लाइफ स्टाइल : कई बार ऐसा होता है कि घर में अचानक कोई सब्जी उपलब्ध नहीं होती, लेकिन खाने के लिए कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने का मन होता है। ऐसे में राजस्थान की पारंपरिक डिश **पितोड़** एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। बेसन से तैयार होने वाली यह सब्जी न सिर्फ बनाने में आसान है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहद खास होता है। कम सामग्री में बनने वाली यह डिश रोटी, पराठे और चावल के साथ खूब पसंद की जाती है।
राजस्थानी खानपान अपनी सादगी और बेहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता है। यहां कई ऐसी पारंपरिक रेसिपी हैं, जो कम संसाधनों में भी शानदार स्वाद देती हैं। पितोड़ भी उन्हीं व्यंजनों में शामिल है। इसे बनाने के लिए मुख्य रूप से बेसन, मसाले और दही जैसी सामान्य चीजों की जरूरत होती है, जो अक्सर हर भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाती हैं।
क्या है राजस्थानी पितोड़?
पितोड़ राजस्थान की एक पारंपरिक बेसन आधारित सब्जी है। इसे बेसन के घोल को पकाकर तैयार किया जाता है, जिसे बाद में छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मसालेदार ग्रेवी में डाला जाता है।
यह डिश खासतौर पर उन दिनों के लिए उपयोगी मानी जाती है जब घर में हरी सब्जियां कम हों या बाजार जाने का समय न हो। इसका स्वाद इतना अच्छा होता है कि कई लोग इसे खास मौकों पर भी बनाना पसंद करते हैं।
पितोड़ बनाने के लिए सामग्री
पितोड़ बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी। इसके लिए चाहिए:
* बेसन
* दही
* प्याज
* टमाटर
* अदरक-लहसुन का पेस्ट
* हरी मिर्च
* हल्दी पाउडर
* लाल मिर्च पाउडर
* धनिया पाउडर
* जीरा
* हींग
* नमक
* तेल
* हरा धनिया
इन सामान्य चीजों से आप स्वादिष्ट राजस्थानी पितोड़ तैयार कर सकते हैं।
पितोड़ बनाने की आसान विधि
सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें और उसमें थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि बेसन में गांठें न रहें। इसमें थोड़ा नमक और हल्दी डालकर मिला सकते हैं।
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब यह मिश्रण गाढ़ा होकर आटे जैसा हो जाए तो गैस बंद कर दें।
अब इस मिश्रण को किसी प्लेट या थाली में फैलाकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यही पितोड़ के टुकड़े तैयार हो जाएंगे।
मसालेदार ग्रेवी तैयार करें
अब सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं। इसके बाद टमाटर डालें और मसालों जैसे हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक को मिलाकर अच्छी तरह भून लें।
जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें दही डालकर धीमी आंच पर पकाएं। दही डालते समय लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं।
पितोड़ के टुकड़े डालें
जब ग्रेवी अच्छी तरह तैयार हो जाए तो इसमें जरूरत के अनुसार पानी डालें और उबाल आने दें। इसके बाद तैयार किए गए बेसन के टुकड़े इसमें डाल दें।
कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि पितोड़ के टुकड़े मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
अंत में ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट राजस्थानी पितोड़ सब्जी तैयार है।
पितोड़ के साथ क्या खाएं?
राजस्थानी पितोड़ को आप गर्मागर्म रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या चावल के साथ परोस सकते हैं। इसका मसालेदार स्वाद हर तरह के खाने के साथ अच्छा लगता है।
अगर आप इसे और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो ऊपर से थोड़ा घी डालकर सर्व कर सकते हैं। इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
क्यों खास है पितोड़?
पितोड़ की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह कम लागत में तैयार होने वाली स्वादिष्ट डिश है। इसमें बेसन होने के कारण प्रोटीन भी मिलता है और पेट लंबे समय तक भरा हुआ महसूस होता है।
यह उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है जो रोज-रोज एक जैसी सब्जियां खाकर परेशान हो चुके हैं और कुछ अलग स्वाद चाहते हैं।
राजस्थानी स्वाद का अनोखा अनुभव
राजस्थानी भोजन में मसालों का संतुलित इस्तेमाल और साधारण सामग्री से बेहतरीन स्वाद तैयार करना इसकी खास पहचान है। दाल-बाटी-चूरमा, गट्टे की सब्जी की तरह पितोड़ भी राजस्थान की पारंपरिक रसोई का महत्वपूर्ण हिस्सा है।
अगर कभी घर में सब्जी न हो और कुछ नया बनाने का मन हो तो पितोड़ जरूर ट्राई करें। यह आसान, स्वादिष्ट और कम समय में बनने वाली रेसिपी है, जो पूरे परिवार को पसंद आ सकती है।