सावन के महीने में कई लोग प्याज और लहसुन खाना बंद कर देते हैं. कई घरों में इस दौरान प्याज-लहसुन का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं किया जाता है. ऐसे में अगर आप रेस्टोरेंट जैसी पनीर मसाला सब्जी खाना चाहते हैं तो इसे घर पर बनाना मुश्किल हो सकता है. बहरहाल, आज हम आपको बिना प्याज-लहसुन की ऐसी पनीर मसाला सब्जी बनाना बताएंगे, जिसका स्वाद आपको किसी भी मामले में होटल से कम नहीं लगेगा. इतना ही नहीं यह सब्जी स्वच्छता के मामले में भी काफी आगे होगी।पनीर मसाला करी बहुत स्वादिष्ट होती है और इसे लंच या डिनर में कभी भी बनाकर खाया जा सकता है. घर आए मेहमानों के लिए भी ये एक बेहतरीन रेसिपी है. आइए जानते हैं बिना प्याज-लहसुन के स्वादिष्ट पनीर मसाला सब्जी कैसे बनाएं.
पनीर मसाला के लिए सामग्री
पनीर क्यूब्स - 2 कप
दही - 1/2 किलो
काजू - 1/4 कप
अदरक कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर 2 बड़े चम्मच
जीरा पाउडर - 2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच
सूखी लाल मिर्च - 2-3
काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
लौंग - 2-3
कसूरी मेथी - 1 चम्मच
हरी मिर्च चीरा - 2-3
तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
पनीर मसाला रेसिपी
बिना प्याज-लहसुन की पनीर मसाला सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पनीर लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें. - अब एक बड़ा कटोरा लें और उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालें. - अब तेल में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिला लें. - अब इस मसाले के मिश्रण में पनीर के टुकड़े डालकर अच्छे से कोट कर लीजिए.
- अब एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रखें. - जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें लेप किया हुआ पनीर डालकर हल्का सा भून लें. - इसके बाद गैस बंद कर दें और पनीर को एक प्लेट में निकाल लें. - अब एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें काजू उबाल लें. जब काजू उबल जाएं तो उन्हें ब्लेंडर में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- अब एक बर्तन में दही डालकर अच्छे से फेंट लें. फेंटे हुए दही में 2 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट डाल कर मिला दीजिये. - अब इसमें 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर और एक चम्मच जीरा मिलाएं. - अब पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गर्म करें. तेल गरम होने पर इसमें एक चम्मच जीरा, लौंग, काली मिर्च, सूखी मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिए.
- अब इसमें बारीक कटी अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें. - अब इसमें तैयार दही का मिश्रण डालकर मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं. - ग्रेवी में आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबालें और फिर स्वादानुसार नमक डालें. - जब ग्रेवी अच्छे से उबल जाए तो इसमें भुना हुआ पनीर डालें और चम्मच से चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं. अंत में कसूरी मेथी, गरम मसाला, हरी धनिया पत्ती डालें और कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें. बिना प्याज और लहसुन का स्वादिष्ट पनीर मसाला तैयार है.