लाइफ स्टाइल: नॉन-वेज खाने के प्रेमी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि मछली करी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि जादुई भी होती है। दक्षिण भारतीय राज्यों में, प्रत्येक करी की एक अलग पहचान होती है, लेकिन नारियल का दूध, इमली और मिर्च जैसी सामान्य सामग्रियां अक्सर मछली के ताजे टुकड़ों के साथ पाई जाती हैं, और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए चावल या रोटी के साथ अकेले खाने के लिए आदर्श हैं।
दक्षिण भारतीय शैली की मछली करी स्वाद और सामग्री में भिन्न होती है लेकिन उनमें एक समानता होती है। उदाहरण के लिए, क्षेत्र के आधार पर, करी को एक निश्चित तीखापन देने के लिए विभिन्न खट्टा एजेंटों का उपयोग किया जाता है। गोवा में, कोकम का उपयोग अक्सर इन करी में किया जाता है, जो उन्हें एक चमकदार लाल रंग और तीखा स्वाद प्रदान करता है, जबकि अतिरिक्त स्वाद के लिए केरल शैली की करी में 'कुदमपुली' या सूखी इमली डाली जाती है।
यहां भारत के दक्षिणी क्षेत्रों में बनाई जाने वाली सात मछली करी हैं जो चावल के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।
केरला मीन करी
चावल के साथ मिलाने पर केरल शैली की यह मछली करी तुरंत हिट हो जाएगी। इस व्यंजन को बनाने के लिए, सार्डिन को मसालेदार ग्रेवी में कई प्रकार के मसालों के साथ मिलाया जाता है। कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, लहसुन और अदरक डालें। नमक डालें, प्याज भूनें और धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर का पानी के साथ पेस्ट बना लें। कुदमपुली को पानी में भिगोकर एक तरफ रख दें; मसाले का पेस्ट, पानी और भीगी हुई कुदमपुली डालें। ढक्कन बंद करके पकाएं, नारियल का दूध और मैरीनेट की हुई मछली डालें और कुछ देर तक पकाएं। आंच बंद कर दें और करी और टुकड़ों को स्वाद सोखने दें। चावल के साथ गर्मागर्म परोसें और आनंद लें।
मीन कुझाम्बु
तमिलनाडु का एक स्वादिष्ट व्यंजन, मीन कुजंबु घर पर तिल के तेल में प्याज भूनकर और कटे हुए नारियल को भूनकर बनाया जाता है। फिर, प्याज़ और भुने हुए नारियल को पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। एक अन्य पैन में, सरसों और मेथी के बीज भूनें, और प्याज, नारियल का पेस्ट, पानी और सूखी इमली डालें। जब मसाला पक जाए तो इसमें नारियल का दूध और मछली डालें और स्वाद सोखने तक पकाएं। अब आपका मीन कुजंबु चावल के साथ परोसने के लिए तैयार है।
उनाका मीन मंगा करी
केरल की एक पारंपरिक मछली करी रेसिपी, इस व्यंजन में आम के टुकड़ों और ड्रमस्टिक के साथ उन्नाका मीन या सूखी मछली शामिल है। मछली को पानी में भिगोकर टुकड़ों में काट लें. मीन चट्टी में करी पत्ता, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, कटहल के बीज और मिर्च पाउडर डालें. कटहल के बीज आंशिक रूप से पक जाने पर इसमें सहजन की फलियाँ, आम के टुकड़े और भीगी हुई मछली डालें। मिश्रण में तले हुए प्याज़ और कसा हुआ नारियल मिलाकर पेस्ट बना लें। स्वाद सोखने तक पकाएं और करी पत्ता डालें। इसे कुछ देर पकने दें और उनाका मीन मंगा करी को चावल के साथ परोसें।
मीन गस्सी
मैंगलोर में उत्पन्न होने वाली, नारियल के दूध और मसाले से बनी यह स्वादिष्ट मछली करी, करी में एक मलाईदार बनावट जोड़ती है। एक पैन में अदरक, प्याज और लहसुन को नारियल के दूध, लाल मिर्च और इमली के गूदे के साथ भूनें। मछली को हल्दी पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करें और उबलती हुई करी में डालें। - धनिये की पत्तियों से सजाकर चावल के साथ खाएं.
मद्रास फिश करी
सुगंधित स्वाद और कोमल मछली के टुकड़ों के साथ चेन्नई शैली की मछली करी, यह मसालेदार करी अवश्य ही खानी चाहिए। मछली को हल्दी और लाल मिर्च पाउडर के साथ मैरीनेट करें, एक तरफ रख दें और सूखी इमली को भिगो दें। सरसों के बीज, मेथी के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च और प्याज को गर्म करें। नमक, कटे टमाटर, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, मिर्च पाउडर और पानी डालें। इसमें भीगी हुई इमली, नमक, मछली के टुकड़े, हरा धनिया और करी पत्ता डालकर कुछ देर तक पकाएं. आपकी चेन्नई शैली की मछली करी चावल के साथ खाने के लिए तैयार है।
आंध्र चेपला पुलुसु
आंध्र प्रदेश की एक मछली करी, चेपला पुलुसु में कई प्रकार के मसाले, इमली और अन्य सामग्रियां शामिल होती हैं जो इसे मुंह में पानी लाने वाला स्वाद देती हैं। मेथी, जीरा और सरसों के साथ प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ते को भूनने के बाद, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटे हुए टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें। पानी, इमली का पेस्ट और मछली के टुकड़े डालें और तब तक पकाएं जब तक कि करी और मछली स्वाद को सोख न लें। चावल के साथ स्वादिष्ट आंध्र शैली चेपला पुलुसु का आनंद लें।