नई दिल्ली: बाजार में मिलने वाली चमकदार हरी सब्जियां, ताजी दिखने वाली मटर और आकर्षक रंग वाले खाद्य पदार्थ अक्सर ग्राहकों को अपनी ओर खींचते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि इनका रंग प्राकृतिक है या इन्हें ज्यादा आकर्षक बनाने के लिए कृत्रिम रंगों का इस्तेमाल किया गया है? खाद्य पदार्थों में मिलावट की समस्या उपभोक्ताओं की सेहत के लिए चिंता का विषय बनी हुई है। कुछ मामलों में सब्जियों और अनाज को ज्यादा ताजा तथा चमकदार दिखाने के लिए ऐसे रंगों का इस्तेमाल किया जाता है, जिन्हें खाद्य पदार्थों में मिलाने की अनुमति नहीं है। भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने ऐसे कई खाद्य पदार्थों में मिलावट की शुरुआती पहचान करने के लिए घरेलू परीक्षण बताए हैं।
FSSAI की 'डिटेक्ट एडल्टरेशन विद रैपिड टेस्ट' यानी DART गाइड में हरी मिर्च, करेला, हरी मटर और रागी जैसे खाद्य पदार्थों में कृत्रिम रंगों की पहचान के आसान तरीके बताए गए हैं। इन परीक्षणों के लिए किसी महंगी मशीन या विशेष प्रयोगशाला उपकरण की जरूरत नहीं होती। पानी, रुई और सफेद कागज जैसी सामान्य चीजों की मदद से मिलावट के कुछ संकेत पहचाने जा सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना जरूरी है कि घरेलू परीक्षण केवल शुरुआती जांच के लिए हैं। किसी संदिग्ध रसायन की निश्चित पहचान प्रयोगशाला जांच से ही हो सकती है। बाजार में हरी मिर्च और अन्य हरी सब्जियों को ज्यादा आकर्षक बनाने के लिए कुछ मामलों में कृत्रिम हरे रंग का इस्तेमाल किया जा सकता है। इनमें मैलाकाइट ग्रीन जैसे गैर-अनुमत रसायन शामिल हैं। ऐसे रंगों का उपयोग खाने की चीजों में करना स्वास्थ्य की दृष्टि से चिंता का विषय है। कई बार ग्राहक चमकदार सब्जियों को ज्यादा ताजा समझकर खरीद लेते हैं, जबकि सिर्फ रंग देखकर उनकी गुणवत्ता या सुरक्षा का सही अनुमान नहीं लगाया जा सकता। हरी मिर्च और करेले जैसी सब्जियों में कृत्रिम रंग की शुरुआती जांच बेहद आसान है। इसके लिए सफेद रुई का एक छोटा टुकड़ा लें और उसे साफ पानी में भिगो दें। इसके बाद रुई को हरी मिर्च या दूसरी हरी सब्जी की बाहरी सतह पर धीरे-धीरे रगड़ें। यदि रुई पर स्पष्ट हरा रंग उतरता है, तो यह कृत्रिम रंग के इस्तेमाल का संकेत हो सकता है। इसी परीक्षण को वनस्पति तेल में भीगी दूसरी रुई से अलग से किया जा सकता है। एक अन्य तरीके में सब्जी के छोटे हिस्से को हल्के गीले सफेद ब्लॉटिंग पेपर पर रखा जाता है। यदि कागज पर रंग का निशान दिखाई देता है, तो यह बाहरी सतह पर कृत्रिम रंग होने का संकेत हो सकता है। हालांकि, इस जांच से यह निश्चित नहीं होता कि कौन-सा रसायन इस्तेमाल किया गया है। हरी मटर भी एक ऐसा खाद्य पदार्थ है, जिसकी ताजगी और गुणवत्ता का अंदाजा ग्राहक अक्सर उसके रंग से लगाते हैं। बाजार में बेहद चमकदार हरी मटर देखकर लोग इसे खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन कुछ मामलों में मटर को आकर्षक बनाने के लिए कृत्रिम रंग का इस्तेमाल किया जा सकता है। खासतौर पर जब मटर का रंग असामान्य रूप से गहरा दिखाई दे, तो उपभोक्ताओं को सतर्क रहना चाहिए।
मटर में कृत्रिम रंग की पहचान के लिए FSSAI ने पानी वाला परीक्षण बताया है। इसके लिए एक पारदर्शी गिलास में थोड़ी हरी मटर लें। अब उसमें साफ पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद गिलास को लगभग 30 मिनट तक बिना हिलाए रख दें। यदि पानी में मटर से अलग स्पष्ट रंग निकलता दिखाई दे, तो यह रंगों की मिलावट का संकेत हो सकता है। इस परीक्षण का उद्देश्य मटर की सतह पर मौजूद पानी में घुलने वाले बाहरी रंगों की शुरुआती पहचान करना है। हालांकि, पानी में रंग नहीं निकलने का अर्थ यह नहीं है कि मटर हर प्रकार की मिलावट या अन्य हानिकारक पदार्थों से पूरी तरह सुरक्षित है।