Life Style : नवरात्र के दिनों में कई लोग लहसुन-प्याज का सेवन नहीं करते और सात्विक भोजन को अपनी दिनचर्या में शामिल करते हैं। ऐसे में रोजाना के खाने में कुछ नया और स्वादिष्ट बनाने की इच्छा भी होती है। अगर आप भी नवरात्र के दौरान बिना लहसुन-प्याज के कोई चटपटी सब्जी बनाने की सोच रहे हैं, तो गोभी फ्राई एक अच्छा विकल्प हो सकती है। फूलगोभी से तैयार होने वाली यह डिश रोटी, पराठे और दाल-चावल के साथ भी स्वादिष्ट लगती है।
आमतौर पर लोग गोभी के पराठे, गोभी आलू और गोभी मंचूरियन बनाना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आप कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो ढाबा स्टाइल गोभी फ्राई घर पर बना सकते हैं। इसकी खासियत है कि इसमें लहसुन-प्याज डाले बिना भी मसालों और सही पकाने के तरीके से अच्छा स्वाद लाया जा सकता है। आइए जानते हैं इस रेसिपी को बनाने का आसान तरीका।
गोभी फ्राई बनाने के लिए जरूरी सामग्री
ढाबा स्टाइल गोभी फ्राई बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। घर में मौजूद सामान्य मसालों से ही इसे तैयार किया जा सकता है।
फूलगोभी – 1 मध्यम आकार की
तेल या घी – 2 से 3 बड़े चम्मच
जीरा – आधा छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
अदरक – 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 1 से 2, बारीक कटी हुई
हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं। यदि आप नवरात्र के दौरान विशेष व्रत-नियमों का पालन कर रहे हैं, तो सामग्री का चुनाव अपनी परंपरा के अनुसार करें।
सबसे पहले गोभी को अच्छी तरह करें तैयार
गोभी फ्राई बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी को साफ पानी से धो लें। इसके बाद इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि टुकड़े न तो बहुत बड़े हों और न ही बहुत छोटे। समान आकार के टुकड़े होने से गोभी अच्छी तरह और एक समान पकती है।
अब एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें थोड़ी देर के लिए गोभी के टुकड़े डाल दें। इसके बाद गोभी को निकालकर पानी अच्छी तरह छान लें। इससे गोभी को साफ करने में मदद मिलती है। ध्यान रखें कि गोभी को पकाने से पहले उसका अतिरिक्त पानी निकल जाना चाहिए, ताकि फ्राई करते समय वह ज्यादा नरम न हो और उसका स्वाद बना रहे।
इस तरह तैयार करें ढाबा स्टाइल मसाला
अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। ध्यान रखें कि अदरक जले नहीं, क्योंकि इससे सब्जी का स्वाद प्रभावित हो सकता है।
अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को धीमी आंच पर हल्का भूनें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं, ताकि मसाले कड़ाही में चिपकें नहीं। इस तरह बिना लहसुन-प्याज के भी मसालों की खुशबू सब्जी में अच्छी तरह घुल सकती है।
गोभी को मसालों के साथ अच्छी तरह पकाएं
जब मसाले भुन जाएं, तो कड़ाही में गोभी के टुकड़े डाल दें। अब नमक मिलाकर अच्छी तरह चलाएं, ताकि मसाला गोभी के सभी टुकड़ों पर लग जाए। इसके बाद कड़ाही को ढककर धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें।
बीच-बीच में गोभी को हल्के हाथ से चलाते रहें, जिससे वह नीचे से जले नहीं। गोभी को बहुत ज्यादा न पकाएं, क्योंकि ऐसा करने पर उसके टुकड़े टूट सकते हैं और सब्जी का कुरकुरापन कम हो सकता है। यदि गोभी कड़ाही में चिपकने लगे, तो थोड़ा सा पानी छिड़क सकते हैं।
जब गोभी लगभग पक जाए, तो ढक्कन हटा दें और कुछ मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और गोभी फ्राई को हल्का भुना हुआ स्वाद मिलेगा।
आखिर में डालें ये मसाले
गोभी के अच्छी तरह पक जाने पर इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं। अमचूर से सब्जी में हल्का खट्टापन आएगा, जबकि गरम मसाला इसका स्वाद और खुशबू बढ़ाएगा। इसके बाद ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें।
अगर आप गोभी को ज्यादा कुरकुरा पसंद करते हैं, तो पकाने के अंतिम चरण में उसे कुछ मिनट बिना ढक्कन के भून सकते हैं। हालांकि, आंच बहुत तेज न रखें, वरना गोभी बाहर से जल सकती है और अंदर से कच्ची रह सकती है।
रोटी और पराठे के साथ करें सर्व
बिना लहसुन-प्याज की ढाबा स्टाइल गोभी फ्राई तैयार है। इसे गरमागरम रोटी, पराठे या पूरी के साथ परोस सकते हैं। चाहें तो इसे दाल-चावल के साथ भी खाया जा सकता है। नवरात्र के दौरान सामान्य सात्विक भोजन करने वालों के लिए यह रोजाना की सब्जी से अलग एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकती है।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें लहसुन-प्याज के बिना भी अदरक, हरी मिर्च और सूखे मसालों की मदद से अच्छा स्वाद पाया जा सकता है। सही तरीके से गोभी पकाने और मसालों का संतुलन बनाए रखने से घर पर ही ढाबा स्टाइल गोभी फ्राई का आनंद लिया जा सकता है।