नई दिल्ली। राजमा चावल भारतीय घरों की पसंदीदा डिश में से एक है। खासकर रविवार या खास मौकों पर बनने वाला राजमा स्वाद के साथ-साथ प्रोटीन से भरपूर भी होता है। लेकिन कई बार खाना बनाने की तैयारी में लोग राजमा भिगोना भूल जाते हैं। आमतौर पर राजमा को रातभर पानी में भिगोकर रखा जाता है ताकि वह जल्दी गल जाए और स्वाद भी बेहतर आए।
अगर आप भी राजमा भिगोना भूल गए हैं तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान किचन ट्रिक्स की मदद से बिना घंटों इंतजार किए राजमा को जल्दी सॉफ्ट किया जा सकता है। इन तरीकों से राजमा जल्दी पकता है और उसकी ग्रेवी भी स्वादिष्ट बनती है।
गर्म पानी और नमक का इस्तेमाल करें
अगर राजमा भिगोना भूल गए हैं तो सबसे आसान तरीका है कि इसे गर्म पानी में भिगो दें।
एक बड़े बर्तन में गर्म पानी लें और उसमें राजमा डाल दें। इसमें थोड़ा सा नमक मिला दें और बर्तन को ढककर करीब 1 से 2 घंटे के लिए रख दें।
गर्म पानी राजमा के सख्त छिलके को नरम करने में मदद करता है, जिससे इसे पकाने में कम समय लगता है।
कुकर वाली ट्रिक से जल्दी पकाएं
अगर समय बहुत कम है तो प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे पहले राजमा को अच्छी तरह धो लें। फिर कुकर में राजमा, पानी और थोड़ा नमक डालकर कुछ सीटी तक पकाएं।
इसके बाद पानी निकालकर दोबारा ताजे पानी में राजमा पकाने से इसकी महक और स्वाद बेहतर हो सकता है।
हालांकि यह तरीका रातभर भिगोने जितना प्रभावी नहीं होता, लेकिन अचानक जरूरत पड़ने पर काफी मददगार साबित हो सकता है।
बेकिंग सोडा की थोड़ी मात्रा दे सकती है मदद
कई लोग राजमा जल्दी गलाने के लिए पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाते हैं।
बेकिंग सोडा राजमा को नरम करने में मदद कर सकता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत कम रखनी चाहिए।
ज्यादा बेकिंग सोडा डालने से राजमा का स्वाद और बनावट खराब हो सकती है।
अगर इस्तेमाल करें तो केवल एक चुटकी पर्याप्त होती है।
राजमा धोना न भूलें
राजमा पकाने से पहले उसे अच्छी तरह धोना जरूरी है।
अगर राजमा लंबे समय से रखा हुआ है तो उसमें धूल या बाहरी कण हो सकते हैं।
धोने के बाद साफ पानी में पकाने से स्वाद बेहतर आता है।
सही तरीके से पकाने से बनेगा स्वादिष्ट राजमा
राजमा का असली स्वाद उसकी ग्रेवी और मसालों में होता है।
राजमा अच्छी तरह गलने के बाद ही मसाले उसमें अच्छे से मिलते हैं।
प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसालों को अच्छी तरह भूनकर बनाई गई ग्रेवी राजमा को खास स्वाद देती है।
राजमा पकाते समय इन बातों का रखें ध्यान
राजमा को ज्यादा आंच पर लगातार पकाने से बेहतर है कि इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाया जाए।
धीमी आंच पर पकाने से राजमा अंदर तक नरम होता है और मसालों का स्वाद अच्छे से समा जाता है।
इसके अलावा राजमा की किस्म के अनुसार पकने का समय भी अलग हो सकता है।
पुराने राजमा में लग सकता है ज्यादा समय
कई बार बाजार से खरीदा हुआ राजमा काफी पुराना होता है।
पुराने राजमा को गलने में ज्यादा समय लग सकता है, भले ही उसे लंबे समय तक भिगोया गया हो।
इसलिए राजमा खरीदते समय उसकी गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए।
नया और अच्छी क्वालिटी का राजमा जल्दी पकता है और स्वाद भी बेहतर देता है।
भिगोकर रखने का फायदा क्यों होता है?
राजमा को भिगोकर रखने से उसमें मौजूद कुछ ऐसे तत्व कम हो जाते हैं जो पाचन में परेशानी पैदा कर सकते हैं।
इसके अलावा भिगा हुआ राजमा पानी सोख लेता है, जिससे पकाने का समय कम हो जाता है।
इसी कारण ज्यादातर लोग राजमा को रातभर भिगोकर रखने की सलाह देते हैं।
राजमा खाने के फायदे
राजमा प्रोटीन, फाइबर और कई पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माना जाता है।
यह शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का बेहतर विकल्प हो सकता है।
फाइबर की वजह से यह पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद करता है।
हालांकि जिन लोगों को गैस या पाचन से जुड़ी समस्या होती है, उन्हें राजमा सीमित मात्रा में खाना चाहिए और इसे अच्छी तरह पकाकर ही सेवन करना चाहिए।
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
राजमा की ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसालों को अच्छी तरह भूनना जरूरी है।
कुछ लोग इसमें तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग जैसे साबुत मसाले भी डालते हैं।
अंत में थोड़ा सा घी या मक्खन डालने से इसका स्वाद और खुशबू बढ़ सकती है।