Papad sabji Recipe: यह राजस्थान जैसे रेगिस्तानी इलाकों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जहाँ ताज़ी सब्ज़ियाँ हमेशा उपलब्ध नहीं होती हैं। यह झटपट बनने वाली और स्वादिष्ट करी दही, मसाले और पापड़ जैसी रसोई की सामग्री से मिनटों में तैयार की जा सकती है। जब आपके पास समय की कमी हो या ताज़ी सब्ज़ियाँ हों तो यह एक बढ़िया विकल्प है।
पापड़ की सब्जी बनाने के लिये सामग्री :
पापड़ (उड़द दाल या मूंग दाल): 4-5 पीस (भुना हुआ या तला हुआ)
दही: 1 कप (फेंट हुआ)
बेसन: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, दही को जमने से रोकता है
पानी: 1 कप
तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
सरसों: 1/2 छोटा चम्मच
हींग: एक चुटकी
अदरक का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च (चीरा हुआ): 1 (वैकल्पिक)
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
नमक: स्वादानुसार
ताजा धनिया पत्ती: गार्निश के लिए
कैसे तैयार करें पापड़ की सब्जी
दही बेस तैयार करें:
एक कटोरे में दही को बेसन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और 1 कप पानी के साथ फेंट लें. इससे एक चिकना करी बेस बन जाएगा.
तड़का:
एक पैन में तेल/घी गरम करें. राई और जीरा डालें. उन्हें चटकने दें. हींग, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें.
इसे और स्वादिष्ट बनाएँ:
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें. मसाले को धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएँ.
दही का मिश्रण डालें:
फेंट हुआ दही मिश्रण धीरे-धीरे पैन में डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि दही न जमे. मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह उबलने न लगे और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए.
पापड़ डालें:
भुने या तले हुए पापड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उन्हें करी में मिला दें. 2-3 मिनट तक और पकाएँ जब तक कि पापड़ थोड़ा भीग न जाए लेकिन उसमें अभी भी कुछ कुरकुरापन बना रहे.
समाप्त:
गरम मसाला (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और धीरे से मिलाएँ. ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें|
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