मसाला कचौरी यह जितनी कुरकुरी उतना ही मजेदार...तो आइए इसे घर पर ऐसे बनाएं

लाइफ स्टाइल : कचौरी किसे पसंद नहीं है? सुबह नाश्ते में चाय के साथ कचौरी या दही बड़ा खाने का मजा ही कुछ और है. भारत में आपको कई तरह की कचौरी खाने को मिल जाएगी लेकिन मसाला कचौरी का स्वाद सबसे अच्छा होता है. आपने बाजार की मसाला कचौरी तो खूब खाई होगी. ये आपको 20 रुपये से लेकर 200 रुपये तक में मिल जाती हैं। आइए आपको बताते हैं कि कचौरी बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की जरूरत होगी और इसे बनाने का सही तरीका क्या है। वैसे हम आपको यह भी बता दें कि कचौरी जितनी कुरकुरी होती है, इसे खाने का मजा उतना ही ज्यादा होता है.

मसाला कचौरी बनाने के लिए सामग्री:

आटा - 1 कप

तेल - 2 बड़े चम्मच

नमक - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

भराई के लिए

- 100 ग्राम काजू - 2 बड़े चम्मच बादाम - 2 बड़े चम्मच किशमिश - 1 बड़ा चम्मच मीठी चटनी - 2 बड़े चम्मच खसखस - 1 बड़ा चम्मच तिल - 1 छोटा चम्मच जीरा - ½ छोटा चम्मच बड़ी इलायची - 2 सौंफ - 1 छोटा चम्मच (दरदरा कुटा हुआ) हरा धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर ¼ छोटी चम्मच से कम नमक - ½ छोटी चम्मच तेल - कचौरी तलने के लिए

मसाला कचौरी बनाने की विधि:

मसाला कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में आटा डालें, फिर इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें. - थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लीजिए. आप इसे जितना गूंथेंगे यह उतनी ही नरम बनेगी और तेल डालने से कचौरी कुरकुरी बनेगी. - कचौरी का आटा गूंथने के बाद इसे 15-20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए. - इसी बीच मसाला कचौरी की स्टफिंग तैयार कर लीजिए.

मसाला कचौरी की स्टफिंग ऐसे बनाएं

- सबसे पहले सेव को दरदरा पीस लीजिए और इसके साथ ही बादाम और काजू को भी दरदरा पीस लीजिए.

- अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें, गर्म तेल में जीरा डालकर भूनें, जीरा भुनने के बाद इसमें खसखस और तिल डालकर हल्का सा भून लें. - अब इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, इलायची, हल्दी पाउडर, पिसे हुए काजू, बादाम, सेव, गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और फिर धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं. इसे भून लें, फिर उसी मसाले में किशमिश और चटनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट तक और भून लें. मसाला कचौरी की स्टफिंग तैयार है. इसे कुछ देर ठंडा होने दें.

मसाला कचौरी कैसे बनाये

- मसाला कचौरी बनाने के लिए पहले से गूंथे हुए आटे को एक बार और मसल लीजिए, इससे आटा और भी चिकना हो जाएगा.

- आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा बड़ा कीजिये और कटोरी जैसा आकार दीजिये, इसमें 1 चम्मच स्टफिंग डालिये और आटे को चारों तरफ से उठाकर बंद कर दीजिये. . . इसे अपनी हथेली से दबाकर बड़ा करें. भरवां कचौरी तैयार है. सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.

- एक पैन में तेल गर्म करें और इसे मीडियम गर्म तेल में डालें. एक बार में कढ़ाई में जितनी कचौरियां आ सकें उतनी डाल दीजिये.

- जब कचौरी फूलकर तैरने लगे तो इसे पलट दें. - कचौरी को बार-बार पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. तली हुई कचौरी को निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

- गरम गरम मसाला कुरकुरी कचौरी तैयार है, मसाला कचौरी को टमाटर की चटनी, धनिये पुदीने की चटनी या तीखी मिर्च की चटनी के साथ परोसिये.

सुझाव

: कचौरी के लिए आटा एकदम नरम गूंथ लीजिए.

- आटे में स्टफिंग भरते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह अच्छी तरह से बंद हो और कहीं से भी खुली न हो.

- कचौरी को फैलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह फटे नहीं.

- अगर कचौरी तलते समय फट जाए तो इसे निकाल कर अलग रख लीजिए और अंत में तल लीजिए.