाहर रह रहे हैं, तो हो सकता है आपको इसका ध्यान भी न हो।

अगर आपने व्रत रखा है और कोई नई रेसिपी खोज रही हैं तो हम आपकी मदद के लिए हाजिर हैं। जी हां, आज हम आपको मटर की खस्ता कचौड़ी बनाने की आसान रेसिपी और टिप्स साझा कर रहे हैं, जिनकी मदद से बिल्कुल देसी कचौड़ी तैयार की जा सकती है। तो चलिए इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कि आपको खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए किन इंग्रीडिएंट्स की जरूरत होगी।

मटर की खस्ता कचौड़ी

कचौड़ी एक तरह का स्नैक्स है, जिसे मैदा, आटे और कई तरह के इंग्रीडिएंट्स से तैयार किया जाता है। यह नॉन- वेज, वेज और मसालेदार हर तरह की हो सकती है। हर शहर में आपको गरमा-गरम कचौड़ी के स्टॉल नजर आएंगे। यहां भी तरह-तरह की कचौड़ियां बनाई जाती हैं। मगर सबसे ज्यादा लोकप्रिय कचौड़ी का मुख्य इंग्रीडिएंट आलू और मटर है।

कई क्षेत्रों में मटर की कचौड़ी पसंद की जाती है। बता दें कि मटर को मसाले के साथ भूनकर मैदे की कचौड़ी में भरा जाता है और फिर तलकर इसे आलू टमाटर की सब्जी के साथ परोसा भी जाता है। कुछ लोग सब्जी के साथ दही और चटनी डालकर भी सर्व करते हैं।

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मटर कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री

मैदा- 250 ग्राम

नमक-स्वादानुसार

अजवाइन- 1 चम्मच

देसी घी- 1/4 कप

मटर 2 कप

हरी मिर्च 2-3

अदरक-लहसुन का पेस्ट- 2 चम्मच

अमचूर पाउडर- 1/4 चम्मच

गरम मसाला- 1 चम्मच

दही- गार्निश करने के लिए

थोड़ा-सा तेल

जीरा- 2 चम्मच

सौंफ- 2 चम्मच

धनिया- दरदरा 2 चम्मच

मटर कचौड़ी बनाने की विधि

मटर कचौरी बनाने के लिए आप सबसे पहले डो बना लें, इसके लिए एक बर्तन में मैदा, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच अजवाइन और एक चौथाई कप घी डाल दें। अब इसमें पानी डालकर, सही तरह से गूंथ लें।

जब तक आपका डो सेट होगा, तब तक मटर की स्टाफिंग बना लें। मटर को सबसे पहले मिक्सर में पीस कर थोड़ा-सा दरदरा कर लें। फिर पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और हल्का कुटा हुआ जीरा, सौंफ, काली मिर्च व धनिया डाल दें। आखिर में हरी मिर्च और लहसुन-अदरक का पेस्ट भी तेल में डाल दें।

ध्यान रखें कि आप मसालों को पीसकर नहीं दरदरा कूटकर डालें, जिससे स्वाद क्रिस्पी आएगा। अब मसाले फ्राई होने के बाद उसमें मटर डाल दें और अच्छी तरह से उसे मिक्स करें। अब स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी-सी लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला और 2 चुटकी अमचूर पाउडर डाल दें।

अब आप मटर को धीमी आंच पर भूनें और इसे क्रिस्पी कर लें। जब मसाले हल्के से ब्राउन होने लगें, तो आप मटर को एक बर्तन में निकालकर ठंडा कर लें। अब कचौरी के लिए 2 चम्मच स्टफिंग की गोल-गोल पिट्ठी बना लें।

आपका डो बिल्कुल तैयार हो चुका है और अब उसकी लोई बनाकर, मटर की स्टफिंग भर दें। इसी तरह से आप डो को गोलाकार दें और उसमें मटर की स्टफिंग भर दें।

कड़ाई में तेल डालकर गरम करें और उसमें अपनी कचौरी धीरे-धीरे डाल दें। एक तरफ से अच्छी तरह से सिकने के बाद दूसरी तरफ से भी सेंक ले। फिर कटोरी में निकालें और गर्मागर्म सर्व करें।

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मम्मी की ईजी टिप्स

जब भी आप कचौड़ी का आटा गूंथे को इसमें देसी घी मिला लें। बेहतर होगा कि आप घी ज्यादा मात्रा में डालें। आटे में घी डालने से कचौड़ी काफी सख्त बनती है और स्वाद में भी अच्छी लगती है।

कचौड़ी में अलग-अलग दालों की फिलिंग की जा सकती है। कुछ लोग इसमें मूंग दाल डालते हैं और कुछ लोग इसमें काली दाल की फिलिंग करना पसंद करते हैं। आप अपनी पसंद के हिसाब से दाल चुन सकते हैं।

दाल कोई-सी भी हो उसे कुछ देर भिगोकर जरूर रखें। जब आप उसे पीसेंगे तो उसका टेक्सचर अच्छा आएगा।

खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए ईनो काफी अच्छा माना जाता है। हालांकि, कई लोग आटे में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन फिर भी कुछ खास फर्क नहीं पड़ता।

जब कचौड़ी को तले तो आंच को धीमी से मध्यम ही रखें और ध्यान रखें कि वह अंदर से भी पक जाए।

आटे में फिलिंग करते हुए खास ध्यान दें। फिलिंग कम या ज्यादा होगी तो कचौड़ी फट सकती है।